Kari, protizánětlivý a dezinfekční, chrání žaludek, játra a střeva a je užitečný proti artritidě a revmatismu. Zjistíme to lépe.
> Kalorie a nutriční hodnoty kari
Co je to kari
Slovo curry je termínem westernizovaný britskými lidmi, kteří se vracejí z Indie. To pochází z Tamil, cari nebo kari jazyk, který znamená polévku nebo omáčku. Kari nebo masala, směs koření jak to je nazýváno Indy, je směs koření získaná tím, že bije s maltou různých přísad, procento kterého se liší podle zemí ve kterém to je produkováno: kmín, černý pepř, skořice, kurkuma, \ t koriandr, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, pískavice, chilli a černý pepř.
Hlavní složkou kari, která jí dává žlutou barvu, kterou známe, je kurkuma, rostlina patřící do botanické rodiny Zingiberaceae . Kurkuma koření, který je získán pulverizing kořen a oddenek rostliny, má velmi zvláštní chuť v kuchyni, zabarvený žlutými tkaninami a různými materiály.
Lékařské studie ukázaly protizánětlivé vlastnosti kurkuminu, jakož i antikarcinogenní a antioxidační účinky.
Z Asie do Afriky, z Evropy do Ameriky, je použití kari velmi rozšířené. Jistě se nachází v každé oblasti Indie, která je považována za domov. Také známý v Japonsku, to je základní směs pro různé pokrmy, zatímco na Jamajce koza se vaří s kari.
Vlastnosti a výhody kari
Kari, právě díky kurkuminu, který obsahuje, má vlastnosti zmírňující únavu jater, chránící žaludek a střeva a snižující nepohodlí spojené s artritidou a revmatismem.
Zvláště kari je dobré pro trávení a dezinfekci. Stejné protizánětlivé a antioxidační působení kari by bylo také účinné pro snížení rizika srdečního infarktu : kari ve skutečnosti poskytuje malou pomoc srdci, působí na žilní úrovni a stimuluje průtok krve. Kromě toho toto koření reguluje metabolismus a spaluje tuk, zatímco stimuluje vylučování žlučových kyselin.
To je důvod, proč ti, kteří trpí obstrukčními žlučovými chorobami, jako jsou ledvinové kameny, by neměli používat kari. Ti, kteří trpí žaludečními nebo žaludečními vředy, by se tomu měli také vyhnout kvůli přítomnosti pepře, stejně jako chilli může způsobit podráždění a zánět močových cest.
Pokud je dobré v těhotenství, je třeba se kojení během kojení vyhnout.
Kalorie a nutriční hodnoty kari
100 g kari prášku poskytuje asi 325 kcal (sacharidy 58, 15 g, proteiny 12, 66 g a tuk 13, 81 g).
Vlastnosti a výhody kurkumy, hlavní složky kari
Použití v kuchyni
V kuchyni může být kari opravdu použito tisíci způsoby. Od polévek, přes zeleninu, až po maso, dokonce i v dezertech. Výborně se hodí k přípravě rizoto z biryani a pulao, typické pro ndianskou kuchyni, stejně jako k oblékání samosasové náplně nebo zeleniny. Existují desítky různých masalasů: v kuchyních bohatých indických pánů tam byli odborníci na kořenící směsi, kteří vybrali a připravili směsi pro své pány.
Nejznámější masala jsou garam masala (směs koření typických pro indickou a pákistánskou kuchyni: význam názvu je horký, horké koření, také ve smyslu kořeněného), tandoori masala (kari pro vaření potravin tandoor, válcovitá hliněná pec typická pro severní Indii) a pav bhaji masala, používaná místo zeleniny. Kari se také používá pro maso nebo rybí pokrmy a korýši. To je také používáno v čínské kuchyni doprovázet tofu nádobí.
Africká kuchyně přináší kari ke stolu s kuskusem.
Curry zvědavost
Kari prášek může být připraven sám, nebo koupil ready-made, s ohledem na zachování: ve skutečnosti, kari neudrží své aroma na dlouhou dobu a po otevření balení, je nutné jej dobře zavřít a uložit jej na místě bez vlhkosti a mimo zdroje tepla.
Kari také existuje v těstovinách má delší dobu skladování. Při přípravě kari neexistuje jediný recept, ale existují nekonečné variace. Výsledek může být kořeněný nebo velmi kořeněný.
Zelené kari nebo kaeng khiao wan pochází z Thajska: je to zelený prášek obsahující orientální odrůdy bazalky . Také velmi populární jsou kaeng kari nebo žluté kari, kaeng phet nebo červené kari, velmi pikantní kari používané v Singapuru a Malacca, obohacené o indický ořech a galangal, který patří do rodiny zázvoru, který se používá hlavně jako halucinogen a jako zvýrazňovač chuti.
Prik khing curry čínsko-thajské tradice, masaman kari nebo nam phrik kaeng massaman, japonské kari nebo karē, a mnoho dalších, které kromě nebo nahradit složky indického kari mohou obsahovat citronella, šalotka a další koření nebo esence.
