Olivový olej je mononenasycený tuk složený téměř výhradně z triglyceridů; nejvíce reprezentované mastné kyseliny jsou kyselina olejová, linolová a palmitová. Jídlo s více ctnostmi, přispívá k růstu těla, procesu myelinizace mozku a tvorbě kostí. Zjistíme to lépe.
>
>
Charakteristika olivového oleje
Olivový olej se získává z plodů olivového stromu, který patří do dvouděložného druhu, rodu Olacee, rodu Olea, zejména do olivovníku Olea Europaea L. Olivový olej se získává lisováním buničiny z oliv za studena . olivy a, jak všichni víme, je to tekutý olej s charakteristickou vůní a barvou od zlaté po zelenou.
Je to jedna z nejbohatších kyselin olejové (asi 62%), nejhojnější z mononenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem přítomných v našem těle, s velkými výživnými a zvláčňujícími vlastnostmi pro kůži.
Kromě kyseliny olejové obsahuje olivový olej asi 15% kyseliny linolové, 15% kyseliny palmitové a 2% kyseliny stearové .
Obsahuje také nezmýdelnitelnou frakci v rozmezí od 1 do 2%, která poskytuje tomuto oleji významnou koncentraci antioxidačních aktivních složek, včetně: fenolových sloučenin, chlorofylu, vitamínu E, fytosterolů s regeneračním a protizánětlivým účinkem a skvalenu, jedné z hlavních složek povrchu kůže.
Říkají o něm
Podle studie provedené ve Švédsku mají mononenasycené kyseliny v olivovém oleji ochranný účinek proti ženským prsům.
Dr. Alicia Wolk z Institutu Karolinska ve Stockholmu a další švédští vědci studovali 61 471 žen ve věku 40 až 76 let od roku 1987 do roku 1990. Ženy podstoupily mamografii, vyplnily dotazník o vlastní četnosti a byly sledovány. s péčí a péčí.
Údaje byly shromážděny Švédským úřadem pro prevenci rakoviny, aby se určilo, kdo ve skupině rozvinul rakovinu prsu v průběhu studie. Získaná data vedla výzkumné pracovníky, aby zdůraznili potenciální ochranný účinek mononenasycených tuků : studie byla publikována v Archivu interního lékařství .
Olivový olej, spojenec
Kardiovaskulární systém, kosti, kůže
Vlastnosti olivového oleje
Olivový olej je mononenasycený tuk složený téměř výhradně z triglyceridů ; nejvíce reprezentované mastné kyseliny jsou kyselina olejová, linolová a palmitová. Je to jídlo s mnoha ctnostmi.
Podstatný v dětství, protože přispívá k růstu těla, procesu myelinizace mozku a tvorbě kostí, je olej také doplňkem odolnosti vůči infekcím .
Během dospělosti je účinný při prevenci arteriálních a srdečních poruch a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Kromě snížení rizika srdečních onemocnění má také funkci proti stárnutí kůže a kostí, protože je bohatý na vitamin E, který chrání před odvápněním, osteoporózou a zlomeninami. Mezi složky, spolu s vitaminem E, beta-karotenem (provitamin A) a celou řadou antioxidačních látek, jako jsou fenolické sloučeniny.
Objevte také vlastnosti a kosmetické využití olivového oleje
Zajímavosti o olivovém oleji
Olej byl pro Řeky vzácný. Nejenže sportovci dosáhli olivového oleje před bojem, ale vítězové olympijských her obdrželi korunu olivových ratolestí a za odměnu obdrželi olejové amfory, stejně jako básníci a neocenitelný respekt. občanů.
Proces sběru oleje prochází velmi jemnými fázemi: od uspořádání oliv ve speciálních poličkách až po mytí až po lisování. Od prvního lisování přicházejí dva nejcennější olivové oleje: extra panenský olivový olej a jemný panenský olivový olej. Od druhého lisování stejných oliv se získá jemný panenský olivový olej a panenský olivový olej. Fáze extrakce oleje jsou tři: drcení, míchání, extrakce.
Mezi fénickými a krétskými národy měl olej iniciační funkce a byl především zdrojem světla, a to nejen v metaforickém smyslu: právě féničané šířili používání olejové lampy.
Homer, v Odyssey, vypráví o nabídce, že bohyně Athena dělal Ulysses: lahvička olivového oleje, přes kterého hrdina získal sílu a krásu. Pliny starší místo zasvětil celou kapitolu jeho Naturalis historia k olivovníku a jeho ctnostným vlastnostem ( kapitola XVII ).
Recept na rukáv
Pro přípravu omáček, kořenících zeleninových salátů, toastů na grilu, v troubě nebo v toustovačech, polévkách a polévkách je olivový olej princem typických receptů středomořské gastronomické tradice. Navrhujeme velmi jednoduchý, velmi tradiční recept: tzv. Pan bagna s olivami .
Potřebujete domácí chléb, rajčata, okurky, olivy, kapary, ančovičky a samozřejmě olivový olej. Plátek bochník domácího chleba, pár plátků na osobu cca. Nakrájíme na plátky rajčata a okurku na každý plátek, střídáme je a přidáme olivy, kapary a filety z ančoviček. Osolte a nechte zlatá vlákna olivového oleje vytéct dolů.
