Topinambur, jak to vařit ve zdravých receptech

Byli jste přitahováni k těm malým, hrudkovitým kořenům v koši, mezi zeleninou, koupili jste hrstku, ale teď nevíte, jak je vařit?

Zde jsou některé návrhy, včetně sladkých a slaných zdravých receptů, aby se bavili s jeruzalémskými artyčoky, bramborovou hlízou, ale s překvapivou artyčokou.

A je toho víc: bohaté na inulin, vzácné rozpustné vlákno, kořeny topinambur jsou vynikající pro střeva a díky svým fantastickým nutričním vlastnostem pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu ; navíc jsou velmi univerzální v kuchyni a rozhodně nejsou příliš teplé . Jediná chyba? Musíme se očistit nekonečnou trpělivostí!

Jak vyčistit jeruzalémské artyčoky a recepty

Pěstování topinamburů je rozšířeno po celé Evropě, takže se snadno nachází na trhu. Pro jeho čištění, s malým nožem s ostrým hrotem, opatrně loupejte topinambury, pak je rozkrájejte na plátky nebo kostky, nebo je nechte celé, pokud to recept vyžaduje, a ponořte je do studené vody okyselené trochou citronové šťávy, aby nedošlo k jejich zčervenání.

Hlízy jeruzalémské artyčoky se dobře kombinují s jinou zeleninou, jako jsou brambory nebo mrkev, ale mohou být také konzumovány samostatně, restované, syrové, pečené nebo smažené, v rizoto a dokonce i v náplni ravioli.

Topinambur rizoto

Ingredience pro 2 osoby:

> 5 razníků z polojemného rizota s malým zrnem,

> 2 topinambury,

> pár cibule,

> zeleninový vývar,

> pažitka,

> extra panenský olivový olej,

> strouhaný parmazán,

> bílé víno a pepř

Příprava : cibuli smažte v tenkých plátcích spolu s nakrájeným topinamburem, předem vyčištěným a namočeným v kyselé vodě po dobu asi pěti minut. Přidejte rýži a smíchejte s malým bílým vínem; postupně přidávejte vroucí zeleninu a přidávejte rýži k vaření po stanovenou dobu. Vypněte teplo a zamíchejte trochu oleje a parmazánu. Podávejte zdobení s jemně nasekanou pažitkou.

Marinovaný syrový jeruzalém

Ingredience pro 2 osoby:

> 4/5 topinambur,

> extra panenský olivový olej,

> sůl,

> pepř,

> citron,

> zralý sýr, grana, pecorino nebo castelmagno,

> některé jádro ořechu

Příprava : očistěte a nakrájejte artyčoky Jeruzaléma na velmi tenké plátky; dát je do misky s vodou a pár kapek citronu asi pět minut. Odkapejte, každý plátek položte na talíř, ochuďte olejem, citronovou šťávou, solí a spoustou čerstvě mletého černého pepře; povrchová úprava s tenkými kousky sýra a nasekanými ořechovými jádry

Artyčoky jeruzalémské restované s bylinkami

Ingredience pro 2 osoby :

> 5/6 topinambur,

> pár hřebíček česneku,

> extravegine olivový olej,

> koření jako sůl, pepř, šalvěj, rozmarýn, tymián, kopr

Příprava : Popečený česnek smažte ve velké pánvi, kterou ihned odstraníte, topinambur ve velmi tenkých plátcích a přidejte trochu vody; pokračujte přidáním několika listů šalvěje, několika větviček rozmarýnu, kropením čerstvým tymiánem a koprem. Pak odstraňte šalvěj a rozmarýn a podávejte posypané solí a mletým pepřem.