Pokud redukujeme kuchyni na její pravou podstatu, žádná složka není tak důležitá jako sůl . Není náhoda, že lidské bytosti a mnohá zvířata považují konzumaci slaných potravin za příjemnou: evoluce ji učinila tak, že životní formy spontánně preferují to, co je nezbytné pro přežití .

Slaná je také jednou z pěti hlavních chutí a jednou ze základních složek jakékoliv chuti.

Ale ne všechny soli jsou stejné: cestování po celém světě si uvědomujeme, že různé typy solí mají různé chemické vzorce, různé složky molekuly a jako konečný výsledek různé chutě.

Pojďme si udělat trochu turné po světě, abychom objevili tucet různých druhů soli. Pak bude na vás, zda se rozhodnete, zda je budete hledat v obchodech s etnickými potravinami, abyste je mohli vyzkoušet nebo požádat některé z vašich přátel po celém světě, aby vám poslali nějaké.

Společná kuchyňská sůl

Jedná se o nejběžnější typ soli, který je obecně extrahován z podzemních solných pánví uložených v průběhu staletí s odběrem mořských vod z vnitrozemí.

Tato sůl je schopna přinést pouze chuť, bez zvláštní poznámky o vůni nebo barvě. Je to proto, že se jedná o rafinovaný produkt, bez nečistot, ale nakonec také bez charakteru. V mnoha případech se přidává jod.

Mořská sůl

Mnoho balíčků soli, které kupujeme, nesou toto znění. Mořská sůl je podobná soli, ale drsnější as vyšší kapacitou, která se používá k sušení. To se hromadí odpařováním mořské vody a to není příliš těžké dělat to doma.

Chuť je o něco intenzivnější díky stopovým prvkům přítomným v důsledku absence rafinace.

Keltská sůl

Také volal šedou sůl, to je produkováno na francouzských pobřežích s ústupem přílivu. Obsahuje mnoho prvků, které dávají krystalům šedozelenou barvu.

Chuť připomíná moře, mořské řasy a mořské plody; ve skutečnosti se často používá k ochucení rybích pokrmů. Reprezentuje západní verzi rybí omáčky z jihovýchodní Asie.

Košer sůl

Tato sůl, vhodná pro židovskou kuchyni, je široce používána v Izraeli a USA. Prodává se ve velkých krystalech, ale rychle se roztaví; tato funkce je vhodná spíše pro vaření než koření . Nikdy není obohacen jódem.

Himalájská růžová sůl

Je nepochybně nejznámější ze všech růžových solí a jistě nejčistší. Je velmi bohatý na mineali (obsahuje téměř 90 různých typů), a proto je důležitou složkou v kuchyni, skutečným doplňkem. Není divu, že se používá i v lázních.

Nachází se ve speciálních dolech v himalájských horách a má nezaměnitelnou, sirnou, silnou a výraznou chuť .

Prodej Kala Namak

V Nepálu objevujeme černou sůl : jedná se o speciální přípravek, připravený společně s léčivými bylinkami, uhlím, kůrou a semeny. To vše dává Kala Namak mnohem silnější chuť než himalájská růžová sůl, schopná vzpomenout na vařené vejce. Je to ájurvédský lék .

Fleur de sal

Fleur de sal (italský, "květ soli") je typ britské soli, niveo, v plochých a světelných krystalech, považovaných za nejdražší sůl na světě. Jeho chuť je tak jemná, že je vhodná nejen pro vaření masa, ryb a zeleniny, ale i pro pečivo a čokoládu .

Havajská černá sůl

Tato sůl je také černá (mnohem více než Kala Namak, která se vlastně blíží tmavě červené), protože je připravena s přídavkem aktivního uhlí . Typická místní havajská kuchyně, to je prezentováno ve velmi velkých a drsných krystalech.

Uzená sůl

To je rozpoznáno kouřově hnědou barvou a má intenzivní chuť, která se mění v závislosti na typu dřeva, který kouří. Je samozřejmé, že se používá k přenosu stejné chuti na pokrmy, zejména na maso nebo brambory.

Havajská červená sůl

Jedná se o velmi syrovou sůl se silnou a rozhodující chutí, která vděčí za svou barvu vulkanickým jílům bohatým na minerály . Kromě vaření, to je používáno v rituálech čištění místních havajských náboženství.