Zeleň vodnice patří do botanické rodiny brasicaceae nebo kříže, jako je raketa, zelí a křen.
S tímto názvem je klasifikováno více než 30 druhů tuřínů, velmi podobných rostlin; nicméně, některé rody jsou vybrány a kultivované pro jejich kořeny, jiní pro jejich listy.
Ty přijaté v jejich letecké části těsně před kvetením se nazývají turnip topy.
Jejich chuť je hořká a mírně kořeněná a je typická pro tradiční jižní italské recepty; regiony, ve kterých se většinou pěstují a používají, jsou Puglia, Lazio a Kampánie .
Vlastnosti vrcholků tuřínu
Tato zelená listová zelenina obsahuje hodně vody až 95% své hmotnosti; je také bohatý na chlorofyl, pigment, který jí dodává intenzivní zelenou barvu.
Zeleninové tuříny jsou bohaté na vitamíny jako A, C, skupiny B, K a kyselina listová ; hojné jsou také minerální soli, jako je vápník, fosfor, draslík, železo a síra.
Přítomnost minerálních solí umožňuje vybrat tuřínovou zeleninu, která vyvažuje příjem elektrolytu v těle, po stavu chřipky, kdy jsme se hodně potili nebo po fyzické námaze, ve které jsme ztratili tekutiny, čímž jsme se stali vynikajícím doplňkem soli s mineralizujícím účinkem.
Zejména příjem vápníku, který pomáhá posilovat kosterní systém, zuby a tkáně obecně; také železo je další esenciální minerál obsažený v této zelenině: pokud přidáme citrónovou šťávu v omáčce, budeme lépe vstřebávat tento minerál.
Jsou také detoxikační a čistící také díky hojnosti vláken, které regulují střevní průchod, pomáhají trávení a činí tuto zeleninu nízkokalorickou, a proto jsou vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout tím, že jí s chutí.
Zelenina: pěstování a použití v kuchyni
Výhody tuřínu zelených
Vitamíny skupiny B pomáhají proti kardiovaskulárním onemocněním a ve skutečnosti chrání celý srdeční aparát a krevní cévy.
Vitamin A pomáhá udržovat zdravou a tonizovanou pleť díky stimulaci tvorby kožního mazu, která zaručuje hydrataci a měkkost.
Také vitamin C napomáhá zdraví pokožky, protože umožňuje tvorbu kolagenu, který vytváří strukturu epidermální tkáně; je také aktivátorem imunitního systému a pomáhá proti sezónním onemocněním, jako je chřipka, nachlazení a kašel.
Vápník K spojený s vápníkem se stává výjimečnou kombinací k prevenci problémů s kostmi, jako je osteoporos i.
Bohatství vitamínů obecně činí z vodních rostlin vynikající antioxidanty s aktivními vlastnostmi proti volným radikálům; proto mají příznivý účinek proti stárnutí buněk a zabraňují tvorbě rakovinných buněk, jako je přítomnost sirných látek v tuňácích, které prokázaly protirakovinné účinky zejména v případech rakoviny jícnu, tlustého střeva, prostaty, pankreatu a plic .
Konečně přítomnost hojného chlorofylu v listech napomáhá okysličování organismu, a proto je obohacujícím činidlem pro celý organismus, proti únavě použitelné v případech únavy a stresu různých druhů.
Vlákna také pomáhají těm, kteří trpí vysokými hladinami cukru v krvi, protože snižují glykemický index ; nakonec vlákna a další obsažené látky podporují redukci cholesterolu a absorbují přebytek žluči, který tímto způsobem zvýhodňuje celý trávicí proces.
Tuřín zelení v kuchyni: jak je jíst
Ovoce a zelenina tuřínový zeleninový se prodávají ve svazcích a musí se prát a očistit od tvrdších a vláknitých stonků. Jakmile je připraveno udržet nabídku a všechny zelené listy lze vařit. Obvykle se nakrájejí na kousky a vaří ve vodě.
Zeleninové tuřínky se konzumují jednoduše dušené nebo restované . Jsou vynikající v rizotech, v dušených masech, v pikantních koláčích nebo s jinými druhy zeleniny, jako jsou brambory.
Mezi nejoblíbenějšími recepty si pamatujeme orecchiette s pugliskými vrcholky tuňáků, které vidí jejich vaření ve stejné vodě, ve které se vaří orecchiette.
Recepty na bázi tuřínových zelení kombinují použití dalších typických surovin jižních zemí, jako jsou kapary, česnek, chilli, olivy a ančovičky.
Nezapomeňte je vařit jen několik minut, aby se zachovaly prospěšné látky, protože vysoké teploty by odstranily mnoho vitamínů a antioxidantů: postačí jednoduché opalování nebo rychlé opalování ve vodě. Jako příloha jsou ochuceny citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem a solí: jednoduché a chutné jídlo.
