Uvnitř každé buňky našeho těla jsou tuky, které hrají důležité funkce: mastné kyseliny, s energetickými, metabolickými a strukturálními funkcemi.

Mastné kyseliny jsou prekurzory látek podobných silným lokálním hormonům (eikosanoidy), které jsou důležité, protože kontrolují zánět, imunitní reakci, krevní tlak.

Mastné kyseliny mohou být klasifikovány jako nasycené mastné kyseliny (SFA) a nenasycené . Ty se liší v mononenasycených mastných kyselinách (MUFA) a polynenasycených (PUFA) .

Mezi esenciálními mastnými kyselinami, které je třeba užívat s jídlem, jsou kyselina arachidonová (AA) a kyselina eikosapentaenová (EPA) považována za velmi důležitou pro blaho a zdraví celého těla.

AA patří do třídy omega-6 mastných kyselin, EPA patří do třídy omega-3s. Ve skutečnosti je nejdůležitější udržení správné rovnováhy mezi omega-6 a omega-3.

Množství a kvalita esenciálních mastných kyselin zavedených prostřednictvím potravin ovlivňuje množství omega-3 a omega-6 přítomných v našem těle. Udržení správné rovnováhy mezi omega-6 a omega-3 má v prevenci některých onemocnění (např. Kardiovaskulárních onemocnění) významnou roli. Kromě toho je důležitý v určitých fyziologických stavech, jako je těhotenství a stárnutí.

Ideální hodnoty poměru mezi těmito dvěma mastnými kyselinami (AA / EPA) se také liší v závislosti na věkové třídě a v závislosti na příjmu doplňků esenciálních mastných kyselin.

Ideální poměr AA / EPA zahrnuje:

- větší účinnost imunitního systému;

- inhibici zánětlivých jevů (které jsou základem mnohonásobných invalidizujících onemocnění);

- snížení hladiny cirkulujících triglyceridů;

- regrese aterosklerotického procesu.

Předpokládá se, že optimalizace poměru AA / EPA může vést ke zlepšení stavu všeobecné psychofyzické pohody.

Podle nejnovějšího vědeckého výzkumu, kdy je poměr AA / EPA vyšší než ideální hodnoty, je nutné upravit stravu tak, aby se zvýšila hladina omega-3 nebo jednoduše doplnila stravu o sloučeniny s vysokou dávkou omega-3. (např. rybí olej). Je však důležité nepřekročit spotřebu omega-3. Ve skutečnosti bylo vidět, že jejich nadměrná konzumace může v některých případech snížit funkce imunitního systému a vystavit je infekcím.

Potraviny bohaté na omega-3

Procento obsahu omega-3 v cereálních produktech je velmi nízké a množství antioxidantů je prakticky nulové. Toto pozorování neznamená, že produkty z obilovin musí být zrušeny ze své stravy, ale pouze ke kontrole a zmírnění jejich spotřeby ve prospěch potravin bohatých na esenciální mastné kyseliny třídy omega-3.

Omega-3 jsou přítomny v určitých potravinách, zejména v produktech rybího původu (nejbohatší jsou losos, sardinka, sleď, makrela a tuňák ). Je třeba mít na paměti, že vaření rybích výrobků výrazně mění obsah mastných kyselin proti omega-3, což je případ smažení.

Omega-3 jsou také přítomny v některých rostlinách a v některých živočišných potravinách, jako jsou kuřecí, krůtí a vejce, i když je třeba mít na paměti, že v mase je poměr omega-6 / omega-3 rozhodně ve prospěch prvního. Omega-3 jsou prakticky nepřítomné v klobásech a sýrech.

Je zajímavé poznamenat, že hospodářská zvířata mají téměř nezměněný poměr omega-6 / omega-3 ve srovnání s těmi ve volném stavu, ale mají větší množství nasycených mastných kyselin, takže z hlediska zdraví mohou představovat nebezpečí v důsledku nástupu různých onemocnění (např. kardiovaskulárních onemocnění).

Nejběžnější omega-3 mastnou kyselinou v zelenině je kyselina alfa-linolenová, vyskytující se především v zelené listové zelenině, luštěninách, sušeném ovoci, lněném a sojovém oleji, řepkovém extraktu . Tato mastná kyselina se transformuje na EPA a DHA. Ty jsou rozhodující pro správné fungování mozku, sítnice a pohlavních žláz a mají ochranný účinek proti nástupu kardiovaskulárních onemocnění.

Nadměrný pokles omega-3 mastných kyselin může být charakterizován neurologickými symptomy, sníženou ostrostí zraku, kožními lézemi, retardací růstu, sníženými schopnostmi učení.

Úroveň denního příjmu omega-3 mastných kyselin, doporučená italskou společností pro lidskou výživu, u zdravého dospělého subjektu, je asi 1-1, 5 gramů . Po období 2-3 měsíců by integrace měla přinést hodnotu vztahu kolem ideálních hodnot. Jakmile je tento stupeň dosažen, je nezbytné optimalizovat příjem omega-3, aby se udržela hladina AA / EPA kolem ideální hodnoty.

Integrace musí být provedena s přihlédnutím k anamnéze pacienta, patologickým stavům a konkrétním fyziologickým stavům, jako je těhotenství, kojení a pokročilý věk. Z těchto důvodů je vždy vhodné se poradit se svým lékařem nebo odborníkem na výživu, aby se vyhodnotila nejvhodnější integrace z hlediska kvality i kvantity.

Před zahájením integrační terapie s mastnými kyselinami je velmi důležité znát váš oxidační stav. Je vědecky prokázáno, že v přítomnosti oxidačního stresu a při absenci dobré antioxidační obrany oxidují tuky volné radikály. Oxidované tuky jsou nebezpečné pro zdraví tepen. Takže v tomto případě by příjem mastných kyselin byl cokoliv jiného než prospěšný.