Sezamový olej v kuchyni: jak se používá?

Sezamový olej je olej získaný lisováním sezamových semínek, rostliny pěstované v Indii, Barmě, Africe a Číně až do Spojených států, zatímco v Evropě ji lze nalézt častěji v Řecku a na jihu. ‚Itálie.

To je často používáno v asijské kuchyni, zvláště v jižní Asii, jako zvýrazňovač chuti, ale také v indické nebo africké kuchyni; v Číně ji používají například pro těstoviny a zeleninu nebo ryby, v Japonsku pro tempuru. V Africe pro přípravu tahin, základ pro hummus.

Sezamový olej lisovaný za studena je téměř bezbarvý, ale existuje několik variant. Dva nejznámější jsou: Asijský sezamový olej, který odvozuje svou tmavou barvu a vůni, připomínající lískové ořechy, ze skořápky a opékaných semen.

To je obyčejně používané v čínské a korejské kuchyni, obvykle přidaný u konce vaření zlepšit příchuť a není použitý jako médium vaření.

Druhou variantou je indický sezamový olej nebo til, zlatavě žlutý, který se také používá na kůži a vlasy. Sezamový olej je v tomto případě lisován za studena a nemá chuť jako čínský sezamový olej, protože se vyrábí přímo ze surových semen a bez pražení.

Vyzkoušejte 3 recepty se sezamovými semínky

Proč je to tak drahé?

Sezamový olej je schopen regulovat buněčný vývoj a je vysoce stabilní, a proto nehrozí riziko, že bude žluklý, pokud bude uchováván při pokojové teplotě, stejně jako u jiných olejů. Je bohatý na vitamíny, vitamín A, vitamín E, vitamíny B1, B2, B3 . Je proto považován za olej zvláště prospěšný pro zdraví, a to jak pro potraviny, tak pro léčebné a kosmetické účely. Má vysoký obsah minerálních solí, mezi nimiž najdeme hořčík, fosfor a vápník.

Vynikající přírodní antioxidant, několik studií ukazuje, že za studena lisovaný sezamový olej bude také schopen čelit Alzheimerově chorobě a hypertenzi. Rovněž posiluje imunitní systém, je schopen obnovit rovnováhu funkcí těla v případě nevolnosti, bolesti hlavy a zvracení. Sezamová semínka, obsahující dobré množství tuku, mají vysoký kalorický příjem; ve skutečnosti za každých 100 gramů semen je asi 700 kalorií. V kuchyni lze použít k sezoně zeleniny nebo dušených jídel, první kurzy, jako je etnické rizoto z basmati nebo rýže nebo sójové těstoviny, nebo k obohacení míchaných salátů a výhonků.

Recept na tofu pečený s olejem a sezamovými semínky, zelenými fazolkami a citronem

Nakrájejte tofu na kostky, opečte ho na pánev s nelepivou tyčinkou s trochou sezamového oleje a lžičkou semen, přidejte ji do dříve vařených a vlažných zelených fazolí. Kompletní koření se surovým sezamovým olejem a šplouchnutím citronové šťávy.

Sezamový olej se prodává v etnických obchodech, specializovaných na ekologickou a přírodní kuchyni, v dobře zásobených bylinkářech a samozřejmě také na internetu.

zvědavost

Sezam a jeho vlastnosti jsou známy již od starověku: starověcí Babylonci ho používali pro sladkosti a pro víno a alkohol, Egypťané jako lék, Indové to znali již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem a nejstarší legendy říkají, že semena Sesame by pocházel z Visnuových kapek potu. (Cfr. "Sesame ve starověké Indii" Saverio Sani).

Pravděpodobně i kouzelná formule "Open Sesame", používaná v příběhu Ali Baba, odkazuje na nutriční vlastnosti sezamu, které by člověku otevřely dveře síly!