Tuřín je znám pod botanickým názvem Brassica rapa a patří do čeledi Brassicaceae, jako je brokolice, květák a další zelí.
Tato rostlina byla používána od starověku, zvláště pro recepty, které viděly jeho chutné listy jako přísady. Teprve s časem as výběrem rolníků byla potvrzena spotřeba podzemní části .
Také tuřín zelení jsou velmi chutné, které jsou apikální části mladých listů, a květenství, známé jako "broccoli di rapa" nebo friarielli .
Vlastnosti tuřínu
Tam jsou četné druhy tuřínu s různými barvami jak v listu tak v kořenu.
Obvykle má kořen okrajový, oválný nebo kuželový tvar. Jeho barva je bělavá, ale může mít také fialové odstíny nebo být zcela načervenalé.
Kořen je pokryt tenkou rudou kůží, kterou je vhodné odstranit, protože není snadno stravitelný. Na druhé straně má vnitřek kořenů tuřínu sladkou a jemnou chuť a lehce houbovitou strukturu.
Tuřín je velmi přítomen v tradičních receptech rolnické kuchyně, vařené i syrové. Můžete také jednoduše sezonit s mrholením olivového oleje, citronové šťávy a špetkou soli.
Období sklizně je mezi listopadem a březnem, což z něj činí typickou složku vaření v zimě.
Odrůdy vodnice
Mezi různými druhy Brassica rapa, které se pěstují, si můžeme pamatovat:
> obecný tuřín, zvolený pro jeho kořen;
> rapa subspecie sylvestris, běžně používaný pro tuřín;
> rapa subspecie campestris, více venkovský a méně hodnotný, známý také jako znásilnění;
> rapa subspecie septiceps .
Tam jsou také některé druhy tuřínu, které jsou pěstovány pouze v omezených oblastech, čímž se etablovaly jako tradiční produkty.
Příkladem je tuňák Caprauna, který roste mezi 800 a 1500 m na homonymním kopci na hranici mezi Piemontem a Ligurií a je sklízen od října do prosince.
Tato odrůda je bohatá na živiny, jako jsou vápník a jiné minerální soli. Její tvar je kulatý nebo mírně zploštělý a chuť je velmi jemná díky zvláštní struktuře horských půd.
Složení tuřínu
Tuřín obsahuje málo kalorií : asi 36 gramů na 100 gramů vařeného kořene. Jeho složení je však bohaté na sacharidy (až 75%) a proteiny (asi 20%), s 86, 7 g vody.
Bohatství tuřínu v vitamínech a minerálech je opravdu pozoruhodné. Co se týče minerálů, obsah draslíku, sodíku, železa, fosforu a vápníku je vysoký. Kromě vitaminu C, který se užívá při konzumaci syrové tuřínu, obsahuje tuřín 381 µg retinolu nebo vitaminu A, vitaminu E, thiaminu (vitamín B1), riboflavinu (vitamín B2), nianciny (vitaminu B3) a vitamínu K.
Tato zelenina neobsahuje cholesterol a žádný tuk, a proto je velmi ceněna těmi, kteří se starají o udržení linie, a to i proto, že je velmi bohatá na rostlinná vlákna.
Výhody tuřínu
Ve starověku, tuřín byl skutečný poklad obzvláště v zimě, když zásoby jídla byly vzácné.
Tato potrava obsahuje velké množství vody a má diuretické vlastnosti . Je také vynikajícím antioxidačním jídlem díky vitamínům C a E a dalším účinným látkám (quercetin, myricetin, isorhamnetin a kaempferol), které bojují proti volným radikálům zpomalením buněčného stárnutí.
Jíst syrové tuřín, bohatý na vitamín C, pomáhá posilovat imunitní systém, kosti, reprodukční funkce, zrak a embryonální vývoj (díky vitamínu A). Přítomnost kyseliny listové je velmi užitečná v těhotenství, protože pomáhá předcházet neonatálním malformacím, jako je spina bifida.
Díky glukosinolátům a síře je tuřín také dobrým detoxikátorem organismu a zejména krve. Je velmi užitečná pro ty, kteří trpí anémií (ale také jednoduše ze slabosti a únavy), protože je bohatá na minerální soli, zejména železo.
Vitamin K a aktivní složka známá jako gefarnate mu dodávají přírodní protizánětlivé vlastnosti.
Podle některých studií je tato zelenina schopna působit proti proliferaci rakovinných buněk, zejména v prsu, plicích a žaludku.
Je třeba mít na paměti, že tuřín je křupavá zelenina, která se nedoporučuje pro ty, kteří mají problémy se štítnou žlázou .
Tuřín v kuchyni
Když kupujeme kořen řepky, musíme vyhodnotit jeho konzistenci, která musí být pevná a její rozměry (menší jsou mladší a svěží).
Po vyčištění tuřínu a jeho odstranění načervenalé pokožky se omyje a ořízne. Řez je určen pro surovou spotřebu olivovým olejem, solí a citronovou šťávou; díky tomu přispívá vitamínem C k absorpci železa.
Tuřín může být konzumován syrový nebo spředený spolu s jinou čerstvou sezónní zeleninou. V troubě můžete také vařit v páře, grilovat nebo vařit; i v tomto případě může být samotná nebo doprovázená jinou zeleninou. Také se stává chutným ve smetaně, polévce nebo jako příloha pro hlavní jídla.
