Broskev ( persica vulgaris ) je plod Prunus persica vulgaris z čeledi Rosaceae; strom, pocházející z Číny, dosáhl Evropy přes Persii, proto latinský název "persica" (z Persie).
Broskev je kulatý, s tenkou pomerančovo-červenou kůrou pokrytou měkkými vlasy, která obklopuje dužnatou dužinu, která může být žlutá nebo bílá s červenými žilkami; Dřevo a vrásčité jádro obsahuje oválné semeno, které se podobá mandlu, hořké, nepoživatelné chuti.
Semeno ve skutečnosti obsahuje látku, která při styku se slinami uvolňuje kyanidovou kyselinu a může způsobit vážnou otravu.
Mezi ovocné dužniny je bohaté na vodu (85-90%) a obsahuje jednoduché cukry (12%), především fruktózu. Má dostatečné množství vitamínu C a karotenoidů, které tělo přeměňuje na vitamin A, který zlepšuje obranyschopnost těla a bojuje proti stárnutí pleti.
Minerální soli jsou přítomny v dobrém množství, zejména draslíku, který reguluje krevní a svalový tlak.
V buničině jsou flavonoidy s antioxidačním účinkem a vlákna (pektiny), které regulují funkci střev.
Z ovoce, květů a listů se extrahuje esenciální olej obsahující organické kyseliny (mravenčí, valerické, kaprylové, octové, acetaldehydové, atd.), S uklidňujícími, antispasmodickými a vermifuge vlastnostmi v květinách a sušených listech.
Čerstvé broskev má málo kalorií: 825 kcal na 100 g kvality s chlupatou kůží, 40 kcal ořech broskev; Je velmi stravitelný, vhodný pro krmení dětí od 5. do 6. měsíce života a také pro diabetiky a lidi na hubnutí stravy.
Sušené nebo konzervované broskve s cukrovým sirupem jsou více kalorické a mají méně vitamínového obsahu než čerstvé.
Látky obsažené v broskvi jí dodávají vlastnosti: energetické (pro obsah cukrů, vitamínů a minerálních solí. Jsou užitečné v případě anémie a únavy a podporují trávení); diuretikum (užitečné v případě retence vody, kamenů močových cest, revmatismu): osvěžující a osvěžující (zvláště důležité po intenzivním pocení); mírně projímavé (jsou výborným lékem na zácpu u dětí).
Léčivé přednosti rybolovu jsou účinnější v čerstvém ovoci, s kůží pečlivě umyté, nebo jako odstředěná šťáva, s přídavkem citronové šťávy.
