Z hlediska bezpečnosti potravin je zásadní otázkou hygiena potravin. Potraviny jsou používány pro výživu a jsou základním a neudržitelným dobrem; mohou však také způsobit velmi vážné poruchy, pokud nebudou dodržena odpovídající hygienická pravidla. Samozřejmě je důležité, aby tato pravidla byla dodržena v první řadě výrobci, ale ... co můžeme dělat doma pro správné skladování potravin ?

Co se stane, když se potraviny zhorší

Potraviny, které zákon mění, přestávají být takové. Abychom plně porozuměli pravidlům hygieny potravin, je důležité vědět alespoň obecně, co se stane, když se zhorší:

• vyvíjejí se ve svém vnitřním prostoru nebo na svém povrchu, nadměrné nálože plísní, kvasinek nebo bakterií ;
• tuky a proteiny produkují chemické reakce, které uvolňují nepříjemné nebo dokonce škodlivé sloučeniny;
• chemické sloučeniny, které dříve neexistovaly, se akumulují v potravinách, například amoniak, aceton, kyselina butylová ...

Příznaky změn potravin jsou mnoho: změny barev, vůně se stává nepříjemnou nebo prostě odlišnou, chuť se mění. Někdy se například potraviny stávají kořeněnými nebo hořkými; mozzarella nebo ricotta je zbarvena žlutě nebo červeně; maso se stává zelenkavým, na jogurtu se objevují tmavé skvrny, balíček nabobtná ...

Hygiena potravin: správné používání chladničky

Bude se zdát triviální, ale pro dobrou hygienu potravin je nezbytné používat chladničku správně, podívejme se, jak.

• Vařené potraviny by neměly být nikdy umístěny v blízkosti syrových potravin a měly by být vždy uchovávány ve speciálních uzavřených nádobách;
• syrové ovoce a zelenina by měly být vždy uloženy v příslušném prostoru ve spodní části chladničky; již umyté syrové ovoce a zelenina by měly být uzavřeny v malých nádobách a odděleny od nemytých potravin;
• některé potraviny vyžadují nižší teploty: maso a sýr by proto měly být skladovány v nejchladnějších oblastech; sýry navíc pro správnou hygienu, ale také pro neomíchání příchutí by měly být uzavřeny v jednotlivých skleněných nádobách;
• některá jídla jsou snadněji podléhající zkáze : mleté ​​maso, modré ryby, hamburgery ... by měly být uchovávány v chladničce po dobu několika hodin a poté spotřebovány během dne;
• máslo by mělo být vždy uloženo ve vhodném prostoru na dvířkách chladničky; po otevření musí být umístěn ve vzduchotěsné nádobě;
• vejce musí být uchovávána v nádobě na vejce, která se obvykle nachází na dvířkách chladničky; skořápka vajec nesmí nikdy přijít do styku s jinými potravinami;
• chladničku nepřeplňujte ;
• nikdy neuchovávejte potraviny, když je ještě horký (pudinky, sekaná ...);
• pro dokonalou hygienu potravin pravidelně čistěte a dezinfikujte vnitřek chladničky .

Hygiena a běžné příčiny toxikace potravin

Aby se zabránilo toxinekcím a dodržovala pravidla pro správnou hygienu potravin v kuchyni, je užitečné znát nejčastější příčiny otravy jídlem.

• Nadměrné skladování potravin při pokojové teplotě . Pokud jste ve zvyku nejíst ihned po přípravě jídla, neměli byste je uchovávat při pokojové teplotě po dlouhou dobu a uchovávat je v chladničce. V žádném případě se nedoporučuje trávit příliš mnoho času mezi přípravou a konzumací;
• Nekalé rozmrazování . Rozmrazování by mělo proběhnout co nejdříve, aby se zabránilo šíření mikroorganismů. Za žádných okolností nespotřebujte rozmražený produkt déle než 24 hodin.
• Křížová kontaminace . Řezací desky a pracovní desky musí být vždy řádně vyčištěny a omyty před a po řezání nebo umísťování na potraviny; nepoužívejte stejné prkénko pro potraviny, které mají být konzumovány v surovém stavu, a potraviny určené k vaření; ovoce by mělo být také umyto, když máme v úmyslu ho odlupovat, jinak by nůž mohl působit jako nosič mezi jakýmikoliv infekčními látkami přítomnými na kůži a vlákniny. Tato jednoduchá pravidla hygieny v kuchyni slouží k péči o naše zdraví.