Jako vždy, pro každou citlivou situaci je nezbytné zachovat klid a zdravý rozum. Obecně neexistuje nikdy jediná specifická příčina pro vývoj nádoru, ale často se jedná o mnoho souběžných faktorů.

Jistě, potraviny hrají v této oblasti zásadní roli, zejména u některých specifických typů rakoviny. Ale pak dělá červené maso nádory?

Dodržujme vědecké výsledky a uvážíme oficiální postavení mezinárodních organizací na toto téma . Pokud jde o červené maso, existují určité důkazy o jeho korelaci ve zvýšené incidenci některých druhů rakoviny.

Snažíme se lépe porozumět proč a co můžeme udělat.

Výskyt červeného masa a rakoviny: jaký odkaz?

Žádná patologie není způsobena pouze konzumací červeného masa jako součásti pestré stravy. Je však třeba počítat s údaji :

> V říjnu 2015 definovala Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) v Lyonu, člena Světové zdravotnické organizace, červené maso jako pravděpodobně karcinogenní (třída 2A klasifikace IARC) a zpracované červené maso (uzeniny a salámy). uzená masa) jako rozhodně karcinogenní (třída 1 klasifikace IARC). V praxi to znamená, že studie o salámech a uzeninách daly takové výsledky, že bylo možné s jistotou říci, že vyléčená masa mohou zvýšit riziko nákazy, zatímco studie týkající se červeného masa umožňují pouze říci, že existuje pravděpodobně souvislost mezi jejich konzumací a konzumací. riziko patologií rakoviny;

> 18-21% karcinomů tlustého střeva a 3% všech rakovin pravděpodobně souvisí s konzumací červené a klobásy;

> Analýza provedená v roce 2011 Světovým fondem pro výzkum rakoviny odhaduje, že vysoká spotřeba zpracovaného červeného masa zvyšuje individuální riziko vzniku rakoviny tlustého střeva o 17% ;

> Podle studie EPIC z roku 2013 by mohlo být předčasné úmrtí každoročně sníženo o 3%, pokud lidé konzumují více než 20 gramů zpracovaného masa denně;

> V roce 2011 studie publikovaná v British Journal of Cancer (ze 17 000 účastníků) zjistila vyšší frekvenci rakoviny tlustého střeva o 56% a 59% u těch, kteří konzumovali grilované nebo velmi vařené maso;

Přečtěte si také zprávu WHO o účincích konzumace červeného masa >>

Teď udělejme krok zpět: z čeho je maso? Cne se skládá hlavně z bílkovin. Proteiny masa i bílkovin z vajec, ryb, sýrů nebo luštěnin se skládají z aminokyselin.

Co se liší, je typ aminokyselin, které tvoří různé proteiny. V případě červeného masa vyplývá potenciální nebezpečí pro zdraví z modifikací, které prošly jejich bílkovinami během pasáží vaření a do výrobních procesů za účelem získání konzervovaných výrobků (salámů, uzenin, konzervovaného masa) nebo sušení, solení nebo kouření, \ t a konzervování přísadami, jako jsou dusičnany, dusitany a polycyklické aromatické uhlovodíky, které mohou být v nadměrném množství nebezpečné pro zdraví .

Potraviny živočišného původu a zejména červená masa obsahují také jiné látky včetně nasycených tuků a železa železa, které mají tyto účinky, jakmile jsou brány jako potraviny:

> Nasycené tuky v nadměrných dávkách stimulují zvyšování cholesterolu, inzulínu v krvi a zánětu střevního traktu, zvyšují riziko onemocnění včetně diabetu, kardiovaskulárních onemocnění a kolorektálního karcinomu.

Hemová skupina je chemická struktura, která "zachycuje" molekuly kyslíku, nezbytné pro buněčný život; velká množství jsou uložena ve svalech a maso je červené. Několik studií ukazuje, že hemová skupina díky své silné oxidační síle stimuluje produkci potenciálně karcinogenních látek ve střevě a vyvolává zánět střevních stěn. Prodloužený zánět zvyšuje pravděpodobnost vzniku nádorů.

Také nepodceňujeme důsledky vaření . Maso na vaření - na grilu nebo na pánvi - má mnoho výhod: vysoké teploty snižují riziko kontaminace mikroorganismy a způsobují změny v chemické struktuře proteinů, což zvyšuje jejich stravitelnost.

V tomto procesu, zejména na "spálené" části masných látek (jako jsou heterocyklické aminy), se však také tvoří potenciálně toxické a karcinogenní látky.

Vždy je lepší vyhnout se nadměrnému vaření, odstranit černé části a dávat přednost jiným formám vaření.

Výskyt červeného masa a rakoviny: co dělat?

Obecně bude dobré vyhodnotit se svým lékařem riziko onemocnění, které závisí také na několika dalších faktorech, jako je kouření, obeznámenost a životní styl. Pro některé bude vhodné snížit nebo zcela eliminovat červené maso, zatímco pro většinu lidí to bude stačit ke snížení jejich spotřeby.

Zejména lidé s vysokým individuálním rizikem obeznámenosti nebo jiných probíhajících nemocí by měli společně s odborníkem na výživu diskutovat o svém plánu výživy, aby zhodnotili příjem červeného masa a zpracovaného masa.

Jaké jsou maximální dávky červeného masa doporučené pro zdravou spotřebu?

Oficiální názory na přesná množství se mírně liší:

> Světový fond pro výzkum rakoviny doporučuje maximálně 300 gramů červeného masa týdně ;

> Harvardská škola medicíny udává limit spotřeby červeného masa v porcích, které nepřesahují 80 gramů, nejvýše dvakrát týdně;

> IARC dospěla k závěru, že konzumace červeného masa pod 500 gramů týdně nepředstavuje zdravotní riziko.

Obecně je dobré omezit spotřebu bílkovin živočišných bílkovin na dvě porce týdně bílého masa a červeného masa a nahradit maso, kdykoli je to možné, vejci, rybami nebo ještě lépe rostlinnými bílkovinami z luštěnin. Obecně by tři čtvrtiny toho, co jíme, měly být rostlinné potraviny.

Nakonec, zpracovaná masa, jako jsou uzená masa a velmi vařená a opékaná masa, by měla být přísně omezena, pokud možno zcela vyloučena .