Křen je také známý jako Cren, Barbaforte nebo hořčice Němců a je to rostlina používaná pro kulinářské a léčebné účely po více než 2000 let.
Křenová rostlina patří do botanické rodiny křídel, jako je zelí, hořčice a raketa. Jeho květ se skládá ze 4 okvětních lístků umístěných ve tvaru kříže a jejich barva se liší od bílé až žluté až fialové v závislosti na odrůdě křenu.
Tato rostlina roste do výšky 1 metru a její kořen může růst až 50 cm.
Její listy se liší v závislosti na vývojové fázi rostliny; ve skutečnosti, když má křen 1 rok, vyvíjí na základně rostliny vlnité a zoubkované listy, zatímco když dosáhne 2 let, stanou se delšími a laločnatými s užšími a laločnatými listy.
Mladé listy jsou jedlé, stejně jako jejich kořen, který je nejčastěji používán pro své výživové a zdravé vlastnosti.
Pěstování křenu
Pěstování křenu je na východě velmi rozvinuté, ale v Evropě existují i dobré produkce. I Itálie vidí použití křenu jako typický produkt některých regionů a zejména spontánně roste v pláních a horách Alp a Apenin toskánského Romagnoli .
Křen miluje slunce, takže nejlepší expozice pro tuto rostlinu je hledat ve zvláště slunných oblastech; stále se jí daří nést oblasti polotónů, pokud v zemi nedochází ke stagnaci vody. Největší nebezpečí při pěstování křenu je ve skutečnosti riziko, že se kořen stane nemocným a poškozujícím, a to se stane, když jeho kořen kohoutku zůstane příliš dlouhý v kontaktu s vodou.
Tento kořen, který roste do hloubky, potřebuje měkkou půdu s několika kameny a to není příliš kompaktní ; půdy bohaté na jíly se proto nedoporučují, protože vedou k udušení podzemních kořenů. Místo toho se doporučuje přidávat do půdy porézní a drenážní materiál, aby byla zajištěna dobrá difúze a disperze dešťové nebo zavlažovací vody.
Křen se pěstuje z malých sazenic, umístěných mezi nimi 30 cm a zasazených v řádcích od sebe vzdálených nejméně 50 centimetrů. Měsíc k provedení transplantace sazenic křenu je na začátku jara, poté od března a přibližně nejlepší čas je viditelný od doby, kdy již nejsou žádné noční mrazy.
Sklizeň kořene křenu
Kořen křenu, který je jedlou částí, se sklízí na podzim z rostlin, které jsou nejméně 2 roky staré : alespoň tato doba je potřebná k zajištění toho, aby byl kořen křenu správný rozměr, který má být použit.
Zralý kořen má tloušťku asi 5 centimetrů a je v průměru 50 cm dlouhý . Jeho pleť je vrásčitá a hnědá, zatímco vnitřek je čirý a s masitou konzistencí .
Jeho chuť je velmi specifická, s ostrou chutí podobnou hořčici a obsahuje kořeněný olej, který jí dává název "kořeněný kořen ". Tato kořeněnost také vydechuje při přípravě v kuchyni natolik, že budeme muset být opatrní, když ji nakrájíme nebo ji strouháme, protože to může dráždit kůži a sliznice a vytvořit oči vodou.
Křen mezi rostlinami znamení Berana
Použití v kuchyni křenu
Kořen křenu může být konzumován syrový, například jemným řezáním nebo strouháním v míchaných salátech a syrové zelenině .
Používá se jako koření k ochucení různých druhů jídel a dobře se hodí ke bramborám a řepě právě proto, že kontrastuje s kořeněnou sladkostí.
Nejznámějším přípravkem je křen v omáčce, který doprovází pokrmy z masa, ryb a zeleniny : v Japonsku je omáčka wasabi známá, která je omáčkou z kořene křenu a která ochutnala tuto chuť spolu se sushi nezapomeňte jeho zvláštní sladká a kořeněná vůně.
Křen je také připraven v octě a tímto způsobem může trvat v chladničce po mnoho měsíců. V Evropě je známé zejména v Německu, kde se vaří společně s párky a pokrmy obsahujícími vejce.
Varování: když jdeme na nákup křenu, budeme muset zkontrolovat, že kořen je pevný a nejsou tam žádné oblasti se skvrnami, plísní nebo částí měkké konzistence . Jeho konzervace, jakmile je čerstvý kořen zakoupen, se může konat v chladničce a bude indikováno, že jej spotřebuje do týdne.
Léčivé použití křenu
Křen obsahuje bohatý vitamin C, skutečný aktivátor imunitního systému; je to vynikající přírodní antibiotikum, ve skutečnosti se tento kořen používá proti sezónním onemocněním, jako je nachlazení, chřipka a kašel.
Obvykle se připravuje odvar s dobrými vykašlávacími a čistícími vlastnostmi . Má silný mukolytický účinek, protože se mu podaří přemístit hlen a hlen, uvolnit celý bronchopulmonální aparát.
To je také dobrý zažívací, protože usnadňuje výrobu a uvolnění žluči. Používá se také externě pomocí krémů nebo obkladů, které pomáhají zklidnit zánět kůže, jako jsou podráždění, exkoriace nebo drobné popáleniny.
Musíme však věnovat pozornost použití křenu, protože obsahuje látky a účinné látky, které ve vysokých dávkách způsobují podráždění sliznic gastrointestinálního a močového traktu.
I lokální aplikace na kůži musí být prováděna s mírou a vždy na základě doporučení odborníka v oboru fytoterapie nebo přírodní medicíny.
