Palmový cukr je potrava, která sladí, přírodní a tmavě zbarvená a má obzvláště viskózní konzistenci, podobnou medu, který pak krystalizuje a prodává se v kulatých kuličkách nebo charakteristických válcích, které mají být strouhány nebo roztaveny.

Pojďme se dozvědět více.

Odkud se získává palmový cukr

To je extrahováno každé dva nebo tři roky od květů palmového cukru, botanically známý jak Arenga saccharifera nebo Arenga Pinnata, rostlina rodiny Arecaceae, z tohoto důvodu to je také nazvané květinový cukr ; tyto palmy do výšky 20 metrů pocházejí z asijského kontinentu, zejména z Malajsie, kde je známá jako gula melaka, ale plantáže se nacházejí také na Filipínách, východní Indii a Indonésii.

Zpracování palmového cukru, které nesmí být zaměňováno s kokosovým cukrem nebo kokosovým palmovým cukrem, se provádí ručně, zcela jedinečným způsobem nebo vázáním poupat, které jsou pak lehce poraženy ručně. hůl a nakonec řez na vrchol, aby se nasládlá míza nebo míza odteče.

Tato kapalina je pak uložena ve velkých nádobách a zahřívána, čímž se voda vypařuje a zanechává hustou, viskózní melasu světle hnědé barvy, melasy, která se pak krystalizuje a prodává v charakteristických dortech.

Chuť a použití palmového cukru

Charakteristická chuť, připomínající lékořice, ji činí obzvlášť intenzivní a rozeznatelnou. Tento produkt má také dobré vlastnosti, jako je bohatství minerálů a stopových prvků, má nízký glykemický index a 100 gramů produktu poskytuje přibližně 380 kcal.

Používá se jako přírodní rozpustné sladidlo v horkých i studených nápojích a je dobře známou přísadou v thajské a indické kuchyni: používá se v mnoha sladkých receptech, ale nejen v polštářcích, různých typických omáčkách nebo papájovém salátu . Zvláště, palmový cukr je složka thajské červené kari .

Kde koupit květinový cukr

Palmový cukr lze nalézt poměrně snadno on-line, i když jeho uvádění na trh v Itálii je stále málo známé, nebo v etnických obchodech a orientálních výrobcích, zejména v Indii, kde je znám pod indickým názvem jaggery nebo gur .

Cena může být definována jako médium: sáček o hmotnosti 450 g stojí asi 3 eura, mnohem dražší než obávaný rafinovaný bílý cukr.

Zjistěte více o vlastnostech a použití přírodních sladidel