Žitná mouka je potravina s nízkým glykemickým indexem a vysokým obsahem vitamínů, užitečné pro ty, kteří trpí cukrovkou a zácpou. Zjistíme to lépe.
>
>
>
>
Žitný chléb mouky
Jak si vyrobit žitnou mouku
Žito je obilovina asijského původu, rozšířená ve východoevropských zemích, v Americe a v Turecku, z nichž se získává obilná mouka.
Během středověku, výroba žita byla, v Evropě, důležitější než to pšenice, díky jeho lepší adaptabilitě k chladným klimatům; ve skutečnosti populace severu určily nahrazení pšenice s žito, ještě široce použitý dnes.
Existují však různé druhy žitné mouky na trhu: celozrnný, typ O (nebo bílý) a typ 2 (nebo polořadovka-celozrnný).
Vlastnosti a použití žitné mouky
Tento typ obilovin se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů (kyselina listová nebo folacin), minerální soli (sodík, draslík, vápník a jód, obsahuje dobré množství železa) a vlákninu.
Vysoký obsah vlákniny hraje důležitou roli, protože zlepšuje střevní zdraví, reguluje chuť k jídlu, vytváří pocit sytosti a moduluje hladinu cukru v krvi .
Žito je také známé svými vysokými vlastnostmi na ředění krve, které se doporučuje k prevenci stárnutí arterií, hypertenze a mnoha souvisejících kardiovaskulárních poruch.
Proteiny postrádají v žitné mouce, vyznačující se tím, že mají vyšší biologickou hodnotu než pšenice (existují větší esenciální aminokyseliny, jako je lysin a threonin).
Nakonec má žitná mouka nízký glykemický index, což ji činí obzvláště vhodnou pro diabetiky. Obsahuje, i když málo, lepek, nevhodný pro celiakie.
Výrobky z moučné mouky
Těsto na bázi žita není příliš elastické a téměř bez odporu, protože obsahuje málo lepku. Výsledný chléb je velmi tmavý, s charakteristickou chutí. Žitná mouka může být také použita pro přípravu dezertů, sušenek nebo dortů, těstovin, focaccia a hranolků.
Vlastnosti a nutriční hodnoty žitného chleba
Recept na rukáv
Žitný chléb
- Složky :
- 500 g žitné mouky
- 350 ml teplé vody
- 20 g čerstvých kvasinek
- 10 g soli
- půl lžičky sladu
Postup : Kvasinky rozpusťte polovinou sklenice teplé vody a vložte mouku do misky. Nalijte droždí a začněte hněvat rukama, postupně nalévejte zbývající vodu a nakonec sůl. Prudce se promíchá po dobu 5 minut, získaný chléb se nechá 10 minut přikrýt látkou, načež se nechá 10 minut promíchat a znovu se promíchá po dobu 5 minut. Zakryjte a nechte růst asi 1 hodinu při teplotě místnosti. Vezměte těsto a dejte mu tvar bochníku, který umístíte na desku trouby, posypte moukou a zakryjte dalších 20 minut. Otočte troubu na 220 ° umístěním nádoby s trochou vody, která je vhodná pro zvlhčování během vaření. Po 20 minutách namočte chléb štětcem a vodou a nakrájejte na příčné řezy, nechte vařit asi 50 minut.
