Sójové boby jsou luštěniny bohaté na bílkoviny a lecitin. Z ochranného působení na tepny jsou také užitečné proti cholesterolu. Zjistíme to lépe.

>

Popis sójových bobů

Glycine max nebo žlutá sója je bylinná rostlina původem z Dálného východu (Japonsko, Čína, Indonésie), kde se používá jako základ pro současné tradiční jídlo minulosti. V dnešním světě byl zaveden v Evropě a Americe v nesčetných a rozmanitých formách přípravy a transformace.

Název " sójové boby " se běžně odkazuje na různé druhy fazolí, i když by měl být správnější, měli bychom hovořit o žlutých sójových bobech . Ve skutečnosti najdeme zelené sójové boby pod stejným názvem, jmenovitě zelenou azuki (vigna radiata) a červenou sóju nebo červenou azuki ( phaseolus angulari s), které mají vlastnosti a chemické složení odlišné od žluté sóji.

Žluté sójové boby jsou nejvíce kultivované na světě, protože jejich složení v živinách a konzistenci z nich činí velmi univerzální pro transformace a komerční přípravky všeho druhu.

Výrobky z ní vyrobené jsou: zeleninová mléka, dezerty podobné pudinkům, krémy, jogurty, zmrzliny, tofu ("sýr" sóji), tempeh (fermentovaná semena), "steaky" podobné masu, párky, karbanátky, různé omáčky fermentované (tamari, shoyo, miso) a mnoho dalších přípravků.

Kromě toho se ze sójových bobů získává lehký olej, bohatý na polynenasycené mastné kyseliny a užívaný ke kontrole cholesterolu . Použití sójových bobů je určeno nejen pro lidskou výživu, ale také jako krmivo pro hospodářská zvířata díky vysokému procentu obsažených bílkovin.

Vlastnosti a výhody sójových bobů

Sójové boby jsou velmi bohaté na bílkoviny (35%) a složení tuku je také dobré (18% včetně omega-3); z tohoto důvodu jsou propagovány jako náhražka masa ve vegetariánské a veganské stravě.

Sójová spotřeba by neměla překročit, protože jako luštěniny obsahuje cystein a thionin (dvě esenciální aminokyseliny) v nízkých procentech, takže se vždy doporučuje kombinovat luštěniny a obiloviny, které jsou přirozeně bohaté na tyto dvě aminokyseliny.

Sójové boby obsahují dobré procento vitamínu E a B9, minerálů, jako je železo a draslík a nakonec hodně vlákniny. Sójový lecitin má ochranný účinek na tepny, zabraňuje srážení cholesterolu a zajišťuje tak ochranu před kardiovaskulárními chorobami (užitečná při dietách kontroly cholesterolu).

Sójové boby také pomáhají regulovat hmotnost, protože produkují vysoký pocit sytosti během jídla, a proto snižují dávky porcí. Vzhledem ke svému složení je vhodným krmivem pro ty, kteří trpí celiakií v důsledku absence lepku .

Sójové boby také obsahují speciální látky, jako jsou fytoestrogeny, konkrétně daizein a genisteinové isoflavony, schopné regulovat a znovuvytvářet hormony ; například při premenstruačním syndromu jsou užitečné pro snížení estrogenů nebo naopak jejich zvýšení v době menopauzy, při které se dávka estrogenů zvyšuje díky použití sóji ve stravě.

Použití sójových bobů se doporučuje pro prevenci rakoviny prostaty u mužů a prsou a děložních myomů u žen, a to tak, že ve východních zemích, kde je používání sóji nápadné, jsou to osoby s nejnižší incidencí. nádor na světě.

Kalorie a nutriční hodnoty sójových bobů

100 g vařených sójových bobů (bez přidaného tuku) obsahuje 172 kcal / 720 kJ.

Navíc pro každých 100 g tohoto produktu máme:

• Proteiny 16, 54 g
• Sacharidy 9, 87 g
• Cukry 2, 98 g
• Tuky 8, 92 g
• Cholesterol 0 mg
• Vlákno 6 g
• 232 mg sodíku
• Draslík 512 mg

Sójové boby, spojenci:

Srdce, cévy, střeva.

Objevte vlastnosti, použití a výhody fazolových klíčků

Zvědavost o sójových bobech

Sójové boby patří mezi semena nejvíce ohrožená geneticky modifikovanými organismy, a proto se obecně doporučuje, aby byly zakoupeny v obchodech, kde se prodávají ekologicky pěstované potraviny, které zaručují, že v jejich složkách neexistují geneticky modifikované organismy.

Některé zpracované produkty získané ze žlutých sójových bobů, jako jsou " kvasničné extrakty ", používané k aromatizaci omáček, omáček a různých pokrmů, se získávají z procesu hydrolýzy, který uvolňuje glutamát během průmyslové transformace, což je látka, u které existuje podezření, že způsobuje poruchy způsobené poruchami. nervového a vizuálního systému.

Recept na sójové boby

Složení:

• 250 g žlutých sójových bobů,
• 1 cibule nebo pórek,
• 2 cuketa,
• 2 mrkve,
• 500 g rajčatové omáčky nebo čerstvých rajčat
• olivový olej, sůl a koření podle chuti.

Příprava: Žluté sójové boby by měly být nasáklé po dobu 4 až 6 hodin ve vodě (která bude odhozena, aby se odstranily škodlivé látky) a pak se vaří ve slané vodě na požadovanou konzistenci. Současně připravte soté s cibulí nebo pórkem, cuketou a mrkví nakrájené na malé kousky a pak přidejte rajče. Po dobu 10 minut osmahneme, přidáme sůl a koření podle chuti, přidáme odkapanou sóju a pokračujeme v vaření ještě několik minut, dobře promícháme.