Sago: vlastnosti a použití

Ságo, také známý jako ságo nebo sagu (z francouzštiny), je škrob, který se získává z palmového sága, zejména z jeho dřeně, rostliny typické pro Novou Guineu, Indonésii a Malajsii obecně, Borneo a Souostroví Moluccas.

Ságový škrob není u nás tak dobře známý a v místních lidech se vaří a konzumuje různými způsoby, jako jsou lívanečky, jako lepkavá hmota, ale také ve formě malých kuliček, jako je tomu u tapioky, která se často prodává pod tvar malých perel .

Vlastnosti sága

Ságový škrob je prakticky sacharid s malými bílkovinami, vitamíny nebo minerály (obsahuje málo vápníku, železa), vlákna a tuky, které prakticky neexistují.

Neobsahující lepek, je také ideální pro ty s nesnášenlivostí.

Potravinové využití sága

Škrobová nebo ságová mouka se vaří a používá v indonéské kuchyni k přípravě typického pečiva, jako je chléb, zábaly, sušenky ; Používá se zejména v Thajsku k přípravě dezertů, jako jsou pudinky, ale také nápoje a nápoje .

Tam jsou také fantastické sága-založené vegetariánské přípravky, jako jsou dušené karbanátky plněné kukuřicí a arašídy (z knihy "thajské kuchyně: ingredience, recepty a techniky Dara Spirgatis, Margit Proebst).

Pro místní populace proto ságo představuje produkt značného významu pro potraviny a je také vyvážen.

Typické a neobvyklé jídlo je ambuyat, prakticky národní jídlo Brunei, želatinové těsto připravené s práškem sága a vodou ; dostanete bílou a lepivou hmotu, která doprovází různé pokrmy, zejména na bázi ryb.

Ambuyat má neutrální chuť, takže různé doprovodné omáčky mu dodají chuť. Krevety omáčky jsou nejčastější, ale tam jsou všechny druhy omáček.

Obtížné najít, nachází se především v dobře zásobených etnických a asijských obchodech. V Miláně je v Sempione filipínský kiosek, který ho připravuje!

Další využití sága

Kromě toho, že se jedná o potravu, sága se používá pro výrobu glukózy nebo pro průmyslové účely, spojené s úpravou vláken tkanin pro oděvy, v papírenském průmyslu, překližkách a pro výrobu sirupů .

Zbytkovou biomasu sága lze využít k výrobě energie a tepla.