Kurkuma je antioxidační koření s čistícími a protirakovinnými vlastnostmi. Objevte všechny výhody a jak používat kurkuma také v kuchyni.
Kurkuma ( Curcuma longa ) je rostlina, která patří do čeledi Zingiberaceae . Kromě toho, že je silným antioxidantem a protizánětlivým činidlem, provádí také očistné, choleretické a cholagogové působení, vhodné pro játra a žlučník. Zjistíme to lépe.
Popis závodu
Rod rodu kurkuma patří do čeledi Zingiberaceae a zahrnuje 80 známých druhů, mezi nimiž je nejvíce používán ve výživě a v bylinné medicíně Curcuma longa . Zatímco chuť je velmi těkavá, naopak barva se časem nemění . Z tohoto důvodu je kurkuma látka, která je široce používána v potravinářském průmyslu jako barvivo (inci: E 100) mnoha potravin, jako jsou sýry, jogurty, hořčice, různé konzervy a jiné produkty, které jsou často barveny deriváty kurkumy.
Vytrvalá bylinná rostlina, která dosahuje maximální výšky asi 1 m, vzniká v jižní Asii spontánně, z Indie do Malajsie, v tropických klimatických oblastech, s teplotami normálně mezi 20 ° C a 35 ° C as vysokými srážkami, V kultivovaném stavu kurkuma je přítomná v mnoha tropických nebo subtropických oblastech, zvláště v Asii a Africe.
Listy jsou velké, 20 až 45 cm dlouhé, s prodlouženým řapíkem. Květy jsou shromážděny v nápadném pseudo-květenství bohaté na velké zelené listeny na dně a bílé nebo purpurové na vrcholu. Zelené listeny tvoří sérii kapes, ve kterých jsou umístěny velké žluté květy (s možnými oranžovými odstíny). Kořen je velký válcovitý oddenek, rozvětvený, žlutý nebo oranžový, silně aromatický, který je díl použitý (lék) rostliny.
Vlastnosti a výhody kurkumy
Vzhledem ke svým příznivým a léčivým vlastnostem se kurkuma tradičně používá jak v ajurvédské medicíně, tak v tradiční čínské medicíně, zejména se používá jako přírodní doplněk stravy pro schopnost působit proti zánětlivým procesům v těle.
Rostlina byla vždy známá pro své čištění, choleretic ( stimulace produkce žluči játry) a colagoga (který upřednostňuje vyprazdňování žlučníku, zvýšení přílivu žluči v dvanáctníku a prevenci tvorby žlučových kamenů ), je hepatoprotektor, stimulant žlučových cest, antioxidant, ředidlo krve .
Nejdůležitější účinnou látkou je kurkumin, který v nedávných studiích prokázal, že má protinádorové vlastnosti, protože kurkuma může blokovat působení enzymu, o němž se předpokládá, že je zodpovědný za vývoj různých typů rakoviny. Tato účinná látka také poskytuje kurkumě protizánětlivý a analgetický účinek, a proto se účinně používá při léčbě zánětu, bolesti kloubů, artritidy a artrózy.
Uznáván jako ochranný imunitní systém, je také silným antioxidantem schopným působit proti působení volných radikálů, zodpovědných za procesy stárnutí a poškození membrán buněk, které tvoří naše tělo.
Lokálně, kurkuma má léčivý účinek . Ve skutečnosti je v Indii oddenek aplikován na kůži k léčbě ran, popálenin, bodnutí hmyzem a kožních onemocnění se skutečně uspokojivými výsledky.
Také objevit vlastnosti a použití kurkuma matka tinktura
Kalorie a nutriční hodnoty kurkumy
100 g kurkumy obsahuje 354 kcal a:
- Proteiny 7, 83 g
- Sacharidy 64, 93 g
- Cukry 3, 21 g
- Tuky 9, 88 g
- Cholesterol 0 mg
- Dietní vláknina 21, 1 g
- Sodík 38 mg
Vlastnosti, použití a kontraindikace esenciálního oleje z kurkumy
Použití kurkumy v kuchyni
Kurkuma byla a je stále používána po staletí v kuchyni Středního východu a jihovýchodní Asie. Chcete-li získat slavné koření, radic jsem se vaří několik hodin a pak se suší ve velkých pecích, pak jsou drceni získat žlutý okrový prášek, který je běžně používán v kuchyni jižní Asie a jako hlavní složkou kari .
V Indii, kurkuma prášek je také jeden z přísad masala, který dá tomu intenzivní a charakteristickou žlutou barvu. Kromě mnoha jiných indických receptů, kurkuma je používána v mnoha asijských receptech, takový jako jídlo nepálštiny volalo momos (knedlíky masa) nebo thajské jídlo volalo kaeng tai pla (kari s krevetami a rybami).
Můžete ji použít takto :
> pár lžiček denně jako doplněk ;
> přidání mnoha potravin na konci vaření ;
> přidány do různých druhů jogurtu nebo k omáčce .
Zlaté mléko (nebo zlaté mléko) je slavný indický nápoj založený na kurkumě: jeho název zjevně pochází ze zlaté barvy dané mlékem kurkuma v této přípravě, kterou milují jogíni.
Kurkuma může být přijata společně s černým pepřem nebo zeleným čajem pro usnadnění vstřebávání. Také kombinace s některým tukem, jako je olivový olej nebo máslo, usnadňuje asimilaci jeho aktivních složek.
Zvědavost na kurkuma
Jeho jméno pochází z perského-indického jazyka a přesně od slova Kour Koum, který znamená “šafrán”; ve skutečnosti turmeric je také známý jako Saffron indie . Rostlina je považována za příznivý a symbol prosperity, a dokonce i dnes v určitých oblastech, mladé nevěsty na jejich svatební den barvit své vlasy s živým žlutým práškem.
Jasně žlutá barva oddenků také inspirovala singulární použití: po dlouhou dobu byla kurkuma používána jako barvivo při barvení, dokonce i na Západě, k barvení tkanin, papíru a další. Až donedávna indické ženy používaly prášek kurkumy jako pigment pro make-up produkty, čímž využívaly i své přirozené eudermické vlastnosti .
Pro správné použití potravin kurkuma a kurkuma doplňky je nejlepší konzultovat se svým lékařem .
