Raketa je bylina, jejíž listy jsou používány s jedinečnou, jemně kořeněnou a hořkou chutí.

Jeho vědecký název je Eruca Sativaa, patřící do křížovité rodiny, takže její květ se skládá ze 4 okvětních lístků, které se podobají tvaru kříže.

Tato zelenina je typická pro středomořskou oblast, kde se sklízí a pěstuje již od starověku pro kulinářské a léčebné účely.

V Itálii zjistíme, že raketa nebo raketa spontánně roste, s velmi úzkými listy a velmi hlubokými laločnatými vstupy směrem k centrálnímu žebru.

Tato divoká raketa má mnohem intenzivnější chuť než její domácí bratranec rakety, který se obvykle pěstuje v zeleninových zahradách a polích na prodej na trzích.

Domácí raketa má jemnější chuť a je více použitelná jako salát nebo radicchio, i když její jedinečná a zvláštní chuť zůstává.

Přečtěte si také raketové klíčky >>

Složení a vlastnosti rakety

Raketa obsahuje mnoho cenných živin, jako je mnoho minerálních solí, jako je vápník, železo, hořčík a draslík. To je také bohaté na vlákninu a má málo kalorií, 30 kcal za každou libru.

Raketa je také bohatá na vitamíny, jako je vitamín K, skupiny B (thiamin, riboflavin, niancin, B6 a B9) a vitamín A přes jeho karotenoidní prekurzory a také obsahuje flavonoidy a antioxidanty.

Jeho největší kvalita však zůstává hojná přítomnost vitaminu C.

Procento vitamínu C v raketě je asi 110 mg na unci, a proto mnohem vyšší množství než to, které se nachází ve známých citrusových plodech: pomeranče a citrony obsahují pouze 50 mg na hektar.

Vzhledem ke svému složení a přítomnosti dalších zdravých účinných látek je rukola připisována diuretickým, purifikačním, trávicím a tonizačním vlastnostem.

Dále bylo zjištěno, že fytochemikálie přítomné v raketě pracující v synergii zvládají působit proti karcinogennímu účinku estrogenů a také mají cytotoxický účinek na rakovinné buňky.

Vitamin C

Kyselina askorbová známá jako vitamín C je antioxidant rozpustný ve vodě, který působí proti napadení volnými radikály v našem těle.

Jeho první práce je pomáhat při tvorbě kolagenu, což je protein používaný v našem těle k vytvoření pojivové tkáně.

Právě z tohoto důvodu je nezbytné udržet pokožku krásnou a mladou . Kromě toho se tento kolagen používá k opravě obecných tkání vlasů, zubů, kostí, dásní a cév.

Vitamín C také pomáhá vstřebávat další nutriční látky, jako jsou minerální soli, jako je železo, ale také další vitamíny, jako je E a kyselina listová.

Kromě toho je vitamin C nezbytný pro metabolismus aminokyselin, zejména tyrosinu a fenylalaninu, a nakonec pro použití tuků, proteinů a sacharidů.

Raketa a vitamin C

Raketa se stává výborným zdrojem vitaminu C, a proto je vhodné jej pravidelně jíst, aby se doporučená dávka kyseliny askorbové, která je 60 mg denně pro dospělého, konzumovala.

Chcete-li mít všechny vitamín C rakety je nezbytné jíst čerstvé a co nejčerstvější . Je to proto, že světlo, vysoké teploty a dlouhá doba sklizně značně snižují přítomnost vitamínu C v listech rakety.

Aby se udržel čerstvý, jakmile byl sklizen nebo zakoupen, bude stačit jej vyčistit od všech zničených listů s hnilobou a omyjte je v vyčištěné vodě.

Ponoření do vody musí probíhat na krátkou dobu, jinak dojde ke ztrátě vitamínů. Po umytí jej můžeme vysušit bavlněným hadříkem a tímto vlhkým hadříkem umístit do chladničky.

Jakmile to bude možné, vezmeme si ho z ledničky a časem jej zkrájíme, aby ho ochutnala jiná syrová zelenina.

Rukola se velmi dobře spojuje s různými saláty nebo s radicchiem a dalšími divokými bylinkami. Je také vynikající s cizrnou, chřestem nebo vařenými artyčoky.

I s uzeným tofu a cherry rajčátky je lahodně chutné. Jarní a letní zelenina, jako je cuketa a paprika, jsou velmi dobré s raketou vařenou nebo syrovou, řezanou velmi jemně.

Raketa je také velmi dobrá pro výrobu zelených omáček podobných bazalkovým pestem.

Varování o použití rakety je vyhnout se sdružování s parmazánem nebo jiným mléčným výrobkem, protože tyto chelan vitamín C, který již není správně vstřebán do našeho těla a také kombinace s raketovými vlákny také snižuje absorpci. fotbalu.

Na druhou stranu, raketa je ochucená olejem, solí a citronovou šťávou . Ve skutečnosti druhá zvyšuje množství vitamínu C a pomáhá více vstřebávat dobré množství železa, které je přítomno v raketě.