Základní otázkou je: co jsou vejce v kuchyni ?
Kromě obohacení výživnými recepty a sladkými a slanými preparáty mají vejce kromě své „bobtnavé“ síly také základní funkci: fungují jako pojivo v mnoha pokrmech, které musí „zůstat pohromadě“, získat kompaktnost a nerozpadnout se.
Kdo se tedy rozhodne pro veganskou stravu nebo ze zdravotních důvodů, jako jsou potravinová nesnášenlivost nebo jinak, musí nutně dělat bez všech těch chutných jídel, která jsou připravena s vejci?
Ne tak docela. Následuje seznam platných vaječných náhražek, snadno dostupných potravin, nevyhnutelných kombinací ve veganské kuchyni, použitelných podle toho, zda hodláte připravit sladká nebo slaná jídla.
Základním pravidlem je pobavit se při experimentování s cílem získat konzistenci, která nejlépe vyhovuje různým přípravkům, a také omeleta bez vajec!
Vaječné zeleninové náhražky
Pro všechny základy
Lněné semínko . Stačí smíchat lžíci lněného semínka s 3 polévkovými lžícemi vody až do úplného vstřebání, aby se získala měkká a želatinová sloučenina, která je vhodná pro výměnu vajíčka.
Lněná semena mohou být také jemně nasekaná a přidaná ke směsi s vodou, nechají se několik minut odpočívat a občas se míchají. Je to náhrada par excellence, je to dobré jak pro pikantní základny, jako jsou vegetariánské karbanátky, tak pro koláče a dezerty.
Pro pudinky a dezerty
Dokonce i malá černá chia semena, jako jsou lněná semena, namočená v mléce nebo vodě, dávají vzniknout druhu želatiny, která je velmi výživná, která dodává jemnost a působí jako pojivo k receptům. Ideální náhražky vajec pro přípravu pudinků a lžičkových zákusků.
Pro dezerty
Polovina zploštělé zralé banány mohou nahradit vejce, stejně jako půl šálku drceného jablka nebo švestky nebo dokonce zralé avokádo, které má více neutrální chuť, s přidáním lžičky kvasnic jsou dobré v přípravcích dezertů .
Už jste vyzkoušeli: nikdy byste neřekli, že jste jedli čokoládovou pěnu na bázi avokáda!
Pro měkké koláče
Vejce může být také nahrazeno 50 ml rostlinného oleje lehčího než olivový olej, jako je slunečnicový olej nebo kukuřičný olej. Pokud recept zahrnuje použití více vajec, dávejte pozor, aby přípravek nebyl příliš mastný.
Používá se hlavně pro měkké koláče, jako je jablečný koláč, jogurt, olej nebo rostlinné mléko.
Pro sušenky
Dvě lžíce studené vody, lžička rostlinného oleje (kukuřice, slunečnice) a 2 lžičky prášku do pečiva, aby vejce. Vhodné pro sušenky .
Totéž platí pro práškové sójové mléko (2 lžíce) a lžíci studené vody. Sójové mléko může také nahradit bramborový škrob, sójová mouka nebo kukuřičný škrob .
Pro pečení dortů
4 g zubního kamene smíchaného s 3 g hydrogenuhličitanu sodného ; nebo jablečný ocet (lžíce) a jedlá soda (špička lžičky). Oba jsou užitečné pro pomoc sladkostí vstát, nahrazovat vejce.
Pro pikantní těsta
Měkké tofu s přírodním mletým, vařeným bramborem, dýňovým pyré, vařenou rýží, cizrnou vařenou v různých dávkách a studované pro recept působí jako pojivo v pikantním těstě; ideální pro masové kuličky, těstoviny nebo slané koláče.
Chcete-li leštit sendviče nebo závin
Chcete-li namísto vaječných žloutků vyleštit sendviče nebo brambory, stačí použít směs ječmene nebo sladového sladu nebo vody nebo dokonce trochu sójového mléka.
Chléb
Chléb jen smíchejte pár lžic rostlinného mléka (rýže nebo sóji) nebo vody, lžičky škrobu nebo mouky . Dejte si jídlo do těsta, pak do strouhanky před smažením.
Zvědavost : připravit velkou omeletu bez vajec, jednoduše přidejte 150 ml sójového mléka s 50 g mouky a 50 gramů cizrny mouky a půl lžičky jedlé sody, změkčení vše pár strouhanou cuketou.
