Květák mon amour
Je snadné a zábavné připravovat karamelové zeleninové recepty: často používané jako příloha nebo jako hlavní složka chutných a chutných karbanátků, ne vždy víme, jak tento král zimy používat v prvních kurzech.
Zde jsou některé návrhy, které vidí karfiolu jako protagonistu mezi těstovinami, rizotami a ravioly, pro jednoduché a chutné recepty, které mají být testovány.
Recepty prvních kurzů na bázi květáku
Měkký pórek a rizoto rizoto
Ingredience pro 2 osoby
> 6 drobných celozrnných rýžových razníků;
> 1 pórek;
> malé polovičky květáku květáku;
> zeleninový vývar;
> čerstvě mletý černý pepř;
> extra panenský olivový olej;
> čerstvá pažitka;
> strouhaný parmazán podle chuti.
příprava
Připravte zeleninový vývar jako obvykle a nechte ho vařit, mezitím vyčistěte pór a nakrájejte na velmi tenké plátky ; opečte je na velké pánvi s párem lžiček extra panenského olivového oleje a nasekaných květákových květinek. Pak přidejte rýži a nechte ji lehce opékat na vysoké teplo. Pokud chcete přidat trochu bílého vína nebo šťávy z poloviny citronu, aby směs trochu, tento krok je nepovinný. Pak se vařící vývar po kousku postupně opouští a nechává se vařit po stanovenou dobu. Když zbývají dvě minuty, na konci vaření se rýže "ve vlně" míchá v malém oleji, parmazánu, čerstvě mletém černém pepři a nasekané pažitce.
Těstoviny s rajčaty, čerstvou bazalkou a cavofiore
Ingredience pro 2 osoby
> Asi 300 gramů makaronů nebo velkých penne těstovin;
> 1/2 květák nakrájený na malé květinky;
> rajče v kusech (čerstvé nebo konzervované);
> sůl;
> extra panenský olivový olej;
> 1 řada česneku;
> čerstvá bazalka;
> chili pepper podle chuti.
příprava
Připravte si rajčatovou omáčku smažením na pánvi s lžící oleje (pokud chcete, můžete použít vodu a olej na konci pro ještě lehčí omáčku) kousky čerstvých nebo konzervovaných rajčat, drceného česneku, sušené nasekané nebo práškové chilli, květákové květinky a pár špetek soli na několik minut. Přidejte vodu a přikryjte, nechte vařit asi čtvrt hodiny nebo dokud květák nezačne odlupovat. Poté odstraňte česnek a vařte těstoviny al dente. Vyprázdněte těstoviny, odložte trochu kuchařské tekutiny a omáčku na pánvi opékejte, přidejte vodu na vaření. Povrchová úprava čerstvě strouhaným sýrem podle chuti - i slaná ricota je dobře sladěna - mrholení syrového oleje a hrubě nasekané čerstvé bazalky.
Rustioli rustikální květák a provola
Ingredience pro 3 osoby
> 200 gramů pohankové mouky;
> 2 celá vejce;
> 1 květák;
> 100 gramů čerstvě nasekané provoly;
> strouhaný parmazán;
> šalvějová tráva;
> extra panenský olivový olej;
> sůl a pepř.
příprava
Nejprve připravte těsto tak, že vložíte mouku na pečivo, pak vejce, špetku soli a jen kapku oleje. Lehce poražte a pak hněte rukama, vytvořte hladký, kompaktní kuličku, kterou zakryjete lepící fólií a umožníte čas na přípravu náplně. Za tímto účelem parní květák květinky, jakmile jsou studené, kaše a přidejte pár lžíce strouhaného parmazánu, koření v kostky, sůl a pepř a dobře promíchejte. Pak se těsto rozetře, nakrájí se na kruhy s řezačkou nebo kolečkem a naplní se jedním z nich výplní, pak se uzavře s druhým diskem, kartáčkem se postříká trochu studené vody, aby lépe přilnul. Když je zavřete, dávejte pozor, abyste z náplně vyndali veškerý vzduch. Vařte je v osolené vodě po dobu asi 10 minut, potom ochuďte olejem, pepřem, čerstvou šalvějí a parmazánem.
