Cukr nebo sacharóza je disacharid, který ovlivňuje jak nervový systém, tak metabolismus a může vytvářet skutečnou závislost . Zjistíme to lépe.

Co je to cukr

" Cukr " znamená sacharózu, disacharid tvořený molekulou glukózy a fruktózy.

Je vyrobena z cukrové třtiny (rostlina pěstovaná ve Střední a Jižní Americe) az cukrové řepy (rostlina pěstovaná v Evropě).

Cukrová řepa je odrůda Beta vulgaris, bylinná rostlina rodu Chenopodiacee . V počátcích kultivace obsahoval mangold pouze 5-6% cukru, ale s racionálním výběrem trvajícím více než jedno století dosáhl v průměru 15%.

Cukrová třtina ( Saccharum officinarum ) je místo toho tropická rostlina rodiny Poaceae, s velmi sladkou a šťavnatou dřeně. Panela cukr (chléb cukr) byl hlavní sladidlo používané místním obyvatelstvem od koloniálních časů v Latinské Americe.

Navzdory velkému rozvoji, kterého bylo dosaženo v cukrovarnictví, panla nadále zaujímá důležité místo, a to jak v nejpokrokovějších odvětvích obyvatelstva, tak v průmyslu.

Jak probíhá těžba cukru?

Pro tyto dvě rostliny se extrakční procesy liší, zatímco čištění, koncentrace, rafinace a krystalizace následují stejnou cestu.

• Extrakce : cukrové třtiny jsou řezány a mačkávány průchodem válci, které extrahují šťávu. Tímto způsobem se získá sirup nebo melasa, která se nechá usadit a pak se koncentruje, čímž se téměř veškerá voda odpaří. Výsledkem je celý hnědý cukr (nejlepší z nutričního hlediska!). K extrakci cukru z řepy se však tyto nápoje velmi dlouho vaří při teplotě asi 80 ° C. Takto získaný sirup se vždy koncentruje odpařením vody. Průmyslová těžba řepného cukru představovala určité technické problémy; na rozdíl od třtinového cukru, který je již přítomen v roztoku, je cukr obsažen v buňkách hlíz a musí být extrahován vodou osmózou přes buněčné stěny. Extrakce byla usnadněna řezáním řepy na tenké proužky asi jeden centimetr dlouhý a deset centimetrů dlouhý.
• Čištění a koncentrace : integrální cukr, ať už z třtiny nebo řepy, se nyní čistí vysokoteplotním vápenným mlékem a páleným vápnem. Alkalická reakce a vaření způsobují destrukci vitamínů, bílkovin, enzymů a srážení vápenatých solí. K odstranění nadbytečného vápna se sladká šťáva upravuje oxidem uhličitým. Později je bělen v procesu kontinuálního vaření, chlazení, krystalizace a centrifugace. Takto získaný produkt je surový, nahnědlý a hrubo krystalizovaný cukr .
• Rafinace a krystalizace : surový cukr se zpracuje živočišným uhlím a kyselinou sírovou, aby se filtroval a dále odbarvil. Nakonec se pak zbarví barvivem extrahovaným z dehtu (E130), aby se získal klasický bílý cukr .

Ze 100 kg řepy dostanete asi 15 kg krystalické sacharózy a asi 5 kg melasy, která stále obsahuje asi dvě a půl kilogramu cukru.

Můžete vyšetřit poškození bílého cukru na těle

Účinky cukru na tělo

Bílý cukr potřebuje k trávení vitamíny a minerály. Vzhledem k tomu, že tyto látky byly během procesu rafinace odstraněny, jediným dostupným zdrojem jsou již nalezené látky v našem těle (odebrané z tkání a kostí).

Důsledky tohoto trávicího procesu jsou ztráta vápníku v zubech a kostech, s oslabením kostry a zubů.

Sacharóza kromě toho, že má tento demineralizační účinek na organismus, snižuje účinnost bílých krvinek a způsobuje nerovnováhu v imunitním systému (když jíme 50 g bílého cukru, fagocytární kapacita bílých krvinek se sníží přibližně o 76%). 7 hodin).

Bílý cukr má velký vliv jak na nervový systém, tak na metabolismus, vytváří první stimulaci a depresi s následnými stavy podrážděnosti, falešnou euforií, potřebou užívat jiný cukr atd. To je způsobeno rychlou a prudkou absorpcí cukru v krvi, která způsobuje růst tzv. Cukru v krvi.

Tváří v tvář tomuto náhlému výstupu reaguje slinivka břišní vstřikováním inzulínu do krve, což způsobuje prudký pokles glykemické rychlosti zvané „hypoglykemická krize“ charakterizovaná stavem nevolnosti, pocením, podrážděností, agresivitou, slabostí, potřebou znovu se cítit dál. Tělo, aby působilo proti této stresové situaci, proto vylučuje další hormony, aby hladina cukru v krvi dosáhla optimálních hladin, včetně adrenalinu, hormonu strachu a agrese.

Tato "cukrová mánie" je skutečnou psychologickou a fyzickou závislostí, která se obecně vyvíjí během dětství a často vede ke konzumaci jiných látek (káva, alkohol, tabák atd.) V dospělosti.

Zvědavost na cukr

Vzhledem ke svým vlastnostem se cukr používá také v potravinářském průmyslu pro konzervaci potravin. Použití cukru, stejně jako soli (suché nebo ve slaném nálevu) nebo alkoholu, určuje účinek v potravinách podobný odstraňování vody a vede k ochrannému účinku.

Ve skutečnosti se sůl a cukr váží na přítomnou vodu, což ji činí nepoužitelnou pro potenciálně škodlivé mikroorganismy. Bílý cukr je ve skutečnosti jedna z velmi vzácných potravin, která nemá datum expirace, a to znamená, že ji nemohou použít žádné bakterie nebo nanejvýš mohou absorbovat vlhkost obsaženou v ní.

Na trhu existují různé druhy cukru:

• celozrnný třtinový cukr s pastovitým a tmavým vzhledem, kterým je 100% koncentrovaná třtinová šťáva a který nepodléhá chemickým úpravám, zachovává většinu vitamínů, minerálů (i stopových prvků) atd .;
• surový cukr, který může být zavádějící, prošel chemickou úpravou v purifikační fázi odstraněním většiny živin (musí být známo, že k tomu, aby se zvýraznila hnědá barva, se surový cukr zpracovává amoniakálním karamelem E150);
• rafinovaný nebo bílý cukr, což je čistá sacharóza, tedy čistá energie, která není doprovázena vitamíny a minerálními látkami, které zůstávají nedotčené v celém cukru.