Fruktóza: vlastnosti, použití, kontraindikace

Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath

Fruktóza je přírodní cukr, který má různé vlastnosti, včetně udržování glykemických hodnot pod kontrolou a vyhýbání se projímavým účinkům. Zjistíme to lépe.

Molekulární struktura fruktózy

Co je to fruktóza

Fruktóza (nebo levulosa) je monosacharid, nebo jednoduchý cukr, který má stejný molekulární vzorec jako glukóza (C6H12O6), ale má rozdílnou chemickou strukturu, a proto má velmi rozdílné vlastnosti v důsledku některých rozdílů ve vazbách mezi různými atomy.

Fruktóza je hlavním cukrem ovoce a medu a je také přítomna v mnoha zeleninách. Fruktóza se nachází v sladkém ovoci a medu, ale nachází se také v některé zelenině. Cukrová řepa a cukrová třtina také obsahují malá množství.

Fruktóza je nejsladší ze všech druhů cukrů. Cukr, který běžně používáme, je sacharóza, složená z molekuly glukózy a molekuly fruktózy. Ty však mohou být také rafinovány a redukovány na malé krystaly, které mají být použity jako sladidlo.

Hlavní funkce fruktózy

Fruktóza je absorbována ve střevě, posílána do jater skrze krevní oběh a zde je přeměněna na glukózu. Na druhé straně se glukóza ukládá ve formě glykogenu.

Fruktóza je přeměněna na glukózu, protože je nejjednodušší formou v játrech a buňkách. Absorpce fruktózy je nižší než absorpce glukózy, tato vlastnost je velmi důležitá jak pro udržení glykemických hodnot pod kontrolou, tak pro zabránění projímavým účinkům.

Fruktóza je ve skutečnosti molekula, která čerpá vodu a v uzavřených dávkách nevyvolává projímavé účinky, které se mohou vyskytnout u jiných sladidel.

Med je bohatý na fruktózu: objevte vlastnosti a výhody

Kde je

Potraviny, které obsahují více fruktózy, jsou rajčata, banány a zralé hrozny.

Fruktóza, která se nachází na trhu, může být přírodní, odvozená z ovocného odpadu nebo chemického, odvozeného z glukózy přítomné v kukuřičném škrobu.

Fruktóza se nachází v různých balených potravinách, jako jsou cukrovinky, snídaňové cereálie, sladkosti a dietní potraviny, ve kterých je 45% uloženo ve formě kukuřičného sirupu.

Fruktóza má vysokou hygroskopičnost, tj. Má tendenci absorbovat vodu z okolního prostředí. Jeho použití je také zaměřeno na ochranu potravin, protože zabraňuje tvorbě plísní .

Při pokojové teplotě je fruktóza v kapalné formě. Prostřednictvím procesu rafinace však mohou být získány bílé krystaly podobné cukru. Jelikož je obsažen v dobrém množství i ve společném medu a v ovoci, může být odebrán v dostatečném množství pro denní potřebu, a to i při konzumaci těchto potravin.

Kontraindikace fruktózy

Mezi možnými kontraindikacemi fruktózy je patologický stav zvaný fruktosurie, charakterizovaný přítomností fruktózy v moči a krvi. To může být způsobeno nadměrným příjmem fruktózy, ale také dysfunkcí jaterního a střevního metabolismu.