Paprika je koření, které se získává mletím chilli papričky. Od tonického a antiseptického působení stimuluje trávicí systém, usnadňuje trávení a posiluje oběhový systém . Zjistíme to lépe.

>

Co je paprika

Paprika nebo paprika je koření, které se získává mletím chilli papričky, sušením a zbavením bílé vnitřní části . Slovo pochází z maďarštiny a znamená pepř.

Maďarsko je domovskou par excellence. Čili pepř, který patří do rodiny Solanaceae, představili v Evropě Maďaři, kteří ji zase dovezli z Turků, kteří ji zase odvezli z Indie. Rostlina by však byla amerického původu, a to jak v centrální, tak v Severní a Jižní Americe. Indiánům to už bylo známo .

V posledních letech se také pěstování pěstovalo v jiných oblastech, včetně Peru, Chile, Brazílie, Jižní Afriky, Izraele, Číny, Jižní Afriky, Mozambiku. Intenzita papriky se liší podle typu použitého pepře; kořenitost a chuť se liší také podle toho, zda je mletá pouze dřeň nebo celé ovoce včetně semen.

Vnitřní část pepře je ve skutečnosti ta, ve které je kapsaicin koncentrovaný, aktivní složka, která mu dodává kořeněnou chuť. V závislosti na stupni koření máme sladkou, středně nebo kořeněnou nebo silnou papriku. Barva papriky je místo toho závislá na různých pigmentech, známých jako karotenoidy, mezi nimiž převažuje lykopen.

Vlastnosti a přínosy papriky

Lžička papriky je asi dva gramy. Obecně lze říci, že paprika má tonické vlastnosti, stimuluje trávicí systém a usnadňuje trávení, posiluje oběhový systém a je antiseptická.

Obsahuje vitamíny E, vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín K a beta-karoten. Mezi minerály obsahuje: vápník, železo, fosfor, hořčík, mangan, draslík, selen, sodík. hořčík, fosfor. Turečtí lidé ji používali jako lék. Paprika může být vzhledem ke svým vlastnostem konzumována v bylinném čaji .

Kalorie a nutriční hodnoty petrželky

100 gramů papriky obsahuje:

• 15 gramů sacharidů,

• 55 gramů cukru,

• 13 g tuku,

• 37 gramů vlákna;

• 34 miligramů sodíku.

Pro celkem 289 kalorií.

Použití v kuchyni

Paprika má jemnou, lehce hořkou, lehce kořeněnou a aromatickou chuť. Jeho kořeněná strana je velmi sladká a lehká, takže nezakrývá chuť pokrmů. Paprika může být sladká, nebo kořeněná, když jsou uvnitř chilli a semena také uzemněna.

Běžně se používá s masem, sýrem, smetanou, rajčaty, cibulí, často v kombinaci s jinými kořením. V maďarské kuchyni se používá v mnoha přípravcích, zejména guláš, polévka z masa a zeleniny a tokàny, jakési dušené maso. To je také přítomné v některých balkánských a slovanských kuchyních, v bývalé Jugoslávii to je složka pro přípravu ćevapčići, jídlo založené na kořeněné mleté ​​maso.

Paprika je také používána v Portugalsku a ve Španělsku, jako hlavní přísada pro mnoho typických masných a klobásových přípravků, ale také pro zeleninu, jako je cuketa nebo patatas bravas, kde se můžete střídat s pimentonem. Ale dejte si pozor, abyste si nepletli papriku a pimenton!

Pimenton je ve skutečnosti prášek určité odrůdy uzeného pepře a mletého. Paprika by měla být skladována v těsně uzavřených nádobách ve tmě; měla by být konzumována ve velmi krátkém čase, protože má tendenci brzy ztmavnout a získat nepříjemnou chuť.

Zvědavost o paprice

Paprikový prášek si můžete koupit ve sklenicích nebo roztavit. V supermarketech i ve specializovaných prodejnách. To je také snadno najít na internetu.

V Maďarsku je čas sklizně paprik používaných pro papriku vnímán jako radostný rituál. 8. září, ženy, oblečené v křiklavých kostýmech, sbírají papriky v polích a poté, co je špízoval jehlou a nití a dělali dlouhé girlandy, které visí na speciálních dřevěných podpěrách a na stěnách domů.

Můžeme najít různé kvality papriky: Kulonleges, velmi jemné, jemné, jasně červené a ne kořeněné; Eros Paprika, hnědá, hrubá a kořeněná; jemná paprika, světlá barva a sladká chuť; růžová paprika se silnou chutí; polosladká paprika, jasně červená a silná chuť, sladká paprika, jasně červená, s aromatickou a sladkou chutí.

A na vlasech ... Paprika smíchaná s divokým růžovým čajem může produkovat krásné červené zvýraznění na hnědých vlasech . Naneste pastu získanou na vlasy po dobu 15 minut a obalte ji plastovou fólií.