Rebarbora je speciální přísada, která obohacuje jahodové džemy na severu Evropy, ale je také masitým a speciálním ovocem země, který byl používán starověkými asijskými populacemi jako lék .
Co se používá při vaření rebarbory? Masité řapíky listů, čerstvé stonky a listy samotné - z těchto použití se nedoporučuje, protože obsahují kyselinu šťavelovou - jako složku receptů na sladké nebo slané koláče a džemy.
Zatímco kořen, krájený a obecně sušený, je používán jako bylinný přípravek pro čaje a odvar.
Používá se také ve farmaceutickém sektoru a alkoholických destilátech.
Jam, schiacciata a salát : zde jsou 3 recepty na bázi rebarbory.
Jahodový a rebarborový džem
Složky :
> 1 kg čerstvých jahod
> 1 organický citron (šťáva a chuť)
> 200 g čerstvých rebarborových stonků
> 400 g cukru.
Příprava :
I jahody dobře umyjte a očistěte a nakrájejte na čtyři, dobře promýt a očistěte rebarbory, odstraňte vlákna tak, jak je tomu u celeru; strouhejte citrónovou kůru a zmáčkněte ji, stonky rebarbory nakrájejte na malé kousky.
Jahody položte na velkou pánev s nelepivou citronovou omáčkou (strouhaný a šťávový) a vařte pomalu po dobu 15 minut v polozavřeném víčku;
pak přidejte cukr, kousky rebarbory a vařte asi hodinu, velmi pomalu.
Získat sklenice, aby se kompot, s novými čepicemi.
Naplňte je horkým džemem, dobře zavřete a otočte je vzhůru nohama, abyste vytvořili vakuum.