Nejexotičtější verze rýže jsou velmi populární na našich stolech. Známe však také tradiční italské kvality ? Víme, že v Itálii se pěstují různé odrůdy rýže a že rýže má nutriční vlastnosti, které lze považovat za "funkční potravu"? Ne?
Podívejme se na to lépe, a to díky komunikační a informační kampani, kterou podporuje MIPAAF - Ministerstvo zemědělství, potravinářství a lesnictví, vytvořené ISMEA - Institutem služeb pro zemědělský trh s potravinami ve spolupráci s Ente Nazionale Risi.
Italská rýže: kulturní aspekty
Italská rýže je jedním z hlavních zemědělských zdrojů naší země. Jeho pěstování má své kořeny v italské historii a ovlivnilo tradice, recepty, populární kulturu a umění (kdo si nepamatuje "Bitter Rice", slavný De Santis film 1949, mezi 100 nejlepších italských filmů?)
Věděli jste, že v Itálii existuje více než 140 druhů rýže ? A my, kteří jsme znali jen Arborio ...
Jaké jsou další 139? Hlavní jsou:
- Selen, Centaurus (Risi Tondi),
- Vialone Nano (Medium Risi),
- Loto, Baldo, Carnaroli, Arborio, Volano, Beran, Řím, S. Andrea,
- Gladio, Sirio.
Zemědělství v rýži v Itálii zahrnuje přes 4 tisíce farem a 95 zpracovatelských odvětví (rýžové mlýny). Ve skutečnosti 90% investovaných oblastí a 74% rýžových mlýnů spadá do top 5 výrobních oblastí: Pavia, Vercelli, Novara, Milán, Alessandria.
Existuje proto geografická souvislost mezi zemědělskou fází a následnou průmyslovou fází.
Itálie je předním evropským výrobcem rýže s množstvím, které v roce 2014 přesáhlo 850 tisíc tun (hodnota 1, 1 miliardy eur).
Rýže dieta, jak to funguje?
Rýže: nutriční aspekty
Nejen kultura a tradice. Rýže má mnoho prospěšných vlastností pro lidské tělo. Podívejme se na ty hlavní.
Přínos v sacharidech: jsou vysoce stravitelné, snadno se vstřebávají, a proto jsou okamžitě dostupné jako energie pro naše tělo, fungují také jako regulátor střevní bakteriální flóry.
Přínos v tucích (lipidy) : lipidy obsažené v rýži jsou "dobrého" typu, omega-6 a omega-3, které jsou nezbytné pro lidské tělo.
Příjem minerální soli: vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku. Existuje specifická dieta, dieta Kempner, založená na vařené rýži, bez soli, indikovaná jako skutečná terapie při arteriální hypertenzi.
Příjem bílkovin : "málo, ale dobrý". Proteiny obsažené v rýži jsou v malém množství, ale vynikající kvalitě. Ve skutečnosti neobsahují lepek - což je činí vhodnými i pro celiaky - a obsahují všechny esenciální aminokyseliny pro fungování metabolismu.
Ale je toho víc: rýže je považována za skutečné „ funkční jídlo“ . Laboratorní údaje ve skutečnosti ukazují, že je hypoalergenní, má antihypertenzní účinek, snižuje hladinu cholesterolu (zejména frakce plev); černá a červená iso nesou látky proti volným radikálům, zatímco fermentovaná červená rýže (pomocí kvasinek Monascus) obsahuje molekuly, které působí na snížení hladiny cholesterolu.
Kampaň „Objevte rýži“
Komunikační a informační kampaň " Riso da scoperta " podporovaná MIPAAF - ministerstvem zemědělství, potravinářských a lesnických politik, kterou vytvořil ISMEA - Institut služeb pro zemědělský trh s potravinami ve spolupráci s Ente Nazionale Risi, vznikla z potřeby přiblížit se veřejné dědictví italské rýže, posílení jeho kulturního významu, nesčetných odrůd, všestrannosti v kuchyni a nutričních vlastností.
Cílem je zvýšit povědomí spotřebitelů o tomto cenném zdroji "Made in Italy", který musí být, stejně jako v záměru ministrů, podporován a obhajován proti konkurenčním dovozům.
Na podporu potřebujeme pečlivý vědecký výzkum zaměřený na neustálé kvalitativní zlepšování a odpovídající zlepšení . Cílem kampaně je vyprávět příběh italské rýže, její minulosti a současnosti. Chceme prozkoumat jeho spojení s územím a podpořit jeho mnohonásobné využití v kuchyni, která je zakořeněna v naší kulinářské tradici .
Cílem projektu je zvýšit rýži několika způsoby:
- zdůrazňující historický a kulturní význam této kultivace v dějinách země, ukazující, jak tato aktivita změnila fyziognomii území a předefinovala geografickou a sociální strukturu mnoha oblastí naší země. Příběhy míst, pracovních míst a lidí spojených s pěstováním rýže. Vzpomeňme si například na mondiny.
- vyprávět velké krajinné bohatství s tím spojené. Fauna a nevídané kouzlo.
- Zdůrazňují mnohočetné nutriční vlastnosti zdravých a stravitelných potravin, které představují jednu ze základních potravin světové potravy a které jsou také zakořeněny na italském území.
- informování spotřebitelů o velké rozmanitosti a typech stávající italské rýže, informování je o nejlepších způsobech, jak je vařit, aby získali perfektní pokrmy, od předkrmů až po dezerty.
Realizace projektu "Rýže, která bude objevena":
"Takhle to dělám"
Projekt začal „okolní“ aktivitou v centru Milána: instalací, která upoutala pozornost veřejnosti a vedla ji k přístupu a interakci. Ubrus ležící na zemi, se zakrytým stolem a deskou obsahující rýži . Instalace stimulovala zvědavost dospělých a dětí a vytvořila snímky a fotografie a videa sdílená online díky vyhrazenému hashtagu #risodascoprire.
"Prohlídka"
S vlastním vozem opice, vybaveným kuchyní. O víkendech od 22. září do 1. listopadu cestují po Miláně a nabízejí jídla a zábavu na bázi rýže s foodbloggery, návrháři potravin, vzdělávacími hrami.
"Video: země rýže"
Cesta místy a historií území spojených s pěstováním rýže a prací umožňujících hospodářský a sociální rozvoj. Pět videí, která vyprávějí krajiny, příběhy, chutě a zvláštnosti pěti italských území (Lombardie, Po Delta, Veneto, Piemont, Sardinie), které učinily mezinárodně uznávanou excelenci pěstování rýže.
"Místo risodascoprire.it"
To je skutečným srdcem projektu, který obsahuje informace a postřehy, aktualizace a interakce s veřejností. Způsob, jak obsáhnout vše, co je řečeno během fází turné, a dozvědět se o oblastech věnovaných pěstování rýže, receptech, hrách a kuriozitách o rýži.
