Výživa je základem lidského života, ale je to mnohem více než nutnost nebo zvyk. Strava je kultura, je to tradice a je to také mnohem více. To, co jíme, závisí na mnoha faktorech: chuti, zdravotním stavu, nákladech na produkt, ale také historii, geografii, politice a ekonomice místa, kde žijeme.

Znalost a porozumění stravě různých etnických skupin proto znamená definovat komplexní řadu faktorů a pomáhat při hodnocení stylu stravování objektivnějším a kritičtějším způsobem a najít ten, který je nejvhodnější pro tělesnou povahu.

"Člověk je to, co jí, " řekl Ludwig Andreas Feuerbach: nic není pravdivější než toto motto.

Hlavní rysy vietnamské kuchyně

Vietnamská kuchyně je možná nejlehčí v celé Asii a vyznačuje se použitím čerstvých bylin, lahůdkových polévek a sezónní grilované zeleniny, které se podávají s rýží, nejběžnějším jídlem ve Vietnamu, nebo charakteristickým tagliolinem, které se nacházejí v mnoha jiných asijských kulinářských tradicích. Dezert se obvykle skládá z čerstvého ovoce doprovázeného slazenou rýží nebo tapiokou.

Stejně jako ve všech kulinářských tradicích existují rozdíly mezi regionem a regionem; společným jmenovatelem je však jednoduchost pokrmů, téměř úplná nepřítomnost přidaných tuků a rozšířené používání čerstvého ovoce a zeleniny, jak kultivovaných, tak divokých.

Vietnamská kuchyně také zajišťuje široké využití všech druhů rybích výrobků, zejména na jihu země, zatímco v chladnějším severu se maso konzumuje hlavně. Rýže je také odlišná mezi severem a jihem; v severní části Vietnamu jsou rozšířeny dlouhozrnné fazole, zatímco na jihu je preferována kulatá rýže.

Znečišťování mezi vietnamskou kuchyní a jinými kuchyni

Vietnamská kuchyně, ačkoli se odlišovala od čínské a thajské kuchyně, byla přesto silně kontaminována těmito dvěma kulinářskými tradicemi. Z Číny se odvozují přísady jako sójová omáčka, tofu, fazolové klíčky a typické tagliolini; z Thajska na druhé straně přichází hlavně použití cukru jako sladidla a koření, které dávají potravinám kořeněnou chuť; vietnamská kuchyně však zůstává mnohem méně sladká a méně pikantní než thajská.

Dokonce i francouzští kolonisté zanechali nějaké kulinářské tradice; z Francie zdědil Vietnam především použití plněné bagety a zvyk vyrábět omáčky s masem a rybami.