Je známo, že lanýž ještě není levná, i když se dotýká rekordních čísel, její trh nezná žádnou krizi .
Průměrná cena (€ / hg) lanýže je dle údajů zveřejněných na internetových stránkách Národního střediska pro studium truffle € 550 (cena aktualizována do 20. října 2017). Není to špatné!
Odrůdy lanýžů
Lanýž je plodnice houb rodu Tuber a je hypogeum, to znamená, že celý jeho životní cyklus probíhá v podzemí. Existuje několik druhů lanýžů; ve světě, ve skutečnosti, houby klasifikované jako Tuber jsou 63. V Itálii je jich 25, ale mezi těmito pouze 9 jsou považovány za jedlé a nejběžněji prodávané jsou 6:
> Tuber magnatum Pico, lépe známý jako lanýž bílá Alba, Acqualagna Truffle nebo ceněný bílý lanýž ;
> Tuber melanosporum Vitt., Lépe známý jako Norcia černý lanýž nebo cenný černý lanýž ;
> Tuber aestivum Vitt., Známý jako Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Známý jako Bianchetto nebo Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Lépe známý jako zimní lanýž;
> Tuber macrosporum Vitt., Známý jako hladký černý lanýž.
Lanýže, bez ohledu na kvalitu, jsou asi 80% vody. Obsahuje dobré množství minerálů, zejména draslíku.
Výše uvedený obsah živin z odrůd lanýžů je velmi podobný; jaké změny je potěšení, které produkují pro patra, a právě tento aspekt určuje větší hodnotu jedné odrůdy než jiné.
Jak nakupovat lanýže
Nákup lanýže vyžaduje určitou pozornost, protože podvody nejsou vzácné. V době nákupu se doporučuje zdržovat se nejen na vzhledu houby, která musí být neporušená, ale také na parfému ; pak by bylo nutné to cítit dotekem .
Čerstvý lanýž je kompaktní a turgidní, lehce elastický; lanýž, která je měkká na dotek, není obvykle dobrá houba, totéž platí pro příliš tvrdý lanýž. Je tedy zásadní vědět, jak parfém rozpoznat; například, lahodný bílý lanýž, když je opravdu dobrý, má jemný a vyvážený nádech česneku, sena a medu ; pokud si všimnete pouze silného zápachu čpavku, není absolutně možné ho koupit.
Stručně řečeno, nákup dobré lanýže není snadné a potřebujete znát produkt. V restauraci je třeba věnovat pozornost; vzhledem k tomu, že mřížka, která se rovná asi 10 gramům lanýže, stojí nejméně 30/40 € za misku, je vhodné požádat restaurátora, aby ukázal houbu a nechal ji střídat zaměstnanci, ale u stolu.
Období sběru
Doba odběru se liší podle druhu. Cenný bílý lanýž se sklízí od 21. září do 31. ledna . Obecně je však lanýž převážně podzimní produkt, který v případě některých odrůd lze nalézt i v zimě.
Výjimkou je letní lanýž nebo scorzone; Sklízí se na začátku podzimu, ale také od 1. června do 31. srpna .
Zdroj: www.tuber.it
