Béchamel je jednou z nejklasičtějších omáček v naší kuchyni: snadné, všestranné a chutné, dodává hraně mnoha pokrmů, od lasagne až po gratinovanou zeleninu. Tento recept lze také připravit ve veganské verzi .
Složky tradičního receptu jsou mléko, mouka, máslo a muškátový oříšek.
Varianta bešamelové omáčky bez přísad odvozených od zvířat je stále populárnější; kravské mléko je nahrazeno rostlinným mlékem, jako je rýžové mléko a rostlinný margarín nebo olejové máslo.
Níže naleznete oba recepty, každý si vybere vlastní ...
Přečtěte si také Domácí koření a přírodní omáčky >>
Besciamella, tradiční recept
Tradiční recept, jehož patenità je tvrdil, že stejně jako nás Italové jako ve Francii. V každém případě klasika naší kuchyně.
Zde je návod, jak ji připravit doma, dostat omáčku bez hrudek.
přísady
> 500 ml kravského mléka;
> 40 g másla;
> 40 g mouky 00;
> 1/2 lžičky soli;
> muškátový oříšek.
příprava
Zahřívejte mléko v pánvi. Samostatně rozpusťte máslo na velmi nízké teplo ; vypněte teplo a přidejte prosetou mouku dohromady, míchejte metla tak, aby nevznikly žádné kousky.
Vraťte se na teplo a míchejte, dokud nezískáte jakýsi hustý zlatý krém . Dochutíme mlékem muškátovým oříškem, přidáme sůl a nalijeme malé množství na směs másla a mouky, pak pomalu přidáme zbytek za stálého míchání metlou.
Vařte 6-7 minut nad nízkým teplem, dokud se bechamel nezhustne.
Pokud chcete silnější omáčku, musíte zvýšit množství másla a mouky . Pokud naopak chcete tekutější bechamel, naopak snižte množství těchto dvou složek.
Bechamel, veganský recept
Ti, kteří nechtějí konzumovat potraviny získané ze zvířat, mohou vyzkoušet veganskou verzi bešamelové omáčky.
přísady
> 500 ml rýžové mouky;
> 40 g rostlinného margarínu;
> 40 g mouky 00;
> 1/2 lžičky soli;
> muškátový oříšek.
příprava
Příprava veganského bechamelu je naprosto totožná s přípravou klasického receptu, pouze složky se mění, proto se podívejte na postup popsaný výše pro klasický bechamel.
Ti, kteří mají rádi, mohou přidat jeden nebo dva špetky pepře .
Rýžové mléko může být nahrazeno sójovým mlékem nebo jiným rostlinným mlékem . Margarín může být nahrazen extra panenským olivovým olejem.
