Momo jsou snad nejznámějším pokrmem tibetské kuchyně, který je založen hlavně na nudlích, jakovém masu a sýru, různých druzích horského chleba, s čínskými a nepálskými vlivy.

Čínské vlivy vedly k vysokému údolí recept, slavný čínský ravioli nebo jiaozi, doslovně “měkké uši”, se odkazovat na půlkruhový tvar jako to ucha lidského ucha.

Jiaozi také vyvíjeli svůj vliv na japonskou kuchyni, kde nacházíme gyozu a korejskou, kde místo toho nacházíme mandu .

Dobré nebo špatné všechny tyto recepty jsou dost podobné, i když se základní rozdíly týkají tří klíčových bodů: složek těstovin, složek náplně, způsobu vaření .

Tibetská maminka je typickým vysokohorským pokrmem, proto je obvykle náplň z masa (jak nebo skopové maso), ale také ve vegetariánské verzi se ingredience obvykle skládají ze zeleniny, kterou není příliš těžké najít ve vysoké zemi, většinou hlíz a kořenů, zelí, chilli.

Co se týče vaření, ve vysoké nadmořské výšce se dává přednost parnímu kuchařskému smažiti, protože jakové máslo je nejběžnějším tukem a olej není přesně levný. Podívejme se na postup přípravy těstovin.

přísady

> dva šálky bílé mouky;

> ½ lžíce soli;

> ½ lžíce prášku na pečení.

příprava

Nic by nemohlo být jednodušší: všechny naše ingredience smícháme s teplou vodou, abychom vytvořili homogenní a funkční směs . Obvykle stačí 2 šálky teplé vody, ale vše závisí na kvalitě mouky.

Všechno dokážeme promíchat, dokud nedosáhne dobré úrovně pružnosti a odložíme je na práci s přísadami do náplně, přičemž těsto pokryje vlhkým hadříkem tak, aby příliš nevyschlo.

Náplň

Tím, že se rozhodnete pro vegetariánskou náplň, jsou nejklasičtější ingredience na mletí; zelí (nejlépe červené); tofu, nahrazující původní tibetské ingredience nebo yak sýr nebo indický paneer; houby; cibule, která na rozdíl od čínské a japonské verze převažuje nad česnekem; dotek čerstvého zázvoru; sojová omáčka. Nakrájejte velmi dobře a přidejte špetku soli a trochu sójové omáčky, abyste vše smíchali.

Tvarování momo

Zde je nejsložitější část . Naše těsto rozmetáme válečkem na prkénku nebo na dostatečně velkém a vhodném povrchu pro řezání těsta.

Výška šíření těsta musí být poněkud jemná, ale ne příliš tenká, protože je vhodná pro gyoza, ve skutečnosti je máma více plná a od 3 do 6 milimetrů je ideální.

Nyní se vystřižíme z kruhových tvarů, třeba s použitím okraje skla, abychom byli pravidelní, v tomto bodě je nejjednodušším způsobem použít náš maminka jako pohár, dýchat při plnění a zavírat na vrcholu. Nebude mít půlměsíční tvar, ale bude stejně chutný.

vaření

V tomto článku navrhneme dvě metody, nejvěrnější tibetské tradici : dušení a polévku s mámou. Co se týče vaření, pára bude sloužit jako parník, kde ve spodní části vaříme vodu a v horní části budeme odpočívat naše mama.

Tibeťané používají k mazání povrchu, na kterém spočívají momo, olejem nebo máslem. Deset minut bude stačit. Pro polévku je to obecně příprava přípravy vývaru, která není příliš koncentrovaná luštěninami, s výhodou hráškem nebo čočkou, cibulí, celerem, pepřem, solí, mrholením oleje.

Jakmile je bod varu dosažen, představíme momo několik minut.

Poslední triky

Maminka jde velmi dobře s pikantní omáčkou a hustou sójovou omáčkou. Vynikající s omáčkou ze zeleného pepře . Dotek zjemnění: přidejte špetku sušené levandule do těsta .

Konečně, chtít proudit do fusion kuchyně, zkuste momo s pesto alla genovese : prostě vynikající.