Pichlavý hruškový džem, letní rozkoš

Od Sicílie až po Baleárské ostrovy, procházející Kanárskými ostrovy, Řeckem a Mexikem, původní zemí, jsou pichlavé hrušky letními plody, které je možné jíst na místě.

Thorny a ne snadno se čistí, často se vyhnete nákupu této šťavnaté a sladké ovoce, také proto, že má nepříjemné semena uvnitř, které budou zlikvidovány pro přípravu tohoto džemu . Kromě toho, namísto přidávání umělých pektinů v prášku, jej připravíme s malým, přirozeným make-upem, který mu dodá dokonalou konzistenci.

Jakmile jsou připravené, sklenice s pichlavým hruškovým džemem budou ideální pro příbuzné nebo přátele, možná na Vánoce, nebo ideální k doprovodu důležitých sýrů nebo k obohacení dortů, sušenek a snídaně s ovocem na podzim.

Pichlavý hruškový džem recept

Ingredience pro tři sklenice:

> 1, 5 kg čisté pichlavé buničiny (asi 2 kg celého ovoce) a zelené jablko;

> 500 g celého třtinového cukru;

> organický citron.

příprava

Očistěte pichlavé hrušky dobře odstraněním kůže . Vyčistěte a nakrájejte jablko na kostky. Pak nakrájejte fíky na kostky a dejte všechno ovoce do velké pánve.

Přidejte citrónovou kůru, dávejte pozor, abyste neopustili bílou část, kterou pak odstraníte. Směs se míchá a nechá se pomalu vařit v zakryté pánvi asi dvacet minut. Když pichlavé hrušky začnou změknout a rozpadnout se, projít je zeleninovým mlýnem nebo sítem, aby se odstranily všechny semena a slupka citronu .

Vraťte pyré na pánev, přidejte cukr a vymačkanou citrónovou šťávu, přiveďte a vařte a nechte vařit asi 40 minut za občasného míchání.

Když džem dosáhl ideální konzistence, umístěte jej do sterilizovaných nádob a zavřete je, nechte je vzhůru nohama až do úplného ochlazení.

Proč dáváme jablko? Díky zelenému jablku se vytvoří polysacharid, který je vhodný pro džemy, pektin, který pomáhá vytvořit jednotnější džem a udržuje ho lepší.

Jakmile je ve skutečnosti zahříváno cukrem a kyselinovou částí, jako je citrónová šťáva, zelené jablko, bohaté na přírodní pektin, vytváří gel, který dává dokonalou konzistenci k jamům. Průmyslově se pektin připravuje z přírodních produktů, jako jsou citrusové plody nebo slupky jablek, a pak se přidávají konzervační látky, chemikálie a sladidla.