Známe to velmi dobře pro sukulentní polenta saracena nebo taragnu, typickou pro některé oblasti oblasti Treviso a Valtellina, kde jsou také známé pizzocheri vyráběny s pohankou.
Je také známo, protože Fagopyrum Esculentum, který neobsahuje gluten, je zrno, které je široce používáno těmi, kteří netolerují, a proto je ideální pro coeliacs .
Ale ve skutečnosti to nejsou jen fazole, které jsou tak vzácné, dokonce i méně známé listy . Pojďme zjistit, proč a proč je dobré nezneužívat pohankové trávy.
Listy pohanky: jedlé nebo toxické?
Malé trojúhelníkové a vejčité listy pohanky, které rostou při teplotách kolem 20 ° C a potřebují hodně vody, obsahují vzácné látky, ano, ale mohou být také toxické pro játra a tělo .
Dobrá obsahuje až 10% rutinu, ušlechtilého glukosidu a vynikajícího antioxidantu; je to přesněji fytochemická sloučenina, která tóny stěn kapilární cévy snižuje riziko krvácení u lidí trpících hypertenzí, edémem, arteriosklerózou a zlepšením mikrocirkulace u lidí s žilní nedostatečností nebo poruchami oběhu, jako jsou křečové žíly.
Podle článku zveřejněného v roce 2010 Evropským časopisem pro vědu o rostlinách a biotechnologii by pohanková mouka byla bohatá na bílkoviny a minerály, jako je vápník, hořčík, draslík, měď, mangan a železo .
Syrové jídlo ano, ale ne vždy
Je však třeba dbát na to, aby se zabránilo konzumaci syrových pohankových listů, protože obsahují také přírodní organickou látku zvanou fagopirina, která není tak přínosná, protože by mohla způsobit tzv. Fagopirismus .
Otázkou je, zda tato látka, pokud je požita v dostatečném množství, způsobuje, že kůže zvířat a fotosenzitivního člověka, nebo lépe, je přecitlivělá na sluneční světlo.
Mluvíme o zvířatech, protože zralé listy pohanky bývají krmeny některými z nich . Pro muže je to především výhonky, které jsou snadněji dostupné a používané.
Pozornost proto, zejména pro ty, kteří následují syrovou dietu, když konzumují syrové pohankové listy nebo čerstvé výhonky : měli bychom se omezit na přibližně 40 gramů pohankové výhonky denně, ne více, abychom se vyhnuli zarudnutí, popáleninám a nepohodlí při pleť.
Pohanka: výživná a bezlepková
Použití listů pohanky
Semena nebo zrna místo toho obsahují irelevantní množství fagopirina a být používán oba na západu a na východe, obzvláště v Japonsku, kde oni jsou redukováni k mouce dělat pasta soba, slavné nudle podávané v polévkách nebo suchý. Pšeničná mouka nebo sušená listová mouka se také běžně používá k výrobě chleba, palačinek (také známých jako crumpet, jedený hlavně v Holandsku) nebo v Indii pro kuttu ki puri, tmavý indický chléb založený na pohanky.
Zvědavost : sušené pohankové listy a semena se prodávají v Evropě pod značkou " Fagorutin ", v produktech, jako jsou čaje, bylinné čaje, krémy pro zlepšení oběhu, posílení kapilár a boj proti křečovým žilám.
V tomto ohledu je pohankový čaj dobře známý, pohánkový čaj, velmi konzumovaný v Japonsku a Koreji, snadno dostupný online.
