Quinoa je pseudocereal bez lepku a bohatý na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, a proto je výborným krmivem pro intolerantní lepek a pro ty, kteří si vybrali vegetariánskou nebo veganskou stravu.
Co je to quinoa
Quinoa ( Chenopodium quinoa ) je bylinná rostlina původem z Jižní Ameriky, patřící do čeledi Chenopodiaceae. Quinoa je obzvláště rozšířená v andské vysočině, kde je stále kultivována díky své přizpůsobivosti klimatu.
Quinoa má velký stonek více či méně rozvětvený a zelený nebo červený v barvě, s laločnatými listy a květenství květenství. Plody Quinoa jsou malé a mohou být bílé, bílé, černé nebo červené v závislosti na kultivaru.
Po španělském dobytí byla kultivace quinoa téměř úplně opuštěna a nahrazena pšenicí. Po dlouhou dobu bylo quinoa považováno za potravu pro chudé, ale v posledním období se toto jídlo vrátilo do popředí a dnes jsou semínka quinoa opět na našich stolech, a to i na úkor udržitelnosti.
Proč jíst quinoa
Quinoa je považován za pseudocereal a je vařen a konzumován jako obiloviny. Na rozdíl od mnoha obilovin však quinoa neobsahuje lepek, takže ho mohou užívat i lidé s celiakií.
Kromě toho má quinoa vyšší nutriční hodnotu než obiloviny: quinoa ve skutečnosti obsahuje mezi 13 a 22% bílkovin s vysokou biologickou hodnotou . Proteinová hodnota potravy závisí na množství a kvalitě bílkovin, které obsahuje. Jsou definovány proteiny s vysokou biologickou hodnotou, proteiny s aminokyselinovým složením podobným lidským proteinům.
Obecně se proteiny s vysokou biologickou hodnotou nacházejí v potravinách živočišného původu, zatímco proteiny obsažené v cereáliích a luštěninách mají nižší biologickou hodnotu.
Na druhé straně Quinoa obsahuje všech dvacet aminokyselin nezbytných pro syntézu bílkovin ve správném poměru, včetně lysinu, esenciální aminokyseliny normálně nepřítomné u obilovin.
Podíl aminokyselin v potravinách je zvláště důležitý, protože když aminokyselina postrádá syntézu proteinu, je omezená.
Aminokyseliny jsou stavebními kameny proteinů . Když vezmeme bílkoviny z potravy, tyto proteiny se vstřebávají a tělo z nich dostává aminokyseliny potřebné k výrobě nových bílkovin, které budou tvořit naše tkáně, například svalovou tkáň, nebo které budou hrát v našem těle funkční roli. jako v případě enzymů nebo transportních proteinů.
Když je potravina nedostatečná v aminokyselině, tato aminokyselina se nazývá "omezující aminokyselina" právě proto, že omezuje syntézu proteinů. Například luštěniny postrádají některé sirné aminokyseliny a obsahují lysin, zatímco obiloviny postrádají lysin a místo toho obsahují sirné aminokyseliny: důvodem, proč se doporučuje konzumovat luštěniny a obiloviny společně, je zaručit zásobování všech aminokyselin. nezbytné pro syntézu proteinů.
V quinoa tento problém nevzniká, protože proteinový profil této pseudocereal je kompletní . Quinoa by proto neměl nikdy chybět na stole těch, kteří si vybrali vegetariánskou nebo veganskou stravu nebo lidi s intolerancí lepku.
