Mezi zapomenutými typickými letními plody najdeme pichlavou hrušku, která je svou sladkou a osvěžující chutí indikována proti letním vederům a má nejvyšší produkci v září, a višně, další zapomenuté ovoce s hořkou chutí, která posiluje na začátku léta a které lze udržet po celý rok.
Pichlavý hruška
Pichlavá hruška je kaktus původem z Mexika, kde má po tisíciletí značný komerční, potravinový a kulturní význam pro místní obyvatelstvo. Představen v Evropě po návratu z objevu Ameriky, našel ideální prostředí ve středomořském podnebí, zejména na Sicílii.
To je snadno rozeznatelné kvůli zploštělé a bohaté oválné čepele, které tvoří rostlinu. Poté, co rostlina nabízí krásné květy obecně žluté nebo oranžové, rostlina produkuje ovoce, které často vidíme vlevo opuštěné v dlouhých stěnách pichlavé hrušky typické pro jižní Itálii, zejména Sicílie, Puglia a Kalábrie.
Vzhledem k tomu, že ovoce může uvolňovat malé těkavé trny, které jsou obzvláště dráždivé ve formě obrany, sklizeň se často odehrává v časných ranních hodinách, kdy jsou halony trnů stále uzavřeny, a okamžitě ponořují ovoce do kbelíku s vodou. aby se trny uvolnily a zachytily v kapalině.
Vlastnosti pichlavých hrušek
Jedná se o poněkud podceňované ovoce a často se používá stejně jako dobré exotické ovoce k ochlazení trochu z letního tepla díky své chuti připomínající meloun. Je vlastně bohatá především na hořčík a vitamín C a zejména v případě purpurově zbarvených plodů, antioxidantů (antokyaninů), které jsou ideální pro ochranu před působením volných radikálů, pro boj s degenerativními procesy buněk a pro zvládání diabetu typu. 2.
Je také bohatá na vysoce kvalitní dietní vlákninu, takže je výborná pro udržení zdraví zažívacího ústrojí. Listy, které jsou také jedlé, jsou místo toho velmi bohaté na sliz, pektin a hemicelulózu, což z nich činí ideální pro hubnutí stravy.
Jsou také bohaté na vápník, železný hořčík a draslík, vitamíny A a B6 a mají protizánětlivé vlastnosti a jsou schopny posílit imunitní systém a kardiovaskulární systém.
Recepty s pichlavými hruškami
Pichlavá hruška je v kuchyni překvapivě všestranná rostlina: její ovocná dřeň je výborná pro výrobu džemů, chutneys, zmrzlin a sorbetů. Také se dobře hodí k sofistikovanějším pokrmům: možná dezert s likérem, ovocný salát s balsamikovým octem nebo palačinky s mrholením křupavého těsta a závoj vanilkového cukru.
Nejklasičtější recepty to považují za hlavní složku různých likérů, které lze připravit právě v září, kdy je v mírném podnebí fruktifikace lepší a hojnější. V Mexiku existuje několik v různých stupních a je to dávná tradice tisíců let.
Kromě ovoce však můžete použít i mladší čepele (plátna) (rozpoznatelné velikostí a brilancí barvy), vhodně zbavené trnů a vyprané: mohou být rozřezané, blanšírované a restované, jak bychom to udělali s jakoukoliv zeleninou; nebo dokonce hnětený a smažený, jak je zvyklý sloužit v mexických ulicích.
Můžete se dozvědět více o výhodách a nevýhodách různých druhů ovoce a tipů pro jeho výběr
Visciolo
Když hovoříme o třešních, vždy si myslíme, že sladké ovoce se konzumuje v množství, lahůdkách, které je třeba konzumovat čerstvé, třeba jen ze stromu, ideální pro chuť dětí; nicméně, tam jsou velmi blízcí příbuzní třešeň , volal viscioli, amereni nebo maraschio (Prunus cerasum), schopný produkovat zajímavé ovoce, dokonce jestliže na první ne opravdu atraktivní jako obyčejné třešně (Prunus avium).
Kromě četných volně žijících jedinců se pimples pěstují pro jemné dřevo a pro výrobu ovoce, široce používaného v potravinářském průmyslu, zejména pro výrobu likérů nebo sirupů pro zmrzlinu a pečivo. To je myšlenka pocházet z přirozené hybridizace mezi Prunus avium a Prunus fruticosa, pocházel z Persie.
Dovezený v Řecku a Římě, to později mělo úspěch také v Anglii a odtamtud v novém světě, dokonce jestliže jeho popularita silně se snížila po druhé světové válce. Rusko, Ukrajina a Turecko jsou největšími výrobci na světě.
Vlastnosti višní
Višně obsahují značné množství melatoninu, důležitého pro regulaci spánku, a mají antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti . Ve srovnání s třešněmi mají zjevně méně cukru, ale obsahují výrazně vyšší dávky všech obsažených vitamínů, včetně A, C a skupin B. Jsou také bohatší na vápník, sodík, mangan a zinek a mírně vzácnější železa, draslíku a fosforu.
Většina jejich přínosů pochází z antioxidačního působení jejich antokyaninů, ale ne jen: višně, na rozdíl od mnoha jiných potravin bohatých na antokyany, obsahují rozsáhlý profil podpůrných látek, které umožňují antokyanům vyjádřit svůj plný potenciál.,
Tolik, že v žebříčku potravin s nejlepším obsahem antokyaninů (nejen nejvyšší) jsou na čtrnáctém místě. Chrání také svaly před oxidačním stresem, bolestí, stárnutím a podporují rychlé obnovení plného zdraví.
Recepty s višněmi
Drsnost višní neznamená, že by se z nich dalo snadno konzumovat; v zásadě, pokud se nazývají "kyselé třešně", bude zřejmě důvod.
Jak mohou být konzumovány? Většina višní jsou konzumovány cukrovinkami průmyslu, aby sirupy nebo ovoce v sirupu, které pak mohou být konzumovány po celý rok v mnoha recepty dezert.
Sirupování višní není tak složité a lze ho také udělat doma: nejprve umyjte, osušte a nakrájejte višně. Višně vložte do skleněných nádob, které byly předtím sterilizovány horkou (v sušárně při teplotě 100 ° C) a přidejte cukr, nejlépe na třtinu, na povrch pokrývající ovoce a zavřete víko.
Uzavřené nádoby jsou ponořeny do nádoby s vodou, která se dále vaří na ohni a nechá se po dobu nejméně 1 hodiny. Následně se hrnce vyjmou a nechají se vychladnout tak, že se vytvoří podtlak. Tyto višně jsou ideální pro jogurt, tvarohový koláč, sušenky, zmrzlinu a různé dezerty.
