Topinambur: vlastnosti, výživové hodnoty, kalorie

Topinambur je nízkokalorické jídlo, které provádí probiotické působení. Vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie.

Artyčok jeruzalémský je hlíza rostliny Helianthus tuberosus L., také známý jako topinambur. Tím, že podporuje rozvoj užitečných bakterií, provádí probiotický účinek a tím posiluje imunostimulační aktivitu . Zjistíme to lépe.

Vlastnosti, kalorií a nutriční hodnoty topinamburů

Artyčok jeruzalémský, i když se prezentuje jako hlíza, je nízkokalorické jídlo (asi 30 kcal na 100 g čerstvých potravin), protože obsahuje 80% vody navíc k ovocným oligosacharidům (jednotky fruktózy končící glukózou), jako je inulin (např. Inulin). přibližně 10% čerstvé hmotnosti, ale v každém případě v proměnlivém poměru v závislosti na období), které dávají topinamburům nižší výhřevnost než brambory.

Škrob přítomný v bramborách je ve skutečnosti naprosto stravitelný v našem těle ve formě glukózy, zatímco ovocné oligosacharidy jeruzalémských artičoků nesledují stejný osud během střevního průchodu.

Jsou součástí tzv. Rozpustné vlákniny, která může být částečně metabolizována pouze střevní mikroflórou, což napomáhá rozvoji užitečných bakterií, jako jsou bifidobakterie a laktobacily na úkor potenciálně patogenních bakterií ( probiotické působení ) .

Kromě asi 15% sacharidů (inulin, asparagin, betain, cholin, fruktóza) obsahuje také proteiny (2-3%) a minerální soli včetně draslíku (asi 400 mg), fosforu, vápníku a hořčíku.

Je obzvláště bohatý na vitamíny A (asi 2%), vitamín B a vitamin H (který odolává veškerému vaření) a jehož nedostatek vyvolává únavu, ztrátu chuti k jídlu, ospalost a bolest svalů.

Artyčok Jeruzalém, spojenec

Díky obsahu uhlohydrátů, který je složen téměř výhradně inulinovým polysacharidem, je vhodný vzhledem k nižší glykemické zátěži ve srovnání s jinými hlízami v hypokallorních režimech obézních a diabetiků. Kromě toho je přítomnost inulinu zvláště důležitá při určování a podpoře rozvoje bifidobakterií, a tedy při posilování imunostimulační aktivity a při projímání.

Vzhledem ke konkrétnímu nutričnímu složení je jeruzalémský artyčok oceňován pro několik vlastností, včetně snížení hladiny cholesterolu, regularizace střevní aktivity, stabilizace hladiny glukózy v krvi (glykémie) a hodnot kyseliny močové.

Laktobacil, který obsahuje, jej činí užitečným pro ženy, které kojí, mají dobrou energii, jsou vhodné pro krmení seniorů rekonvalescentů a dětí.

V kosmetice může být strouhán a smíchán s olivovým olejem, mandlemi nebo jojobou, kde se používá při výživných masážích (jemný a výživný peeling).

Zelená část Topinambur se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata, zatímco květiny mohou být použity jako přírodní insekticid, vůně, ve skutečnosti, je velmi nevítané zejména pro mouchy.

Artyčoky v Jeruzalémě mezi potravinami ve stravě diabetiků: objevte ostatní

Popis zařízení a jeho původ

Helianthus tuberosus L., známý podle několika běžných názvů, jako jsou hlízy z třtiny, brambory z Kanady a divoké brambory pro tvarovou podobu, hlízovité slunečnice, artyčoky z Jeruzaléma pro afinitu k chuti a topinambury, je původní bylinná rostlina ze Severní Ameriky (zejména z Kanady), pěstované jako píce, jako zelenina a jejíž kořen byl vždy používán při vaření, i když dlouho byl zcela zapomenut.

V severní Americe to bylo důležitý zdroj potravy pro domorodce od starověku, zatímco v Evropě to bylo představeno v sedmnáctém století, se rozšířit do oblastí s mírným podnebím kde, ještě dnes, to je používáno v kuchyni a jako léčivá rostlina (hlízy obsahují inulin). a jsou prodávány jako " funkční potraviny ", nebo funkční potraviny, pro dodávku vlákniny a pro stimulaci chuti k jídlu). Je velmi ceněn jako okrasná rostlina a pěstuje se všude v Evropě.

Artyčoky jeruzalémské jsou téměř zamořující vytrvalá bylinná rostlina, která si pamatuje slunečnice a jejíž kořenový systém je tvořen plíživými kořeny s červeno-fialovými nebo bílými hlízami a bílozelenou dužninou, která představuje jedlou část. Dužina hlízy je masitá, s jemnou chutí podobnou artyčoku, ale ve tvaru a konzistenci se podobá bramboru, i když na rozdíl od brambor neobsahuje škroby.

Zajímavost o jeruzalémských artyčocích

Hlíza, zvláště během války, byla důležitým zdrojem potravy . Pokud najednou jíst jeruzalémské artyčoky znamenalo, že jsou chudí, v posledních letech italská kuchyně a nejen znovu objevil tuto hlízu s desítkami velmi chutných receptů.

Ve skutečnosti můžete použít ve všech receptech, jako je artyčok, jíst je syrové v tenké plátky (kartáčovat, důkladně omyjte v tekoucí vodě a pak ho jemně nakrájejte) nebo vařené, poté, co je oloupete.

Snížené na 1 cm boční kostky, vyžadují 10 minut vaření, pokud vaří, 15-20 minut, pokud dušené. V tomto ohledu je populární etymologie významná dvěma způsoby: anglosaské označení "jeruzalémského artyčoku" ve skutečnosti svědčí o zmatku v původu rostliny a afinitách v chuti.

Mezi příznivé vlastnosti, dlouhá trvanlivost hlízy, která je udržována po mnoho dní bez degradace.

Dalším zvláštním použitím je mouka z jeruzalémských artyčoků, která se nachází v obchodech se zdravou výživou a v obchodech s bylinkářstvím, která přidávala k jiným moukám v procentech 10%, což činí přípravky vhodné pro diabetiky a zácpy.