Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath

Rýže Basmati se vyznačuje tenkým a protáhlým zrnem, které během vaření zdvojnásobuje svou velikost. Je obzvláště ceněn pro svou intenzivní vůni . Delikátní, pokud je doprovázena pikantními a chutnými zeleninovými nebo masovými pokrmy, může být konzumována horká nebo studená. Zjistíme to lépe.

>

>

>

Popis rýže basmati

Basmati je rozmanitá dlouhozrnná rýže . Indický překlad jména znamená “královnu vůně” a je přesně ukázat zvláštní vůni a jemnou příchuť, kterou tato rýže má; vůně je kořeněná a příjemná přírodní vůně připomíná santalové dřevo.

Říkají o něm

Rýže Basmati byla pěstována v Indii a Pákistánu stovky let a některé odrůdy jsou nyní pěstovány také ve Spojených státech.

Rýže Basmati má index Gilcemic 58 proti 90% bílé rýže, protože je bohatší na amylopektin ; je proto vhodný pro ty, kteří mají dietu, protože nezpůsobuje náhle zvýšení hladiny glukózy v krvi. Dnes existuje 86 druhů basmati, ale pouze 18 má nezaměnitelnou charakteristiku původní rýže. Cena se značně mění z jedné kvality na druhou.

Rýže Basmati, spojenec

Vyvažuje funkce žaludku a střev a reguluje krevní funkce.

Vlastnosti a přínosy rýže Basmati

Rice je také komerčně dostupná ve své plné verzi. Je bohatý na amylopektin, látku, která činí zrn rýže konzistentní.

Ve srovnání s běžnou rýží má nižší glykemický index (58 ve srovnání s 90 u bílé rýže); kromě toho, že je příjemná a obzvláště chutná, je také stravitelnější díky přítomnosti škrobu zvaného amylóza (je asimilována během pouhých dvou hodin po žvýkání). Vyvažuje funkce žaludku a střev a reguluje krevní funkce.

Rýže neobsahuje lepek a je proto vhodná pro ty, kteří trpí celiakií.

Kalorie a nutriční hodnoty rýže Basmati

Rýže Basmati je vynikající pro ty, kteří mají dietu a pro osoby s vysokou hladinou cukru v krvi . Poskytuje velmi vysoký stupeň sytosti.

100 g rýže Basmati přináší:

• 340 Kcal,
• 8 g. proteinů,
• 78 g. sacharidů,
• 0, 89 g. tuku.

Basmati rýže mezi přírodní prostředky pro diabetes: objevit ostatní

zvědavost

Zrna rýže Basmati jsou dlouhá a úzká a při vaření jsou ještě delší, ale ve srovnání s jinými odrůdami zůstávají pevné a dobře oddělené, nejsou lepkavé. Po vaření si rýžová zrna uchovávají hodně vody a bobtnají .

Má silnou chuť a dává jídlu vysoký stupeň sytosti (50 gramů rýže basmati je dostatečných k získání konzistentní porce, která je schopna poskytnout sytost, přináší pouze 170 kalorií). Podle principů Ájurvédy je basmati považován za krále rýže, saatvického (čistého), schopného vyživovat tělesné tkáně, aniž by ji vážil.

Recept s rýží basmati

V kuchyni není Basmati určen k přípravě rizotů nebo polévek, protože zrna, s vařením, mají tendenci zůstat pevné a dobře oddělené, ale je spíše vhodná pro přípravu pokrmů s rozhodně orientální chutí, jako je například rýže s rýží. kantonský“.

Je vynikající v bílé barvě, ochucené pouze mrholením oleje nebo knoflíkem másla, podávané jako příloha v kombinaci s jinými pokrmy, nebo se může stát prvním kurzem v jeho vlastní pravici, pokud je obarvena omáčkami, ochucená kořením a obohacená o zeleninu (například rýže "Basmati s hráškem"), maso nebo ryby různých typů, které dávají volnou ruku jejich představivosti.

Basmati potřebuje zvláštní vaření, které nepřekročí 10-12 minut, zcela odlišné od toho, na který jsme zvyklí s národní rýží: ve skutečnosti, aby se zabránilo lámání fazolí, musí být nejprve namočeno ve studené vodě po dobu asi 20 až 30 minut; po uplynutí této doby odčerpejte a opékejte minutu na lehce naolejovaném nelepivém pánvi; poté přidejte mírně osolenou vroucí vodu (přibližně dvojnásobek hmotnosti rýže) a pokračujte ve vaření na nízkém ohni s víčkem, aniž by došlo k míchání: po deseti minutách musí být voda zcela absorbována. V tomto okamžiku jej vyjměte z plamene a po pěti minutách nechte ho odpočívat, rozemelete vidličkou a podejte jí.