Jméno amaranth nás nutí myslet na dvě věci: v první řadě je okamžitě spojena s barvou zvanou amarant, stejně jako narůžovělé červené květy dané rostliny; další možností je okamžitě myslet na malá semena tohoto rodu pseudocerealů prodávaných pro potravinářské účely.

Doslovně jméno řeckého původu znamená "nezničitelný květ" . Ale zaměřme se na semena. Jak již bylo zmíněno, nejedná se o obilniny, ale o pseudocereal, jako je quinoa a chia, a jak bylo zmíněno, jedná se o botanický rod, který zahrnuje mnoho druhů.

Některé z nich jsou vhodnější pro pěstování pro lidskou spotřebu: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus a Amarantus cruentus . Stejně jako ostatní výše zmíněné pseudocereals, amarant je také původem z Latinské Ameriky, peruánská oblast je přesnější.

Semena amarantu a listy

Hlavní rozdíl mezi amarantem a jinými pseudocerulemi (a obilovinami) se týká velikosti semen. Semena amarantu jsou obzvláště malá, velmi těžko odtéká, aniž by byla ztracena v odtoku, a proto jsou ideální pro polévky, které nevyžadují odvodnění.

Dalším typickým použitím amarantu je suché cukrovinky : jeho semena mohou snadno nahradit sezam mnoho druhů obilí v pokrytí tyčinek a křupavých.

Od doby Aztéků byl amarant pěstován a konzumován pro snadnou sklizeň, pro bohatství bílkovin odvozených od zeleniny, pro dobré množství kalorií a obsažených vláknin.

Již ve starověku bylo známo, že listy amarantu jsou bohaté na vitamin C a mnoho stopových prvků.

Amarant neobsahuje gluten, ačkoli uvnitř je možné detekovat stopy fytoelementů, které lze považovat za antinutriční sloučeniny, jako jsou saponiny, oxaláty a taniny, které však po vhodném vaření osiva snižují své účinky.

Nutriční principy amarantu

Podíváme-li se na výživový stůl amarantu, mezitím si všimneme, že tuky, které přináší (amarantové oleje) jsou téměř výhradně polynenasycené .

Pokračujeme analýzou a zaznamenáváme velkou přítomnost proteinů s více než dvaceti různými typy aminokyselin, mezi nimiž vyniká kyselina glutamová.

Pokud jde o vitamíny, poznamenáváme, že vitamín C je jedním z nejdůležitějších, ale také obsahuje mnoho vitamínů B, zejména B5 a B9, ale na všech B6, takže 100 g amarantu poskytuje téměř 50%. denně.

Amarant je pseudocereal velmi bohatý na stopové prvky: ve skutečnosti si můžeme všimnout velkých množství železa, hořčíku, manganu, fosforu a zinku.

V poslední době vzrostl do popředí jako bezlepkový pseudocereal, můžeme využít jeho marketingu pro další výhody, které amarant může přinést.

Jak jsme řekli, je to nejbohatší bílkovina mezi jinými obilovinami a pseudocereals, což je faktor, který není jen ve veganské stravě, zejména když začal v raném věku.

Přítomnost lysinu, jedné z aminokyselin, kterou lidské tělo nedokáže syntetizovat, musí být zdůrazněna především.

Pokud nejsme vegani a ani velmi mladí, bude zajímavé zjistit, že amarant je skvělý nástroj pro snížení cholesterolu a snížení rizika kardiovaskulárních problémů, zejména s ohledem na infarkt myokardu.

Jeho bohatost v minerálních solích má za následek silnou antioxidační sílu, zatímco bohatost proteinů se promítá do snížení hladu nebo snadnější ztráty hmotnosti.

Nestačí, amarant je jeden z nejjednodušších k trávení mezi obilovinami a pseudocereals. Amarant se doporučuje jako potravina, která může zlepšit zrak a udržet ji zdravou .

To je důvod, proč přidávání amarantu na smetanu mrkve, nebo příjemnou snídani z amarantu, jogurtu a borůvek, jsou jídla, která nejsou nikdy chybí na stolech nositelů brýlí.

Foto Daniel Vincek / 123rf.com