Než se dozvíte, co jsou a jaké alergenní potraviny jsou, podívejme se, jak naše tělo reaguje, když je přítomna potravinová alergie .
Imunitní systém a alergická reakce
Náš imunitní systém má za úkol chránit celé tělo před nebezpečnými a škodlivými látkami, které přicházejí zvenčí. V přítomnosti choroboplodných zárodků, virů, bakterií a jiných škodlivých látek je aktivován imunitní systém a vytváří odpověď na odstranění těchto látek.
Imunitní systém rozpoznává látky z určitých prvků, které se nacházejí na povrchu zvaném antigeny . Jedná se o peptidy nebo proteiny specifického tvaru a odlišné pro každou látku. Jestliže imunitní systém s jeho protilátkami rozpozná antigen jako "dobrý", pak nereaguje, pokud rozpozná antigen jako "špatný", pak okamžitě aktivuje odezvu obranného systému, který má za cíl eliminovat tyto škodlivé látky pro organismus.
Tento obranný mechanismus pochází z rozpoznání těchto antigenů přítomných na látkách, které vyvolávají imunitní reakci, pokud jsou rozpoznány jako nebezpečné. Každý virus, bakterie a látka včetně potravin nese na svém povrchu různé a specifické antigeny, které se imunitní systém naučí rozpoznat.
Alergická reakce se spouští, když imunitní systém silně reaguje na látku . To může vést k různým příznakům, jako je kýchání, vyrážky na kůži, kašel, svědění očí, nosu, úst a rtů, stejně jako otok, nevolnost, zvracení, průjem a někdy únava při dýchání.
To vše jsou mechanismy vyhoštění, které se tělo snaží realizovat k vyloučení alergenní látky. Potravinové alergie mají stejnou dynamiku a obvykle vedou k lehkým alergickým formám, ale ve vzácných případech může být reakce dokonce stejně smrtelná jako u anafylaktického šoku .
Alergie nebo nesnášenlivost?
Tyto dva termíny potravinové alergie nebo intolerance jsou často zmatené. Když je potravina alergická, způsobí imunitní systém, aby ihned po požití potravy reagoval. Na druhou stranu, v případě nesnášenlivosti s jídlem trvá reakce těla, která může přinést příznaky téměř podobné alergii, mnohem více času .
Potravinová intolerance trvá déle, než se vyvíjí a nezahrnuje imunitní systém, zatímco potravinová alergie spouští reakci imunitního systému v krátkém čase a projevuje různé symptomy, které eliminují potraviny, které mají neslučitelné antigeny a tedy alergie.
Nejvíce alergenní potraviny
Jak jsme pochopili, existují potraviny, které mají na svém povrchu antigeny, které jsou alergičtější než jiné. Lidé, kteří trpí alergiemi na potraviny, mají imunitní systém, který nejvíce reaguje na tyto antigeny v potravinách.
Potravinové alergie v posledních letech rostly a odhad trpících je u dětí přibližně 6% au dospělých 4% .
Mezi potraviny, které jsou nejvíce ohroženy alergií na potraviny, patří:
> Všechny obiloviny (např. Pšenice), které obsahují lepek ;
> mléko;
> korýši, měkkýši a ryby;
> vejce;
> ořechy a skořápkové ovoce (zejména arašídy a ořechy);
> sója a její odvozené produkty;
> lupina (což je luštěniny) a celer.
S názvem potravinových alergenů hovoříme o potravinách a látkách, které tvoří potravu, ale v obou případech jsou schopny vyvolat imunitní reakce v našem těle.
V případě potravinové alergie zůstává jedinou možností, jak tyto alergenní potraviny nejíst. Tudíž vyhnutí se antigenům přítomným v potravě tedy nebude imunitní reakce, protože neexistuje žádný kontakt. Eliminace potravinových alergenů z potravy je okamžitým lékem pro lidi, kteří trpí potravinovými alergiemi.
Abychom pomohli obyvatelstvu trpícímu potravinovými alergiemi, byly také učiněny zvláštní zákony, které uvádějí potraviny a složky nejvíce ohrožené alergenními projevy.
Alergenní potraviny a evropské zákony
Evropská komise zjistila, že přítomnost alergenních složek by měla být jasně viditelná na etiketě všech balených potravinářských výrobků.
Pokud vezmeme jakýkoliv potravinový výrobek, uvidíme, že některé přísady jsou napsány tučným písmem a to znamená, že mohou způsobit potravinové alergie.
Hlavní alergenní složky jsou rozpoznány ve 14 potravinách, které jsou arašídy, obiloviny obsahující lepek, vejce, mléko, korýši, měkkýše, ryby, ořechy a ořechy, sója, vlčí bob, celer a také oxid siřičitý, sezamová semena a hořčice.
