Co je mléčný bodlák
Ostropestřec mariánský je různorodý bodlák, který roste divoký a divoký, jehož listy se podobají listům špičaté čekanky a pampelišky.
Dobře známý v bylinné medicíně pro jeho čistící vlastnosti a jako složka pro vynikající bylinné čaje a detoxikační infuze, osvěžující pro játra a osvěžující, mléčný bodlák může být považován za "divokého bratrance" artičoků.
Tato rostlina, plná a plná hrotů, během druhého roku života, má dlouhé stonky s purpurově červenými květy, s trnitými listy a žilkovanou bílou.
Rostlina ostropestřce může být také pěstována ve své vlastní zeleninové zahradě a může být použita v různých receptech jako jedlá zelenina, jak syrová, tak vařená, prospěšná pro tělo i zdraví.
Můžete jíst jak vnitřní část stonku, dobře vyčištěnou a listy, pečlivě vyčistit od trnů; tam jsou také ti, kteří také používají hlavy květin, které jsou stále úplně uzavřené (podle některých skutečných rozkoší!) a kořeny.
Jeho chuť připomíná artyčoky; ideální doba pro konzumaci mléčného bodláku je od listopadu do února : chuť je změkčená a její části jsou méně kožovité, pokud utrpěly zimní mráz.
Obecně, nicméně, to je doporučeno jíst vařené na dobře očištěných pobřežích bodláku mléka, zatímco “cardo gobbo” by byl nejvhodnější být jedený dokonce surový.
Zde jsou 3 jednoduché recepty.
Žebra bodláku v pánvi
Ingredience pro 2 osoby
> asi deset břehů ostropestřce mariánského.
> česnek;
> extra panenský olivový olej;
> půl citronu;
> nasekanou čerstvou petrželkou;
> sůl a pepř.
příprava
Vyčistěte žebra bodláku, nakrájejte na kousky a namočte je do vody a citronu.
Mezitím na pánvi na středním ohni, na malém oleji, opékáme knedlíček česneku, pak přidáme kakao, sůl a pepř podle chuti ; zakryjte a vařte tímto způsobem asi 20 minut za občasného míchání a v případě potřeby přidejte trochu vody.
Jsou vařené, když mohou být propíchnuty vidličkou a jsou měkké. Pak vypněte teplo a posypte nasekanou čerstvou petrželkou před podáváním.
Polévka z cizrny a mléčného bodláku
Ingredience pro 2 osoby
> 100 g vařené cizrny;
> šalotka;
> brambor;
> čerstvý rozmarýn;
> hrst nasekaných a velmi čistých listů bodláku;
> zeleninový vývar;
> parmazán;
> sůl, pepř a extra panenský olivový olej.
příprava
Ve velkém hrnci nasekané šalotky opečte s cizrnou, nakrájenými bramborami, dobře očištěnými a nasekanými listy a snítkou čerstvého rozmarýnu na několik minut.
Odstraňte rozmarýn, přidejte dostatek vroucí zeleniny a vařte asi 15 minut.
Vezměte část polévky a smíchejte ji s mini pimérem, pak ji vložte zpět do hrnce a vařte dalších 10 minut.
Jakmile byla získána polévka s homogenní a krémovou konzistencí, ochutnejte s parmazánem, pepřem a extra panenským olivovým olejem.
Salát s listy ostropestřce
Ingredience pro 2 osoby
> hrst listů mléčného bodláku, s hlavami květin a stonky;
> extra panenský olivový olej;
> domácí chléb k doprovodu;
> ochutnat sardele a kus česneku;
balsamikový ocet;
> sůl a pepř.
příprava
Nejobtížnější je vyčistit listy, dobře je umyt rukavicemi, věnovat pozornost trnům, odstranit trny nožem a odstranit tvrdé centrální žebro .
Pak jemně nakrájejte to, co zbylo z listů . Přidejte rozdrcené hlavy květin, očistěte je od všech trnů a vnitřních vlasů; pak vyčistěte stonky a žebra dobře od kůry a vláknité části, přičemž měkké a chutné vnitřní "dřeně".
Jakmile byl tento lahodný divoký salát sklizen, ochutnejte ho emulgací vinaigrette extra panenského olivového oleje, balsamikového octu, soli, pepře, přidáním, pokud chcete, drcené ančovičky s hřebíkem česneku, který odstraníte.
Pozor
Pokud chcete hledat na venkově, sbírejte ostropestřce jen tehdy, pokud jste si jisti, že je to správná rostlina : blížící se k divokým a jedlým divokým bylinám bez řádné přípravy nebo bez pomoci důvěryhodného a znalého oka může být vždy nebezpečí otravy nebo otravy !
