Kmín ( Cuminum cyminum L. ) je bylinná rostlina původem ze Sýrie. Jeho semena jsou podobná semenům fenyklu a anýzu, ale jsou menší a tmavší. Má zažívací vlastnosti a je také užitečný pro boj proti pachům.

>

>

>

>

>

Druhy kmínu

Pokud jde o kmín, je zde mnoho zmatků a často s tímto názvem označujeme různé koření, ve skutečnosti vedle Cuminum cyminum (skutečná kmínka) můžeme najít:

• Carum carvi, také známý jako kmín nebo německý kmín . Je to další rostlina s deštníkem podobným květenstvím, ale s menšími, tmavšími a méně kořeněnými semeny. Kmín je nejvíce oceňován evropskou chutí, protože je méně silný a aromatický než skutečný kmín.
• Bunium persicum, rozšířený pouze v Indii, Íránu a Tádžikistánu, zvaný černý kmín . Jeho semena jsou dlouhá, zakřivená a sivastá.
• Nigella sativa, také známý jako černý kmín a používá se hlavně v bengálské kuchyni. Semena tohoto koření jsou černá a pyramidální.

Vlastnosti kmínu

Kmín má škodlivé a zažívací vlastnosti a je dobrým přírodním prostředkem pro nadýmání a břišní koliku.

Vynikající bylinný čaj k pití na konci jídla k podpoře trávení může být připraven se semeny tohoto vzácného koření, špetkou fenyklu a trochu máty, velmi užitečný také proti kašli.

Žvýkací kmín by pomohl bojovat s halitózou a stimulovat chuť k jídlu .

Kmínový olej je ideální pro masáže a zábaly, stimuluje krevní oběh a působí dezinfekčně na pokožku .

Kalorie a nutriční hodnoty kmínu

100 g kmínu obsahuje 375 kcal a:

• Proteiny 17, 81 g
• Sacharidy 44, 24 g
• Cukry 2, 25 g
• Tuky 22, 27 g
• Cholesterol 0 mg
• Dietní vláknina 10, 5 g
• 168 mg sodíku

Objevte také vlastnosti a kontraindikace esenciálního oleje kmínu

Použití v kuchyni

Vůně, která uvolňuje kmínová semínka, je velmi intenzivní a chuť je pepřovitá a hořká, takže by měly být používány velmi šetrně, aby nedošlo k pokrytí základní chuti pokrmů.

V Itálii použití kmínu ve vaření není rozšířené, ale obecně to jde dobře se zeleninou, okurkami, sýry, luštěniny a masem .

Opékání semen v pánvi před jejich přidáním do nádobí dále zvýší aroma kmínu.

Listy této rostliny mohou být také použity v kuchyni, například k ochucení salátů nebo omáček, ale použití kmínových listů není rozšířené.

Kmín je široce používán v kuchyni severní Afriky, Indie a Středního východu a je přítomen mezi kari a garam masala kořením, velmi běžnou směsí v Indii.

V Maroku to aromatizuje pečené maso, v Mexiku je dáno do guacamole, ve Francii aromatizuje některé druhy chleba, zatímco ve Španělsku a Portugalsku se nachází v klobásech a zeleninových pokrmech.

Některé holandské a Valdostan sýry jsou také ochuceny kmínem.

Toto koření je vhodné především pro pikantní pokrmy, ale může překvapit způsob, jakým dává sladkou exotickou a kořeněnou chuť. Například v libanonské kuchyni je to protagonista studené sladké příchutě s kořením: mighli nebo smetanový krém .

Zvědavost na kmínu

Známý od starověku, kmín byl hodně miloval Římany, kteří používali to jako koření nebo redukovaný k pastě se rozšířit na chlebu. Řekové používali toto koření tolik, že ho drželi u stolu v kontejneru (jako my dnes s pepřem), což je zvyk, který se dodnes zachoval v Maroku.

Během středověku to bylo věřil, že kmín měl sílu nechat domácí zvířata a milovníky útěku a to obecně to bylo dobré znamení, obzvláště pro manželské páry.

V minulosti bylo spojení kmínů a medu považováno za nápadné: představovalo přirozený prostředek proti amnézii, ale také recept na mocné afrodiziakum arabského původu.

Stefania Puma