O výhodách kvašených potravin již bylo řečeno a napsáno mnoho, a víme, že zejména pokud jde o fermentovanou zeleninu, bylo by dobré zavést určité množství pravidelným způsobem do naší stravy.

Prozkoumání zeměkoule při hledání podobných potravin není příliš těžké narazit na kimchi, jakési kortono vyrobené z kvašené zeleniny, s příjemnou a charakteristickou chutí a není příliš těžké připravit se doma .

Kimchi je obecný korejský termín, který obsahuje mnoho různých fermentovaných potravin, výhradně vegetariánských, pokud někdy vylučujeme použití rybí omáčky.

Nejpoužívanější zelenina jsou místní korejské, ale tak univerzální, že je můžeme také najít od nás: listnaté zelí jako čepice, zelí a čínské zelí, spolu s kořeny typu daikon, jsou bezesporu hlavními složkami.

Na jejich straně najdeme lopuch, celer, listy koriandru, okurku, mrkev, lilek, řeřichu, česnek a česnek, zázvor, petržel, perilu, hořčici, brambory, dýně, sója, šalotka, špenát, sladké brambory, červená řepa, rajče a nakonec mnoho místních rostlin, zejména květin, typických pro severovýchodní Asii a nedostupných nám.

Jak připravit kimchi

Po nakrájení se zelenina vloží do pasty ze soli, chilli, česneku, cukru a zázvoru . Tyto jemně zpracované ingredience se smísí s vodou, dokud nedosáhnou hustoty potřebné k vytvoření červené pasty, se kterou budeme míchat zeleninu před lisováním ve skleněných nádobách.

Bude tedy čas nechat to kvasit. Kvašení by mělo být denně kontrolováno v chladničce. Musíte být opatrní, abyste nepoužívali typ soli nebo typ vody, která by mohla bránit fermentaci naší zeleniny, jako je například sůl, která je příliš bohatá na jód nebo vodu, ve které se chlorinuje.

Pokud tomu budeme věnovat pozornost, budou všechny bacily a laktobacily zodpovědné za kvašení zpracovány tak, aby vytvořily dokonalou armádu mikroorganismů schopných produkovat mnoho vitamínů.

Kimchi: historie a nutriční vlastnosti

Obecně kimchi je kvašená mísa, která je používána jako příloha, obzvláště spolu s rýží, ale někdo nevadí používat to jako hlavní jídlo. Tam je mnoho variací, někteří extrémně starověkého původu, když potraviny musely být chráněn a odložený pro krutou zimu a před příchodem chilli v rukou portugalštiny.

Existují verze pouze z zelí nebo kořenů, jiné s různou úrovní kořeněnosti, některé s výraznou příchutí umami připomínající masový vývar, jiné s ne zcela zralé cibule. Konzumace kimchi znamená v první řadě přinést vašemu tělu velké množství vlákniny s malým obsahem kalorií .

Je to potravina schopná poskytnout velké množství vitamínu C a vitamínů skupiny A, plus vitamínů B, železa a vápníku díky laktobacillu kimchii, pojmenovanému na jeho počest.

S výjimkou karotenu, který se s dobou skladování snižuje, všechny ostatní živiny se během fermentace značně zvyšují až do přibližně třetího týdne, po kterém začíná pomalý pokles.