Žlutá sója je luštěnina, ze které se vyrábějí potraviny jako tofu, tempeh, sójová omáčka a miso.
Pojďme zjistit, jaké jsou vlastnosti žluté sóji a jak se používá pro lidskou výživu.
Žlutá sója: původ a majetek
Najednou byly žluté sójové boby pěstovány pouze na Dálném východě, kde představovaly jeden z hlavních prvků výživy. Od osmnáctého století se pěstování sóji také rozšířilo do Evropy a Spojených států a je dodnes používáno pro krmení hospodářských zvířat; v nedávné době se žlutá sója stala také součástí naší stravy .
Spotřeba žluté sóji v posledních letech výrazně vzrostla: z této luštěniny získáváme různé zpracované potraviny, včetně mléka, tofu, hamburgeru, omáček a fermentovaných produktů.
Dnes můžeme najít mnoho potravin založených na žlutých sójových bobech, a to jak v prodejnách přírodních potravin, tak v supermarketech; mnoho z těchto potravin může být také připraveno doma od loupaných sójových bobů.
Šíření potravin na bázi sóji vzrostlo hlavně v důsledku zvýšení spotřeby výrobků bez přísad živočišného původu, a proto vhodných pro zásobování bílkovinami ve stravě vegetariánů a veganů .
Ve skutečnosti obsahují sójové boby asi 50% bílkovin, kromě 17-20% tuku, 12-25% sacharidů, 10% vlákniny a dobré množství vitamínů a minerálů, včetně vápníku, fosforu, železa a železa. hořčíku.
Když je sója konzumována ve formě fazole, musí být ponechána namočit po dobu 24-48 hodin a vařena po dlouhou dobu, nejlépe po jejím odstranění: díky namáčení, dlouhému vaření a odstranění slupky se odstraní obsažené antinutriční faktory. v sójových bobech a mnoha dalších luštěnin.
Žluté sójové produkty: nekvašené potraviny
Ze žlutých sójových bobů získáte mnoho produktů, které lze rozdělit na fermentované a nekvašené potraviny. Patří mezi ně sójové mléko, tofu a klíčky.
Sójové mléko se připravuje ze sójových bobů: fazole se nechají namočit, jsou zbaveny slupky a vaří se ve vodě. Když se vaří, smíchejte ve vodě, abyste získali sójové mléko; tuhá část ( okara ) se po filtraci mléka získá a použije k přípravě náplní a masových kuliček . Sójové mléko je místo toho konzumováno jak to je, ochucený nebo použitý v receptech místo kravského mléka .
Tofu, známý jako "zeleninový sýr", je potravina známá v Japonsku, která se získává srácením proteinů obsažených v sójovém mléku. Pro získání proteinového srážení se používá nigari, síran vápenatý nebo hořečnatý, ocet nebo citronová šťáva. Tofu se pak získá filtrací a lisuje se. Tofu lze také ochutit, smíchat s vůní a kořením, uzené, obohacené o další přísady nebo marinované.
Konečně, sójové klíčky jsou získány klíčením sójových bobů v klíči nebo v jednoduché skleněné nádobě: aby semena vyklíčila, je dostatečné udržet je vlhké po dobu několika dnů, oplachovat je každé tři hodiny a vyhnout se stagnaci vody. Po 5-6 dnech mohou být konzumovány v salátech: jsou bohaté na živiny, poskytují enzymy, vitamíny, minerály a esenciální aminokyseliny a jsou snadno stravitelné .
Kromě těchto potravin, ze sóji se získává mouka jako odpadní produkt z výroby oleje, který se používá k přípravě karbanátky a karbanátky, které na trhu najdeme: " sójové maso " je nejchudší ze sójových derivátů a ne má zvláště zajímavý nutriční profil.
Produkty na bázi sóji: fermentované potraviny
Sója se také používá k výrobě kvašených potravin, včetně omáčky šuuu, tamari, tempeh a miso.
Shoyu je omáčka vyrobená z kvašení sójových bobů, pšenice, vody a soli: je to chutná omáčka bohatá na vitamíny, enzymy, kvasinky a kvasinky . Pokud má dobrou kvalitu, kromě ochucení jakéhokoliv typu slaného pokrmu, přináší tělu také cenné živiny: dávejte však pozor, abyste nepřekročili spotřebu, protože obsahuje sůl a použití soli by mělo být vždy omezeno.
Tamari omáčka je další zkvašená omáčka, která se získává ze sóji: na rozdíl od šógu neobsahuje pšenici a je více slaná .
Miso je místo toho produkt fermentovaný sojovými boby, obilovinami a solí; je to potrava bohatá na bílkoviny, minerály, vitamíny a enzymy . Vypadá to jako husté těstoviny s velmi variabilní barvou a chutí v závislosti na použitém obilí, přidaném koření a délce kvašení. To je obecně používáno k sezóně a chuť polévky, zelenina, luštěniny.
Tempeh je další fermentovaná potrava ze žlutých sójových bobů bohatých na bílkoviny, která se používá k přípravě druhých jídel místo masa. Ve srovnání s moukami, s nimiž se připravuje "sójové maso", je tempeh potravina s vynikajícím nutričním profilem. Kromě sójových bobů může být také získán fermentací jiných luštěnin a je také možné, aby obilná zrna fermentovala společně s fazolemi, aby se zlepšil přísun aminokyselin z hotového produktu.
