Salmonelóza se užívá hlavně se špatně konzervovanými nebo zpracovanými potravinami : proto vždy věnujte zvýšenou pozornost pečeným pokrmům a těm, které kupujete .

Věřte svým instinktům : pokud vás jídlo „neinspiruje“, možná váš „plazový mozek“ zachytil barvu nebo zápach, který ji vystrašil. Nechte to tam.

Abychom lépe porozuměli proč, pokračujte ve čtení: vyšetřili jsme pro vás příčiny a nápravy salmonelózy .

Salmonelóza: příčiny

Salmonella je nejčastějším bakteriálním činidlem, které je příčinou infekcí známých jako salmonelóza.

Salmonela je v přírodě přítomna s více než 2000 variantami, ale nejčastěji se vyskytujícími kmeny u lidí a u živočišných druhů jsou S. enteritidis a S. typhimurium.

Infekce salmonely má 2 formy :

1. Tyfové formy (S. typhi a S. paratyphi), které jsou odpovědné za horečku břišní a enterickou horečku obecně.

2. Non-tyfové formy, způsobené takzvanými menšími salmonely (např. S. typhimurium a S. enteritidis), zodpovědnými za gastrointestinální formy. Jsou zodpovědné za více než 50% všech gastrointestinálních infekcí.

Infekce forem jiných než tyfového typu - tedy běžné potravinové salmonelózy - se přenáší fekálně-perorální cestou, a to požitím kontaminovaných potravin nebo nápojů nebo kontaktem, manipulací s předměty nebo malými zvířaty, ve kterých se vyskytují salmonely.,

Kontaminace potravin může nastat v době jejich výroby, během přípravy nebo po vaření v důsledku chyb při manipulaci . Vozidly infekce jsou také povrchy a nástroje a veškeré potraviny, které nakládají nakažené osoby; hlavní infekce jsou:

> Potraviny na bázi zvířat;

> jejich deriváty;

> pitná voda.

Přibližně 50% epidemií salmonelózy je způsobeno kontaminovanými vejci, hovězím masem a vepřovým masem (syrové nebo nedokončené), mléko a deriváty způsobují 15% až 5% případů.

Zřejmě kontaminované potraviny nepředstavují žádnou změnu vlastností, jako je barva, vůně, chuť, konzistence.

Zejména se zvažují potraviny s rizikem salmonelózy : \ t

> surová (nebo lehce vařená) vejce a omáčky (např. majonéza) nebo sladkosti, zmrzliny nebo jiné výrobky, které je obsahují;

> syrové mléko a jeho deriváty včetně sušeného mléka;

> tepelně neupravené maso a deriváty;

> ovoce a zelenina a nepasterizované šťávy ;

Salmonelóza: léky

Ve většině případů se salmonelóza vyskytuje v mírné formě s gastroenterickými jevy, jako je zvracení a průjem, a vymizí sama během několika dnů.

Je vhodné nebránit fenoménu průjmu, protože je to obranný mechanismus, který tělo používá k vyhubení choroboplodných zárodků.

Léčiva pro salmonelózu obvykle poskytují pouze podpůrnou léčbu :

> Rehydratační roztoky pro kompenzaci vody a solí ztracených při zvracení a průjmech;

> probiotické mléčné fermenty ;

> prebiotické doplňky ;

Použití antibiotik se nedoporučuje, protože by mohlo prodloužit přetrvávání salmonely ve stolici nebo dokonce vyvolat rezistenci vůči bakteriím.

V těžkých případech (s extraintestinálními symptomy) mohou kojenci do 3 měsíců věku a pacienti s chronicky degenerativním onemocněním místo toho vyžadovat hospitalizaci a užívání antibiotik.

Nejlepší nápravná opatření v případě salmonelózy však zůstávají spojena s prevencí s několika jednoduchými pravidly:

> Dobré vaření pokrmů : bakterie salmonely mohou být snadno odstraněny dobrým varením, ale sterilizační účinek varného tepla se zruší, pokud se ten samý nůž použitý k řezání syrového masa použije krátce po řezu vařeného masa, bez dostatečného praní mezi jednotlivými operacemi

> S vejci zacházejte opatrně: věnujte pozornost potenciálnímu infekčnímu náboji skořápky. Malé praskliny ve skořápce mohou umožnit bakterii, která může být přítomna ve výkalech kuřete, aby vstoupila do vajíčka.

Obecně platí, že pro snížení rizika salmonelózy doporučujeme:

> Před přípravou vždy důkladně omyjte ovoce a zeleninu

> dezinfikujte veškeré nádobí používané pro přípravu potravin

> omyjte ruce před, během a po přípravě jídla

> ihned připravte připravené jídlo

> vždy vařte jídlo pocházející ze zvířat (zejména drůbeže, vepřového a vajec)

> Chránit potraviny připravené z hmyzu a hlodavců

> Vyhněte se konzumaci syrových nebo nevařených vajec, domácí zmrzliny a vaječného koňaku nebo jiných potravin připravených se znečištěnými nebo rozbitými vejci

> konzumujte pouze pasterizované mléko

> zamezit kontaminaci mezi potravinami, udržet suroviny odděleně od vařených a související použité nádobí.