Přírodní tamarindový sirup
Tamarindus Indica, to je botanický název tamarindu, je speciální rostlina afrického původu, která může dosahovat výšky až 30 metrů; velmi ceněný a používaný v asijské a zejména indické kuchyni, tamarind ovoce jsou také známé v Karibiku a Jižní Americe, kde jsou také pěstovány.
Jeho plody jsou uzavřeny v luscích, a pokud jsou zralé, mají hnědé maso, s určitou chutí, drsné a zároveň sladké.
Tamarind je dobrý přírodní prostředek k boji proti zácpě a ochraně trávicího systému. Snad ne každý ví, že dužina tamarindu je jednou ze složek slavné omáčky Worcestershire.
Zde je recept, který vám umožní získat přírodní tamarindový sirup, daleko od toho, co se běžně kupuje v supermarketu, plné cukru, který často babičky z minulosti používaly k oslazování vody nebo k výrobě nanuků.
Recept na tamarindový sirup s čerstvým ovocem
Přísady pro cca 4 osoby
> Část čistého tamarindu, asi 700 g;
> tři díly vody, potom asi 2 litry vody.
příprava
Vložte tamarindové ovoce do konvice nebo misky dobře vyčištěné z lusků.
Zakryjte je až prstem vodou a nechte vyluhovat po dobu minimálně tří hodin až do celého dne.
Zakryjte stejným množstvím vody a rukama začněte změkčit ovoce a odstraňte semena, která obsahují.
Pak kapalinu přefiltrujte pomocí cedníku a přidejte trochu více vody, abyste pomohli celé buničině. V cedníku zůstanou pouze semena a kůže.
Takto získaná tamarindová šťáva je již připravena k pití. Pokud je požadována čistší šťáva, může být sirup dále filtrován pomocí bavlněné gázy.
Něco víc o tamarindu
Tamarind ovoce lze nalézt v etnických, indických, afrických a čínských obchodech.
Jsou-li čerstvé, kůra tamarindu je drobivá a velmi snadno se odstraňuje . Vždy zkontrolujte, zda má ovoce uvnitř hnědou barvu, zdravou, turgidní a bez plísní.
Semena Tamarindu jsou tvrdá, velká jako oliva, ale nepravidelného tvaru, lesklé a krásné hnědé barvy.
Tamarindový sirup lze připravit dvěma způsoby :
- "studená" metoda, která je uvedena výše, která umožňuje udržet vzácné vitamíny a minerály neporušené;
- nejrychlejší "horká" metoda, která vede ke stejnému výsledku, pokud jde o chuť. Pro horkou metodu přiveďte oloupané ovoce do varu v pánvi plné vody, poté vypněte teplo, jakmile se vaří.
Tipy pro čtení:
"Stín tamarindu. Cesta v jižním Maroku" Ugo Morelliho
