Sůl je sloučenina chloridu sodného (chlor a sodík), kterou naše tělo potřebuje, ale jeho vysoká spotřeba může vážně poškodit oběhový systém.
Na trhu existují různé druhy soli:
- sůl pro vaření : jedná se o minerální sůl vystavenou různým stupňům rafinace, obecně bez chemických přísad a dostupná v blocích v přírodních potravinářských skladech;
- stolní sůl: jemně nebo hrubě mletá minerální sůl, ke které se přidává uhličitan hořečnatý a další látky. Je to nejčastěji používaná sůl v kuchyni. Jodizovaná sůl (jak “jemný” tak “hrubý”) je komerčně dostupný, který by neměl být zaměňován s “mořskou solí” nebo “celá sůl”. Jodizovaná sůl je jednoduše běžná sůl, ke které byl přidán jod ve formě jodidu a / nebo jodičnanu draselného. Nejedná se o dietní výrobek určený pro určité kategorie jednotlivců, ale o potraviny, které by se měly stát samozřejmostí. Další dostupnou solí na trhu je tzv. Dietní sůl, která obsahuje méně sodíku, protože část chloridu sodného je nahrazena chloridem draselným. Někdy může lékař doporučit pacientům s hypertenzí, kteří mají potíže s omezením konzumace běžné soli;
- mořská sůl : pochází z odpařování mořské vody (pomocí slunce a větru, nebo umělými procesy). Obvykle se prodává v obchodech;
- zálivková sůl: mořská sůl vyráběná odpařováním mořské vody způsobené sluncem a větrem (cennější než umělé procesy); tradičně se používá k solení masa a ryb;
- ledek: ve skutečnosti to není sůl, ale dusičnan draselný, to je používáno jako konzervační látka, přidávat to v malých množstvích k normální soli.
V kuchyni je nezbytné použití soli, ale vyžaduje určitá opatření:
- sůl zeleniny, která má být vařena po vaření, aby se zachovaly jejich živiny;
- sušenou zeleninu na konci vaření sůl, aby nedošlo k jejímu vytvrzení
- sůl po opékání sůl v kastrolu
- před vařením sůl, kterou chcete grilovat
- posypeme solnou zeleninou, jako jsou lilky nebo cukety, které ztratí hořkou chuť, poté, co byly nakrájeny na plátky, a nechte je odpočívat asi patnáct minut před jejich vařením.
Je důležité vědět, že každý gram soli obsahuje asi 0, 4 g sodíku ; za normálních podmínek naše tělo denně vylučuje 0, 1 až 0, 6 g sodíku .
Vysoká konzumace soli může napomoci vzniku vysokého krevního tlaku, zejména u lidí s predispozicí; zvyšuje riziko některých onemocnění srdce, cév a ledvin, a to jak zvýšením krevního tlaku, tak nezávisle na tomto mechanismu. Je to nepřítel číslo jedna těch, kteří trpí zadržováním vody. Sodík zadržuje vodu uvnitř tkání, což zabraňuje správné výměně tekutin mezi buňkou a vnějškem.
Bez ohledu na to, že někteří lidé jsou geneticky predisponováni k udržení sodíku (asi 1/3 hypertoniků), mnoho diet (zejména západních) má tendenci přinášet nadměrné množství sodíku. To způsobuje změnu mechanismů rovnováhy hydro-fyziologického roztoku, s následnou změnou krevního tlaku, rovnováhy tělesných kyselin, svalové kontrakce a nervového přenosu. To je také spojeno s vyšším rizikem nádorů žaludku, většími ztrátami vápníku v moči, a proto pravděpodobně vyšší riziko osteoporózy.
Sodík je již přirozeně přítomen v mnoha potravinách, které konzumujeme denně.
Snížení příjmu sodíku, aby se dosáhlo úrovně příjmu blíže k doporučeným dávkám, může pomoci snížit krevní tlak nebo oddálit jeho nástup; nezapomeňme, že se stárnutím se tlak zvyšuje a je dobré, aby se spotřeba nepřeháněla. Kromě toho dieta s nízkým obsahem sodíku může pomoci snížit možné dávkování antihypertenziv.
Můžete se dozvědět více o vlastnostech a použití jodizované soli
Když hovoříme o soli, musíme nejen přemýšlet o tom, co používáme k aromatizaci těstovin nebo sezoně některých potravin, jako jsou hranolky nebo saláty; sůl v potravinách je mnohem jemnější.
Ořechy : z vývarů nebo rostlinných výtažků nebo masa na vývar.
Alternativní koření a omáčky všeho druhu : gomasio, miso, tamari, sójová omáčka.
Všechny sýry : včetně parmazánu a mozzarelly, a to i v malých množstvích, jako klasická kropení těstovin.
Klobásy a uzená masa : vše.
Uzené, sušené, konzervované maso : bresaola včetně, i když "přírodní nebo organické".
Uzené ryby : losos, sleď, tuňák, atd.
Konzervované ryby : ančovičky v konzervách, solené ančovičky, tuňák v konzervách (i v případě "přírodních"), mušle, kaviár atd.
Olivy, hranolky, opékané a solené ořechy : všechny aperitivy, včetně arašídů, mandlí, lískových oříšků, kešu a podobně.
Rychlé občerstvení všeho druhu .
Přípravky ve slaném nálevu : a téměř vždy také okurky a okurky.
Pečené výrobky : focaccia, pizzy, chléb, sušenky, tyčinky, sušenky atd. Dokonce i dezerty, koláče a sušenky (zejména průmyslové), stejně jako chléb bez soli (toskánský typ), mnoho obilovin k snídani, navzdory zdání mají poměrně vysoký obsah soli: jako alternativu můžete použít obiloviny nafouknuté, cereální plátky, rýžové koláče, důležitá studie (studie DASH) jasně ukázala, jak je maximální obsah soli skutečně přítomen v průmyslových potravinách klasicky nepovažovaných za slané, jako jsou sušenky a dezerty.
Když jdete do obchodu s potravinami, měli byste se zastavit a přečíst si potravinové složení potravin, které kupujeme.
Na etiketě jsou nejprve uvedeny přísady přítomné ve větším množství; poslední přítomné v menším množství; množství sodíku je vždy uvedeno.
Je také důležité si pamatovat jména některých složek, které indikují přítomnost soli, jako jsou: chlorid sodný, hydrogenuhličitan sodný, fosforečnan sodný, glutamát sodný, dusičnan a dusitan sodný a tak dále.
U stolu se doporučuje přidávat sůl pouze do těstovinové varné vody a ochutnat pokrmy s kořením a vůněmi, které mohou být stejně chutné; doporučujeme bílé maso (kuřecí, krůtí, králičí), sladkovodní ryby (pstruh, štika, kapr) nebo mořské ryby, jako je např. sole, treska, pražma, kanic. Také je lepší dávat přednost čerstvým sýrům před ochucenými (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Aby se zabránilo zvířecím kořením (máslo, sádlo, sádlo) a preferujete extra panenský olivový olej.
Chcete-li být zdraví lepší, postupujte takto:
- Vychutnejte si chuť vychutnat originální chuť potravin
- Sůl přidávejte pouze do těstovinové vody
- Nikdy nepřidávejte sůl do již ochucených jídel
- Ochutnejte pokrmy kořením a aromatickými bylinkami i
- Snížení spotřeby konzervovaných potravin, slaných jídel, omáček, kostek, krmiv, mražených nebo balených hotových jídel
- Preferuji bílé maso (králík, kuře, krůta)
Vyhněte se konzumaci často konzervovaného masa, ochucených sýrů, salámů, mořských plodů, plněných těstovin (tortellini, ravioli, cannelloni)
- Konzumujte hodně ovoce a zeleniny, absolutně nízko-sodných potravin
- Preferujte chléb bez soli (toskánský typ)
- Vždy si přečtěte výživové štítky potravinářských výrobků, které obsahují složky, včetně soli
