Naučit se vařit tofu a seitan znamená především naučit se je poznat!

Tofu a seitan: představujeme se vašemu patru!

Tofu je tradiční orientální jídlo, rozšířené v Číně více než 1000 let, získává se podobným způsobem jako sýr, to znamená tím, že sójové mléko koaguluje kyselinou citrónovou, citronovou šťávou nebo hořečnatými solemi (nigari).

Na trhu je nyní možné nalézt v mnoha ekologických, čínských nebo supermarketových prodejnách v mnoha přípravcích: přírodní, uzené, ochucené bylinkami nebo chilli, měkké nebo více konzistentní.

K chuti tofu je bez chuti: ve skutečnosti, byliny a jak to vařit dát to zvláštní vůně, což je vzácný spojenec v kuchyni, zejména vegetariánské a veganské, který se používá jak při přípravě dezertů a v pikantní recepty. Nesmíme zapomínat, že tofu je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů, železa, vápníku a dalších minerálů. Seitan se získává z lepku, bílkoviny pšenice, což je důvod, proč je notoricky považován za "maso" vegetariánů.

Seitan, základní složka nejtradičnějších pokrmů japonské kuchyně, kde se nazývá Kofu, byl vynalezen v patnáctém století čínskými buddhistickými mnichy. Také seitan se stále častěji nalézá v čítači čerstvých potravin ve formě různých přípravků: přírodních, v paketech, dušených, uzených nebo ochucených různými způsoby, a to i jako plátky nebo párky.

Lze jej také nalézt v mouce, pro přípravu trvá opravdu chvilku : stačí ji promíchat a sladit s malým množstvím vody a poté vařit s sójovou omáčkou, mořskými řasami nebo jinými vůněmi, aby byl po celý týden vždy k dispozici čerstvý seitan. Na rozdíl od tofu, má přirozenou chuť, která připomíná chléb, stejně jako tofu, i vaření seitan je velmi jednoduché!

Jak ochutnat tofu a seitan?

Vařte s tofu a seitanem

Proto vaření tofu a seitan není tak složité, mohou být připraveny různými způsoby a ponechávají prostor pro představivost a experimentování.

Mohou být zavedeny při přípravě typicky italských jídel, namísto masa nebo sýra, nebo při fúzi nebo řádně asijských receptech.

Začněme tofu

Tato všestranná potrava může být použita jako náplň, při přípravě omáček, koření, salátů nebo dezertů. Jako náplň, zejména v letní sezóně, bohatá na zeleninu všeho druhu, může být rozdrcena přirozeně a lehce smažená s malým česnekem nebo cibulí, aby vyplnila vaše pečené cukety, papriky nebo rajčata.

Nebo dokonce smažené se sezamovými semínky obohacují vaše letní saláty. Nebo tofu může být vynikající složkou pro plnění quiche (se špenátem, pórkem, brokolicí nebo endivem) nebo klasickým panzerotti se zeleninou.

Co se týče omáček a koření, můžete si opravdu vychutnat tofu recepty: od těstovin s tofu ragù, trofie s tofu pesto, těstovinový salát s tofu, olivami a bazalkovými rajčaty, teplou cizrnou kolem s tofu nebo omáčky se zeleninou všeho druhu.

Tofu je přátelská složka, která se používá tímto způsobem, získává chuť potravin, které má vedle a činí pokrm bohatým a výživným.

Domácí tofu: recept

Tady je seitan

Přípravy seitanu jsou mnohem více spojeny s těmi, které jsou obvykle typické pro způsob vaření masa. Právě díky své konzistenci se seitan může stát krájenou pečenou, karbanátky nebo sekanou, steaky a lastury nebo hamburgery, dušená masa nebo ragú nebo dokonce špejle.

Někteří lidé to tak mají rádi, jiní, protože chuť je podobná chuti masa, oni prostě dávají přednost tomu, aby skočil na talíř. Lze jej nalézt na již připraveném trhu, obvykle vakuově baleném nebo jako mouku. V druhém případě bude stačit dodržet některé malé a rychlé základní pravidlo: mouku smíchejte s potřebnou vodou a pokud chcete trochu sóji, dokud není těsto homogenní, nechte ho asi patnáct minut odpočívat.

Pak těsto roztřeme a nakrájíme na kousky, jak dáváte přednost: kostky, steaky nebo celek na pečení. Mezitím uvařte vodu se zeleninovou kostkou, sójovou omáčkou, mořskými řasami nebo jinými kořením. Ponořte asi 20 minut na nízké teplo. Seitan může být uchováván v lednici s vývarem a pak použit ve vašich receptech.

Kniha pro vaření s tofu a seitan: Vaření tofu a seitan Cristina Franzoni a Barbara Sambari.

Domácí seitan: recept