Krém nebo krém zubního kamene je draselná sůl kyseliny vinné (E334), přírodní organická kyselina přítomná v mnoha druzích ovoce, zejména v hroznech, ale také v tamarindu, například v bramborách, okurkách, ananasách.
Není vždy snadné ho najít v supermarketu, častěji v ekologických, přírodních, veganských a vegetariánských obchodech a v lékárnách, zejména pokud se na to díváte čistě.
To je často přidáno s hydrogenuhličitanem sodným a kukuřičným škrobem tvořit přirozený kváskový prášek velmi použitý pro veganské dezerty.
Jedlá soda by však měla být přidána k vašim receptům, v případě, že použijete čistý krém, v poměru 2 až 1, dvě části cremore a jeden bikarbonát.
Zde jsou 3 recepty, ve kterých se používá tatarský krém.
1. Gianduia krémový dort
Složky :
> 250 gramů mouky typu 2 nebo typu 1, \ t
> 50 g kukuřičné mouky,
> 40 gramů extra panenského olivového oleje,
> 150 sladu,
> 1 sáček s práškem se šlehačkou z zubního kamene,
> špetku soli a jeden vanilkový prášek,
> lžíce jablečné šťávy
Příprava na podklad : smíchejte suché přísady; přidejte slad a tři polévkové lžíce emulgované jablečné šťávy dobře s olejem, hněte rychle rukama a dát všechno na dort cínu, nejlépe otvíratelné, asi 26-28 cm v průměru, kartáčovaný s olejem. Pečeme při 160 ° C po dobu asi 15 minut.
Ingredience pro smetanu :
> 1 litr rýžového mléka,
> 3 lžíce čistého lískového oříškového krému
> 60 g kukuřičného škrobu nebo kukuřičného škrobu,
> 1 lžička agarového agarového prášku,
> špetku soli a jeden vanilkový prášek,
> 100 g rýžového sladu,
> 3 lžíce hořké čokolády,
> 70% tmavá čokoláda,
> Javorová šťáva podle chuti
Příprava : vložte mléko, sůl, vanilku, agarový agar do pánve a začněte ohřívat; když je zima, přidejte slad a čokoládu na malé kousky a přiveďte k varu; v jiné misce smíchejte kukuřičný škrob a kakao, přidejte trochu mléka; nalijte to do vroucích kapalin, velmi dobře promíchejte metla asi pár minut, přidejte javorovou šťávu podle chuti, podle toho, jak je sladká.
Poté přidejte směs na základně koláčku mezitím odebranou z pece; nechat vychladnout a pak umístit do chladničky na několik hodin před podáváním, zdobení, jak se vám líbí s jahodami nebo nasekané lískové ořechy, mandle nebo pistácie .
2. Čokoládové sušenky
Přísady pro asi 15/20 cookies :
> 100 g celozrnné mouky,
> 40 g hořkého kakaa,
> sklenice přírodního sójového jogurtu,
> 70 ml kukuřičného oleje
> 1 lžička smetany zubního kamene,
> 50 g agávového nebo javorového sirupu,
> špetka celé mořské soli,
> 50 g jemně nasekaných lískových ořechů,
> 50 gramů strouhané tmavé čokolády.
Příprava : vložte všechny tekutiny do misky: sójový jogurt s agávovým sirupem, špetku soli, oleje a směs.
V další misce přidejte a promíchejte všechny suché přísady: mouku, kakao, smetanu a tatarské oříšky.
Přidá se kapalina a míchá se, dokud se nezíská homogenní směs, pak se přidá strouhaná čokoláda. Pomocí lžíce změřte těsto v sušenkách, vložte do předehřáté trouby na 5 minut při 200 ° C, pak níže na dalších 5 minut při 160 ° C.
Další recepty veganské sušenky
3. Celý závin hrušek a jablek
Ingredience pro těstoviny :
> 250 g celozrnné špaldové mouky,
> 100 g mandlové nebo lískové mouky,
> 80 ml jablečné šťávy,
> 3 lžíce slunečnicového oleje,
> strouhanou ½ citrónovou kůru,
> ½ balení smetany zubního kamene,
> 1 špetka celé mořské soli.
Ingredience pro plnění :
> 4 jablka,
> 3 hrušky,
> 150 g sultatinových hroznů,
> asi deset mandlí,
> lžičku skořice,
> 2 hřebíček,
> malá citronová šťáva,
> malý strouhaný celozrnný chléb.
Příprava : míchejte mouku, mandlovou nebo lískovou mouku, 1/2 strouhaného citronu, špetku soli a prášek do pečiva v misce. Dobře promíchejte, přidejte olej a pokračujte v hnětení. Nyní přidejte jablečnou šťávu, rychle zamíchejte a vytvořte kuličku, těsto by mělo být homogenní a kompaktní, zabalit do látky nebo plastového obalu a nechat v lednici asi půl hodiny.
Mezitím namočte rozinky v teplé vodě. Umyjte jablka a hrušky dobře a nakrájejte je na tenké plátky s kůrou, nechte je na talíři odpočinout s šplouchnutím citronové šťávy, hřebíčku, který pak odstraníte, skořicí a odkapaných sultán.
Těsto vyvaříme do obdélníku tenkého těsta, posypeme tenkou vrstvou strouhaného celozrnného chleba, na něj položíme výplň, ponecháme pár centimetrů na stranu volnou a navineme je jako štrůdl, čímž se na povrchu diagonálně rozřízne nůž. Válec položte na plech pokrytý pečícím papírem a pečte asi 180 hodin při teplotě 180 ° C, povrch otřete trochou jablečné šťávy.
