Řekni pravdu: Puglia, nebo ne, všichni jsi myslel na orecchiette . Kombinace s vrcholky tuřínu je všeobecně uznávaná jako vítězka, aby vytvořila pokrm italské tradice, který nám svět závidí.

Ale možná prospěšné vlastnosti tuřínů, jejich nutriční hodnota, jsou méně známé.

A ještě méně známé jsou alternativní recepty, které používají vodnicovou zeleninu jinými způsoby.

Uvidíme společně, proč stojí za to zvýšit spotřebu zelených zelí a jak je používat v některých chutných receptech.

Tuřín zelení: co jsou

Pozor: to, co běžně nazýváme " turnip greeny ", není ve skutečnosti - jak jsme si dokázali představit z názvu - tuřínové listy. Nebo spíše, mohou také zahrnovat některé listy, ale to jsou stonky a květiny, které jsou stále uzavřeny (pupeny, tak říkajíc, tzv. Brokolice nebo friarielli ). Zeleninové tuříny jsou jedlou částí poddruhu sylvestris, druhu Rapa, který patří do čeledi Brassicaceae; jejich botanický název je proto Brassica rapa sylvestris ; existují různé kvality, s různým tvarem, dobou výsevu a dobou kvetení.

Obecně, tuřín zelení jsou prodáváni jako celé výhonky (ještě spojený od základu kořene), jako květiny (květenství) bez listů a také jako listy bez květů.

Jsou zelené a liší se délkou mezi 15 a 100 cm .

Vždy se doporučuje koupit čerstvé tuřínky, tj. Listy a stonky by neměly být kulhavé a květiny by měly být zcela zavřené.

Tuřín zelení: proč je používat

Vrcholky turnipů, jak jsme viděli, patří k vzácné rodině brassicaceae (zelí a co., So to speak), která je často uváděna jako ochranná látka proti rozvoji závažných patologií díky vysokému obsahu antioxidantů .

Nutriční obsah vodnice se může pochlubit mírným kalorickým příjmem, vysokým obsahem vlákniny, množstvím minerálů, železa, vápníku a vitamínů A, C, K a B (folát ). Jedinou kontraindikací nadměrné konzumace vodnice je jejich značný obsah purinů, molekuly, které mohou zhoršit hyperurikémii a / nebo dny.

Vzhledem k těmto nutričním vlastnostem tak můžeme shrnout blahodárné vlastnosti vodnice :

> Detoxikace.

> Stimulanty pro chuť k jídlu.

> Mineralizace.

> Proti stresu (vzhledem k vysokému obsahu hořčíku).

> Antioxidanty.

> Protizánětlivé.

Vrcholky: jak je používat v kuchyni, 3 recepty

Vzhledem k tomu, že se tak dobře daří, stojí za to se naučit, jak je vařit chutným a pestrým způsobem, takže je můžete často mít na stole. Zaprvé, pamatujte, že tuřínští zelení jsou jedeni vařeni : metody vaření a přípravy se liší podle konečného produktu, ale to, co mají všechny tuříny společné, je jejich čistota; především je vhodné je důkladně umýt ; za druhé, kořenová část musí být odstraněna (pokud je přítomna) a v případě potřeby poškozené listy.

1. Klasika: orecchiette s tuřínovými vrcholy

Ingredience pro 5 osob :

> 1 svazek tuřínů;

> 500 g orecchiette;

> 2 stroužky česneku;

> chilli prášek podle chuti;

> EVO olej;

> sůl podle chuti.

příprava

Vyčistěte tuňáka, přidejte hrst soli. Na konci vaření vypusťte sítko a nechte ho uschnout, udržujte vodu na vaření, ve které se vaří orecchiette.

Mezitím, na velké pánvi, nalijeme olej, osmažíme česnek, přidáme brokolici a vaříme. Jakmile se orecchiette vypustí, přidejte je na misku s brokolicí, promíchejte a posypte chilli paprikou.

2. Super cool recept: detoxikační veganský koktejl

přísady

> 1 svazek tuřínů;

> 1 hrst listů špenátu (asi 100 g);

> 1 organické jablko;

> 1 organická okurka.

příprava

Vaříme tuňáka, necháme vychladnout, pak šleháme s čerstvým špenátem, jablkem a nakrájenou okurkou, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Tento nápoj můžete použít jako oběd nebo večeři pro očistný den, nebo jako čistící aperitiv.

3. Vegetariánský recept: karbanátky s tuřínovými vrcholy

Ingredience pro 4 osoby

> 500 g tuňáků

> strouhaný parmazán a strouhanka podle chuti

> 1 vejce

> 1 hrst petrželky

> 1 špetku chilliho prášku

> 1 stroužek česneku.

příprava

Vyčistěte tuřínovou zeleninu, zmáčkněte a nasekejte ; smíchejte s parmazánem, vejcem, petrželkou, česnekem (nasekanou) a chilli. Dobře promíchejte a vytvořte kuličky, které budou pokryty strouhankou. Jako alternativa (zdravější) k smažení, umístěte je na pánev na pečící papír a vařte asi 15 minut v předehřáté troubě na 180 stupňů.

V alternativě veganské by mělo být vejce nahrazeno 2 polévkovými lžícemi bramborového škrobu.