Probiotika jsou mikroorganismy schopné vykonávat prospěšnou funkci pro střevo a zdraví organismu obecně. Jsou to bakterie, které jsou přirozeně přítomny ve střevě; i přes kyselost žaludku a přítomnost žluči se daří reprodukovat a přežít a naše tělo ho potřebuje k zachování složení bakteriální flóry a udržení zdravé . Probiotika jsou ve skutečnosti důležitá pro rovnováhu imunitního systému; pomáhají chránit nás před nesnášenlivostí, alergiemi, záněty a autoimunitními chorobami.
Kde se nacházejí probiotika
Probiotika jsou v podstatě reprezentována mléčnými fermenty. Mezi nejvýznamnější patří Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium bifidum .
Probiotika se přirozeně nacházejí v některých potravinách . Jsou přítomny ve fermentovaných potravinách, například v jogurtu, kysaném zelí, fermentovaných okurkách, ricottě s živými mléčnými kulturami, kefíru, kombucha, miso, tempeh. Kvašuje se také mnoho sýrů a pekařských výrobků; ve kvasu chleba, ve skutečnosti, některé mléčné bakterie také zasahují, kromě kvasinek; mateřské kvasinky (nebo kvásku) obsahují širší škálu bakterií mléčného kvašení než pivovarské kvasnice .
Samozřejmě, když organismus potřebuje více probiotik, je možné použít vhodné doplňky, které však musí být vybírány pečlivě na základě daného subjektu a důvodu jeho doplnění. Ve skutečnosti, probiotické doplňky nejsou všechny stejné a je důležité být adekvátně informován.
Probiotika přirozeně přítomná v potravinách, které jsou nejjednodušší najít?
Často, pokud jde o probiotické potraviny, existují názvy produktů, které je těžké najít nebo připravit doma, jako některé z výše uvedených. Chceme však přebývat především na těch potravinách, které jsou přirozeně bohaté na probiotika, snadno dostupné .
Co se týče kvašených potravin, nejčastěji máme po ruce jogurt. Zvyk jíst jogurt k snídani pomáhá zachovat rovnováhu střevní bakteriální flóry; Doporučuje se však zvolit celý jogurt, co nejpřirozenější, například ručně vyráběný jogurt.
Pečené výrobky vyrobené z mateřských kvasinek mají lepší nutriční vlastnosti než ty, které využívají působení pivovarských kvasnic . Na rozdíl od těchto druhů, které se skládají převážně ze Saccharomyces cerevisiae, obsahuje mateřské kvasinky ve skutečnosti větší množství mikroorganismů, které pomáhají udržovat zdravou a pestrou bakteriální flóru. Na trhu existuje několik pečených výrobků získaných s mateřskými kvasinkami; alternativně, pokud máme čas, můžeme se sami naučit a vytvořit si vlastní kvásek a použít ho na chléb, pizzu a focacci. Chcete-li začít podnikat, pokud nejsme odborníci, nejjednodušší je hledat přítele, který má kvásku a požádat ho o kus, a nechat ho vysvětlit, jak s ním zacházet. Recept na sourdough není složitý, ale ruka a oko člověka, který nám to může praktickým způsobem vysvětlit, je vždy cennější pomoc.
Kysané zelí je výsledkem kvašení zelí a je vynikajícím jídlem, s nízkým obsahem kalorií, velmi bohaté na vlákninu a se značným množstvím vitamínu C. Tradičně jsou spárovány s párky, ale to není zdravý zvyk; zdravější párování je například s cizrnou burger nebo jiné luštěniny. Několik jednoduchých ingrediencí je dostatečných pro jejich přípravu doma : zelí, sůl a vodu. Jakmile jsou připraveni, měli by být skladováni nejvýše několik dní a v každém případě je vhodné je konzumovat co nejdříve, protože i když jsou uchovávány v chladničce, rychle ztrácejí velkou část probiotických vlastností. Domácí zelí by se nemělo vařit, aby se jim nezbavilo prospěšných enzymů, které obohatily při přirozené fermentaci.