Botanicky řečeno, ovoce je nezbytnou součástí reprodukčního systému kvetoucích rostlin, krytosemen, odpovídající takzvanému vaječníku, nebo struktuře vhodné pro nesení semen.
Evoluce, s dlouhou a rafinovanou prací, učinila tyto reprodukční nástroje užitečnými i pro zvířata, včetně člověka, transformující ovocnou strukturu na masité, atraktivní jídlo, bohaté na vodu, vlákninu, minerální soli, sacharidy, vitamíny, sekundární metabolity .
Souhrnný seznam druhů masitých plodů, zajímavých z potravinářského hlediska, zahrnuje hlavně palačinky (např. Broskve, meruňky, švestky ...), bobule (rajčata, hrozny, banány, rybíz ...), citrusové plody nebo esperidi (citron, pomeranč, mandarinka, vápno ...), ale také tzv. agregované plody, jako jahody a maliny ; peponidy jako meloun a meloun, část bobulí; Sicons, jako fíkovník ; sorosi jako ostružiny moruše a ananasu; a falešné ovoce (nebo jablka), jako jablko, hruška a kdoule.
Objevujeme pecky, citrusové plody a bobule, vlastnosti a rozdíly.
Citrusové plody
Všechny plody rostlin rodu Citrus jsou považovány za citrusové plody, botanicky nazývané esperidi, zvláštní modifikace bobulí s radiální symetrií a bohaté na esenciální oleje.
V těchto plodech se oleje koncentrují v kůře, využívané jak z nutričního, tak z průmyslového hlediska.
Jedlá část, endocarp, je velmi šťavnatá, s řadou chutí, které se mohou pohybovat od silně kyselé až po sladkou. Barva slupky a buničiny se mění od žluté po zelenou až oranžovou (ale také červenou krev).
Kromě éterických olejů, citrusové plody jsou velmi důležitými zdroji vitamínů, zejména C, byly velmi důležité v minulosti, aby se zabránilo kurděje, vzhledem k nedostatku kyseliny askorbové v těle.
Jedná se o silně antioxidační a rehydratační ovoce. Všechny známé citrusové plody jsou kříže nebo mutace tří původních citrusových plodů:
- cedr (kyselina),
- pomelo (hořká)
- mandarinka (sladká).
Jejich spotřeba je doporučována zdravotnickými systémy a tradicemi po celém světě.
V krátkém praktickém seznamu uvedeme:
- oranžová,
- citron,
- soubory,
- clementine,
- grapefruit.
Vzácné citrusové plody: ne jen pomeranče
Opilci
Opice představují velmi důležitou podskupinu ovoce, která na nutriční úrovni poskytuje kalorie, vodu, cukry, různé vitamíny .
V případě palačinek je slupka velmi tenká, jedlá, také bohatá na živiny; představují dřevité a jedinečné semeno, které se nazývá líska, jako broskvová kost.
Tento druh nerozpustných plodů je typický pro Prunaceae; mluvme o:
- rybolov,
- meruňka,
- švestka
- třešeň,
ale také
- manga,
- olivový,
- z ovoce neem,
- data,
V některých případech jsou agregáty ostružin seskupeny do malých, jako u malin a ostružin.
Jsou rozšířené po celém světě, jsou velmi komerčně využívány kvůli jejich důležitosti. Obecně se jedná o sladké, voňavé, šťavnaté ovoce, přítomné v různých barvách v závislosti na obsahu polyfenolů.
Mezi nejvýživnější a nejsladší druhy ovoce jsou také snadno konzumovatelné v důsledku přítomnosti jediného semene a homogenity buničiny.
Hybridy prunacee, zapomenuté ovoce
Bobule
Bobule představují největší skupinu ovoce a mnoho druhů patří k němu, které mají společnou produkci šťavnaté ovoce, bez centrálního osiva, ale obecně bohaté na drobná semena rozptýlená v dužnině (jen myslet na rajče nebo kiwi).
Některé bobule jsou bohaté na toxické látky, zejména v případě solanaceae, a proto nejsou univerzálně jedlé.
Ačkoli obecně kulovitý, jak forma tak barva mají opravdu neomezený rozsah projevů : od bílé k černé, procházet přes červenou, zelenou, žlutou, modrou, fialovou; skromné velikosti, bobule jsou bohaté na vodu, sekundární metabolity, vitamíny. Jejich chuť je velmi variabilní v závislosti na druhu: může být neutrální, sladká, hořká, kyselá a dokonce slabě slaná.
Solanaceae nemůže chybět v souhrnném seznamu, proto:
- rajče,
- pepř
- zimní třešeň,
ale také
- hrozny,
- kiwi,
- banán,
- borůvka,
- bezinky.
Peponidy jsou součástí bobulí : mluvíme o dýněch, melounech, melounech, cuketách .
Nakonec citujeme granátové jablko, botanicky definované jako balausta, které není v rovnováze nic jiného než modifikované bobule bohaté na kameny kolem semen.
