Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath

Kachny, také známé jako hrach, se skládají z lusku a semen odrůdy hrachu zvané macrocarpon . Jedná se o jedlé luštěniny patřící do rodiny Fabaceae, jejichž úplný latinský název odpovídá Pisum sativum macrocarpon . Zjistíme to lépe.

Popis klapek

Kachny jsou ovoce, asi 10 cm dlouhé, ročních bylinných rostlin pocházejících ze středomořské pánve a Blízkého východu, které se ve srovnání s hrachem a většinou jedlých luštěnin vyznačují množstvím porce, která se má jíst.

Ve skutečnosti, zatímco jedlá část většiny luštěnin sestává pouze ze semen, ta kachna také zahrnuje celou strukturu, která je uzavírá a váže na rostlinu, nebo pod .

Slapky, světle zelené barvy, se širokým a zploštělým tvarem, jsou různé druhy hrachu, které nejsou příliš známé, ale velmi ceněné pro svou sladkou a delikátní chuť.

Kalorie a nutriční hodnoty

100 g kaček obsahuje 66 kcal.

Z nutričního hlediska jsou kakdy považovány za kříženec mezi luštěninami a zeleninou. Obsahují.

• Rostlinné bílkoviny v dobrém množství (22%), škroby a jednoduché cukry.

• Jsou dobrým zdrojem vitamínů B (zejména thiaminu a kyseliny listové), vitamínů A, C a E, jakož i minerálních solí, jako je fosfor, draslík a zejména železo.

• Obsahují obě rozpustná vlákna, která jsou vhodná pro omezení absorpce tuků a jednoduchých cukrů a nerozpustné typy pro regulaci střevních funkcí.

• Obsahují také fytáty a saponiny, látky, které snižují vstřebávání cukrů, chlorofyl, antioxidační účinek a fytoestrogeny (látky podobné ženským pohlavním hormonům).

• Mají mírný příjem energie (asi 20 Kcal / 100 g), což znamená, že jsou také vhodné pro nízkokalorické diety .

Můžete jít do všech diet, které jsou užitečné pro léčbu poruch organismu

Vlastnosti klapek

Kachny jsou jedeny celé, aby se zásobily vlákny, železem a vitamíny, které pomáhají pohyblivosti střeva, bojují proti kolitidě a zácpě.

Tato vlastnost, že je může konzumovat v celku, znásobuje jejich účinnost, což činí remineralizační efekt více než kdy jindy platným. Uvádějí se zejména: \ t

• Pro růst, ve stravě anemických lidí v důsledku nedostatku železa, v případě únavy a během období rekonvalescence.

• Jsou užitečné v případě nadváhy a obezity, protože mají dobrý saturační účinek a snižují vstřebávání tuků a cukrů.

• Vlákna pomáhají regulovat funkce střev, takže jsou velmi účinné v případě zácpy.

• Přítomnost fytoestrogenů je činí vhodnými pro výživu žen, které mají nepravidelná období, protože podporují rovnováhu hormonálního cyklu.

Jak používat klapky

Kachny jsou chutné zeleniny, vhodné pro zvláště jednoduché recepty . Aby se zachovaly jejich vlastnosti neporušené, je nejlepší je nevařit příliš mnoho .

Vaky jsou ve skutečnosti bohaté na vitaminy a minerální soli, po vaření ve vroucí vodě některé z těchto živin podléhají teplotní inaktivaci (například vitaminu C) nebo ředění v imerzní kapalině (jako je draslík ).